Al cocinar con carne, ¿en qué circunstancias es necesario blanquear la carne? ¿En qué circunstancias no es necesario?
Al cocinar con carne, ¿en qué circunstancias es necesario blanquear la carne?
No es necesario blanquear toda la carne, pero depende de la frescura de la carne y del método de cocción.
Si la carne está fresca hay que sofreírla, no escaldarla. En caso contrario, requiere un largo tiempo de escaldado.
Luego está la carne de ave, que básicamente hay que blanquearla, porque el sabor de esta carne será muy fuerte. Es básicamente imposible entrar sin blanquear.