¿Cómo evitar que el azúcar se pegue a la sartén al hacer manzanas ralladas?
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Por cierto, vamos a presentarte algunos tipos de verduras ralladas
Consejos para hacer verduras ralladas: Consejos para alargar las verduras ralladas
Las verduras ralladas son cristalinos, dulces, crujientes, tiernos y profundos. Popular entre la gente. Para hacer zanahorias, debes dominar los siguientes cinco métodos:
(1) Cuelga bien la pasta. Para materias primas con alto contenido de humedad, como manzanas, peras, naranjas, etc., la pasta se debe colgar antes de freír para cubrir completamente las materias primas para evitar la pérdida de agua y el marchitamiento o la fuga de agua dentro de las materias primas, lo que provoca adherencia. Los ingredientes con almidón, como las patatas y los boniatos, se pueden freír directamente en la sartén sin quemarse.
(2) Ingredientes fritos. Al freír los ingredientes, el aceite debe ser más amplio y el fuego no debe ser demasiado fuerte. Cuando los ingredientes estén cocidos a seis o siete grados, agregar los ingredientes de una vez hasta que estén dorados. sacarlo de la sartén.
(3) Añade suficiente azúcar. En términos de peso, la proporción de azúcar respecto a las materias primas es del 50 % para las materias primas en bloques y en escamas; del 30 al 40 % para las materias primas en tiras y en forma de pastillas. La cantidad de azúcar utilizada para la pasta puede ser mayor, y viceversa.
(4) Freír el azúcar. Ésta es la clave de las zanahorias. El método es: limpiar la olla, agregar aceite base, calentar a fuego medio, agregar azúcar, remover constantemente para calentar uniformemente, freír hasta que se ponga de color amarillo claro y aparecerán burbujas. Cuando las burbujas aumenten y se hagan más grandes, retire la olla de la olla. fuego deja que la espuma se haga más pequeña y el color se profundice, luego puedes agregar los ingredientes, si no estás seguro, puedes usar una cuchara para recoger el jugo de azúcar y verterlo hasta que se forme una línea. significa que el azúcar ha sido frito. En este momento, debes agregar rápidamente las materias primas y seguir dándoles vuelta para que el jugo de azúcar cubra las materias primas.
(5) Lo mejor es utilizar dos quemadores a la hora de hacer zanahorias, uno para freír los ingredientes principales y otro para freír el azúcar. De esta manera, la temperatura del ingrediente principal es alta, el azúcar se recubre uniformemente y el alambre trefilado es largo, delgado y transparente.
Cómo evitar la coagulación al sofreír zanahorias con azúcar
La clave es sofreír zanahorias con azúcar. Debido a técnicas inmaduras, muchas veces no se añaden las materias primas todavía. y el jugo de azúcar se ha condensado en grumos, dando como resultado que el azúcar se desprenda de la materia prima. Para evitarlo, al freír azúcar puedes añadir un grano de alumbre del tamaño de un grano de arroz. Esto alargará el tiempo de coagulación y facilitará el recubrimiento de los ingredientes principales, y los hilos de azúcar serán más largos cuando los comas. .
Al hacer verduras ralladas, suele ocurrir que los hilos no crezcan mucho o se rompan al sacarlos. En este caso, puedes añadir unas gotas de vinagre al freír el azúcar para que quede fibroso. verduras La longitud del hilo de azúcar puede alcanzar varios pies si se domina bien.
Cabe señalar que al agregar vinagre hay que ser preciso, no verter demasiado vinagre de una vez. Agregar demasiado vinagre formará una pasta azucarada y será imposible sacar la seda.
¿Qué debo hacer si el cable no se puede estirar debido al "retorno de arena"?
"Volver a la arena" significa que después de mezclar las materias primas con el almíbar después de extraerlas y freírlas, el almíbar vuelve a su estado original y el plato terminado no está claro y la seda no se puede quitar. El método de prevención es: al freír azúcar, aumentar la temperatura y extender el tiempo para permitir que los cristales de azúcar se descompongan por completo y se espesen, luego agregue los ingredientes principales fritos
De esta manera evitar que las zanahorias fluyan. ¿Pulpa?
Al cocinar zanahorias, es fácil tener signos de que el azúcar se pegue, o puede que no se pegue a los platos, o incluso que se forme una papilla. Los métodos para prevenirlo son:
(1. ) Al freír azúcar, no agregue demasiado aceite ni muy poca azúcar.
(2) La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, preferiblemente del 50% al 60%, y la más alta no debe exceder el 80%.
(3) Al freír azúcar, revuelva con frecuencia, pero no con demasiada frecuencia. Debe haber intervalos adecuados entre ellos.
(4) Las materias primas utilizadas no deben contener demasiado aceite ni agua, y la superficie no debe ser demasiado lisa.
(5) Una vez frito el azúcar, las materias primas no se deben congelar, sino que se deben añadir mientras estén calientes.
¿Cómo comer zanahorias correctamente?
Hay una capa de azúcar colgando en la superficie de las zanahorias cuando recién sacadas de la olla la temperatura es muy alta, por lo que es mejor comerlas mientras estén calientes. esta vez, sujétalos con palillos y sumérgelos en agua fría hasta que el almíbar se solidifique.
¿Cómo evitar que las verduras ralladas se peguen al fondo?
Después de comer las zanahorias, quedará una gruesa capa de azúcar líquido residual en el fondo del plato. Porque el azúcar tiene una fuerte adherencia después de calentarse y enfriarse. El azúcar residual del fondo del plato es difícil de eliminar, lo que no sólo es un desperdicio sino también muy antiestético. Aquí tienes un método para evitar que el azúcar residual se pegue al fondo del plato: primero lava y seca el plato que contiene los platos rallados, aplica una capa de aceite vegetal en el fondo del plato y luego coloca los platos rallados. No solo evita que el azúcar residual se pegue al plato, sino que tampoco afectará el corte en trozos al comer.
Cómo triturar boniatos
Ingredientes: 500 gramos de boniatos, 25 gramos de semillas de sésamo cocidas, 500 gramos de aceite vegetal y 150 gramos de azúcar.
Elaboración:
1. Pelar los boniatos y cortarlos en trozos medianos.
2. Utilizar aceite caliente al 70% para freír los trozos de boniato hasta que estén ligeramente dorados. Cuando los boniatos estén cocidos, los sacamos y reservamos.
3. Hervir el azúcar con 100 gramos de agua y sofreír continuamente con una cuchara. Cuando florezca el azúcar blanca, agregue los trozos de camote frito y sofría uniformemente para que las flores de azúcar cuelguen uniformemente de los trozos de camote. Luego espolvorea semillas de sésamo sobre las batatas y sirve rápidamente.
Recordatorio: Cuando cocines el azúcar en el tercer paso, hierve el azúcar hasta que adquiera un color amarillo claro. Asegúrese de engrasar la placa con aceite antes de cargarla para evitar que se pegue. Al comer, prepare un recipiente con agua fría para que el comensal enjuague sus palillos y los sumerja en el agua. Porque es necesario sumergir las batatas ralladas en agua para evitar que se peguen los trozos de azúcar. Este plato se debe comer caliente.
Cómo hacer manzanas ralladas
Ingredientes: 150 gramos de manzana, 1 huevo, 100 gramos de almidón, 200 gramos de azúcar, 15 gramos de aceite vegetal, 3 gramos de semillas de sésamo , 50 gramos de harina seca.
Método de preparación:
(1) Lavar y pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños en forma de rombo. Cubrir cada trozo de manzana con harina seca, añadir almidón y una pequeña cantidad; de agua para hacer jugo de Gorgona; rompa los huevos en un tazón, dilúyalos con agua, bata uniformemente y mezcle con el almidón.
(2) Sumergir los trozos de manzana en la pasta de fécula de huevo y freírlos con semillas de sésamo en una sartén con aceite caliente hasta que estén fritos y reservar.
(3) Agrega agua y azúcar al aceite y fríe hasta que estén doradas. Cuando las pequeñas burbujas de aceite se conviertan en 5 a 6 burbujas enteras, agrega los trozos de manzana frita, revuelve bien y retira de la sartén inmediatamente. . Solo ponlo en el plato.
Características: Este plato es muy dulce.
Consejos: Al tallar manzanas, debes controlar el fuego moderado y derretir bien el azúcar, de lo contrario no se verán los hilos de azúcar.
Cómo hacer ñame rallado
1. Quitar la piel del ñame y cortarlo en trozos grandes; triturar el azúcar de roca en fideos; aplicar un poco de ñame en las costillas; verdura.
2. Vierta el aceite en una cuchara y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue el ñame hasta que esté dorado y crujiente por dentro. Dejar un poco de aceite en la cuchara, agregar los fideos de azúcar de roca y una cucharada de agua, agregar el osmanthus perfumado y hervir el azúcar. Cuando las burbujas grandes en la superficie del jugo de azúcar se hagan más pequeñas y el azúcar comience a ponerse ligeramente rojo, vierta el ñame frito inmediatamente, agregue una cuchara, cubra el ñame uniformemente con jugo de azúcar, vierta en un plato engrasado y sirva rápidamente. Agrega un tazón pequeño de agua fría.
Nota:
A la gente de Beijing le gusta hacer cosas bonitas. El arte de hacer caramelos confitados consiste en hervir el azúcar. El azúcar queda crujiente pero no pegajoso a los dientes. Los expertos lo llaman "Tanghuo". El dibujo pertenece al arte de hervir azúcar. Si el fuego es bajo, la seda no se puede sacar o el azúcar se vuelve como arena; si el fuego es alto, se vuelve blanda y adquiere el color del azúcar, y mucho menos al sacar la seda.
Características del sabor:
Xue Baochen, un erudito de la Academia Imperial de Xuantong en la dinastía Qing, mencionó el "ñame dibujado" en su "Teoría vegetariana" y dijo: Pélelo, cortarlo en trozos con un cuchillo, y utilizar aceite hervir, añadir el agua mezclada y el azúcar de roca, y cocinar hasta que queden hebras largas. Pero si se fríe con paja, no quedará seda. Los cocineros de la capital quedaron encantados. El "Shaked Yam" es un plato tradicional famoso en Beijing, con una historia de más de cien años. Ahora al cartílago se le añade un poco de osmanthus perfumado y unas semillas de sésamo blanco cocidas. Cuando lo comas, debes tomarlo mientras aún esté caliente. Toma un trozo de ñame y sácalo. Si lo comes con frecuencia, ¡puedes sacar la seda del ñame hasta tres metros! Asegúrate de sumergirlo en un recipiente con agua fría antes de comerlo para evitar quemarte la boca.