¿Qué hace un chef asador en un hotel de cinco estrellas?

Dominar el arte de hornear no es una tarea fácil. En primer lugar, debes preparar una parrilla de barbacoa al estilo cantonés, que generalmente se puede modificar con un cubo de hierro grande de tres o cuatro pies. Comience con el cerdo a la parrilla. Seleccionar carne magra, quitar tendones y membrana, cortar en tiras largas, escurrir, marinar con salsa, vino de cocción, azúcar, sal, pimienta, canela (un poco) y arroz de levadura roja durante al menos cuatro horas. Cuélgalo de un gancho de hierro, escúrrelo, mételo al horno y hornéalo por 10 minutos, sácalo, agrega miel a la pulpa restante, unta sobre las tiras de carne y continúa horneando. Pasados ​​los 10 minutos, untar nuevamente la pulpa hasta que las tiras de carne queden parcialmente enfocadas (a simple vista). Asar a la parrilla en un horno eléctrico no es tan bueno como asar en un horno de carbón. En el futuro, tendré la oportunidad de presentarles el pollo asado, el pato asado, las costillas asadas y la barbacoa.

La preparación del pollo al natural también es muy sencilla. Lavar el pollo, escurrirlo, marinarlo y dejarlo secar al aire. Batir uno, hervir el agua, ponerlo en el pollo (debe poder ahogar al pollo), apagar el fuego después de que hierva el agua, remojar durante quince minutos, recoger el agua helada, levantarlo, escurrirlo, y aplicar aceite. Para sofreír se utiliza sopa de pollo con sal, ajo, jengibre y cebollas verdes, que es el famoso arroz con pollo de Hainan.