¿Por qué utilizar harina para repostería para hacer pasteles y galletas?

El bizcocho elaborado con harina baja en gluten es más esponjoso y tiene una textura más suave. La harina común es propensa al gluten cuando se mezcla con ella. Si hay gluten, el pastel no quedará tan esponjoso.

Si quieres hacer un bizcocho pero no puedes comprar harina baja en gluten, te sugiero que uses harina alta en gluten o harina para todo uso y le añadas maicena. Cómo hacer harina baja en gluten: se puede mezclar harina común y maicena en una proporción de 4:1. Si quieres bajar el gluten, añade un poco de lago de maíz.

La clasificación de harinas altas en gluten y harinas bajas en gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es superior al 65.438+00% y el contenido de proteínas de la harina con bajo contenido de gluten es del 6,8,5%.

El contenido de proteínas cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteínas y generalmente se utiliza para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles.

En segundo lugar, clasifica las siguientes:

Harina súper rica en gluten: 14% de humedad, 13,5% de proteína cruda, normalmente se utiliza para hacer gluten y palitos de masa frita.

2. Harina con alto contenido de gluten: contenido de humedad 14%, proteína cruda superior al 11,5%, utilizada principalmente para hacer pan, fideos, etc. El contenido medio de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es del 13,5%, pero normalmente el contenido de proteínas es superior al 11,5%, lo que puede considerarse alto.

3. Harina para todo uso: contenido de humedad 13,8%, contenido de proteína bruta superior al 8,5%. Se utiliza en pasta china y bocadillos chinos como bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas y panqueques. Esta es una receta general de harina que no está marcada específicamente.

Además, en los pasteles de estilo occidental se suele utilizar harina para todo uso, y la estructura del bizcocho en sí es más suelta que la del bizcocho. Al utilizar harina para todo uso, se puede fortalecer aún más la estructura del bizcocho, haciéndolo más firme sin que quede suelto.

4. Harina baja en gluten: contenido de humedad 13,8%, contenido de proteína bruta inferior al 8,5%. Se utiliza habitualmente en tartas, galletas, tartas y pasteles, etc. El bizcocho elaborado con harina baja en gluten es especialmente suave, esponjoso y terso.

5. Generalmente la harina de maíz es harina de maíz o harina de frijol y harina de castaña de agua, que se suele utilizar para cocinar.