Un método para hacer carne de cerdo estofada con cinco especias

Se puede decir que las verduras estofadas son un refrigerio sin dificultad y se pueden encurtir todo tipo de verduras. La clave de un buen estofado es el adobo, y el alma del adobo es el viejo cuenco de adobo que se conserva después de cada plato estofado. Laolu es la sopa encurtida que sigue al primer plato guisado. A medida que aumenta la cantidad de verduras guisadas, el sabor de las verduras guisadas viejas se vuelve cada vez más suave y las verduras guisadas se vuelven cada vez más fragantes.

El método de elaboración de verduras guisadas en casa es diferente al de la tienda, y el método de conservación de verduras guisadas viejas también es diferente. Generalmente las verduras guisadas no se cocinan en casa todos los días, por lo que debemos recoger las verduras guisadas hasta que estén espesas, ponerlas en un bol pequeño, cerrarlas y meterlas en el frigorífico, para que las verduras guisadas no se deterioren.

Según el tipo de sabor, se puede dividir en salmuera básica (cinco especias pura), salmuera casera (cinco especias picante), salmuera picante (cinco especias picante), salmuera picante ( picante de cinco especias), salmuera de olla caliente (olla caliente de cinco especias), salmuera de comino (comino y cinco especias), etc. El método básico de la salmuera es la salmuera básica pura de cinco sabores, que también es el método más tradicional. Otras salmueras se basan en esta variación.

La producción de salmuera básica incluye tres pasos: hacer sopa fresca, preparar especias y hervir salmuera.

Pasos para hacer sopa fresca: lavar las materias primas, triturar el jengibre y atar bien las cebolletas, blanquear las gallinas viejas, los patos viejos, la carne magra de cerdo y los huesos de cerdo en agua fría y desnatarlos; la carne flotante después de que hierva el agua, limpie las migajas en la superficie de las materias primas, póngalas en una olla con agua tibia, agregue el vino de cocción, el jengibre y las cebollas verdes, deje hervir a fuego medio, retire la espuma. , mantener la superficie del agua ligeramente hirviendo a fuego lento o lento, tapar y cocinar durante unas tres horas, sacar la materia prima y filtrar los residuos de la sopa.

Preparación de especias. ①Sannai, ②Amomum villosum, ③Canela, clavo, hierba, hinojo, regaliz, geranio, ④anís estrellado. La proporción de ①, ②, ③ y ④ es 1:2:3:5; el consumo de sopa fresca es 1000 veces mayor que el de las especias ①; otras materias primas o materiales incluyen jengibre (triturado), cebollas verdes (estofadas), Vino de cocina, sal, azúcar de roca, bolsa de gasa.

Hervir el blanco de agua con sal. Lave las especias, póngalas en una bolsa de gasa y ate bien la boca de la bolsa; lave el jengibre, déle palmaditas sueltas y ate bien las cebolletas, ponga la sopa fresca en la olla, agregue el jengibre, las cebolletas y el azúcar; , sal y especias y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que esté fragante.

Comprobar en cada momento la salinidad, color, aroma, impurezas y dosificación de la salmuera, y añadir en cualquier momento sal, azúcar, especias (según proporción de la fórmula) y sopa fresca. Si hay demasiadas impurezas o manchas de aceite en la salmuera, fíltrela cuando la salmuera no se use comúnmente, cúbrala con film transparente después de dejarla enfriar, póngala en el refrigerador y cocínela una vez a la semana; materias primas, primero debe blanquearlas y ponerlas en salmuera con frecuencia, no puede simplemente marinar las materias primas vegetales con olor fuerte y las materias primas de productos de soja deben marinarse por separado, de lo contrario contaminará fácilmente la salmuera y la soja marinada final. Los productos en salmuera no serán fáciles de conservar.