A la hora de hacer pasteles de azúcar, ¿qué trucos se deben utilizar para que la corteza no se endurezca?
1. Fideos calientes y tortas de azúcar fritas El primer paso son los fideos calientes. Hervir agua en una olla, apagar el fuego, verter la harina y remover continuamente hasta que la masa quede suave. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que al verter harina en la olla, debes agregar pequeñas cantidades muchas veces y revolver mientras viertes, para que la harina se pueda revolver completamente y no se formen grumos fácilmente.
Remueve hasta formar una masa, saca y corta en trozos pequeños, seca y reserva. Debido a que la masa recién mezclada está muy caliente, se puede enfriar rápidamente en trozos pequeños. No se pegará a las manos después de enfriarse, lo que facilitará amasar la masa más adelante.
Los pasteles de azúcar fritos requieren mucho conocimiento para quedar crujientes, hay que añadir cosas a los fideos y hay que cocinarlos bien. El bizcocho de azúcar frito del que hablamos es un bizcocho frito con fideos de sopa caliente. Blanquear la harina blanca con agua hirviendo. Una vez que esté bien hervida, el bizcocho quedará crujiente y tendrá mejor sabor. Además, se puede agregar harina de arroz glutinoso, harina seca, una cantidad adecuada de azúcar y fideos crujientes para que el pastel de azúcar quede más crujiente. Generalmente, agregue 2 taeles por 1 kilogramo de harina de arroz glutinoso, 1-2 taeles para harina seca, 30-50 gramos de azúcar y 3 taeles para amasar pasteles. El carácter crujiente de las tortas de azúcar fritas también tiene mucho que ver con la temperatura. Si los fideos no se pueden carbonizar a baja temperatura durante mucho tiempo, no quedarán crujientes. Hay muchos factores que afectan. Es necesario freírlo varias veces para que quede más crujiente. Bueno, te ayudará a decir estas pocas cosas.
2. Añade manteca de cerdo (que es aceite hervido a partir de grasa de cerdo) al molde de repostería porque la manteca de cerdo tiene un efecto crujiente muy bueno, así que no importa qué tipo de pasta hagas, si quieres que quede crujiente. , puedes agregarle una cantidad adecuada de manteca de cerdo para que quede crujiente. Después de calentar el aceite, viértalo en la harina preparada (ponga la harina en otro tazón) y revuélvala hasta obtener una pasta espesa. No use demasiado aceite, pero debe quedar muy espesa. Puede amasarla hasta obtener la misma. Darle forma a la masa habitual y la masa estará lista.
En tercer lugar, añade una cantidad adecuada de harina y azúcar blanca al bol lleno de azúcar y mezcla uniformemente. También se puede utilizar azúcar moreno.
4. Después de amasar, planchar y enfriar, coloque los trozos pequeños en una masa grande, luego presione para formar una hoja de masa grande, extienda los puntos de masa sobre la hoja de masa, luego doble la hoja de masa y pellizca. Doble los bordes repetidamente y extiéndalos. Después de que la masa y la masa estén uniformemente mezcladas, enrolle la masa en tiras y bloquee la masa. Cada ingrediente de la masa se aplana, se envuelve en relleno de azúcar y luego se prensa para formar pasteles.
En cuarto lugar, sofreímos las tortas de azúcar en una sartén y calentamos el aceite. La temperatura del aceite es 50ºC. Añade poco a poco el embrión de bizcocho de azúcar y sofríe a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la superficie esté dorada y se formen burbujas redondas.
Quieres hacer tortas: Agrega manteca y harina. Puedes hacer tortas con el aceite y la harina como dije, o puedes agregarlas a la masa por separado, mezclarlas uniformemente para formar una masa. , para que las tortitas de azúcar fritas queden crujientes por fuera y dulces por dentro, muy ricas.