¿Qué son las ventas?
El Shaomai más antiguo registrado en "Registros históricos" es un libro de texto chino publicado por Goguryeo en la dinastía Yuan. En él se registra que se vendía "relleno agrio simple con un poco de trigo" en Dadu (ahora Beijing) en el siglo XIX. Dinastía Yuan. La nota sobre "Shaomai" en el libro es que la harina de trigo se corta en rodajas finas, se envuelve en carne, se cuece al vapor y se come con sopa. En dialecto se llama Shaomai. También se vende trigo. Hay otro dicho: "La piel es fina y la carne sólida. La parte superior es tan delgada como un hilo, lo que se llama trigo". "Con harina como piel y carne como parte superior, el dialecto se llama Shaomai". Si se compara el método de producción de "Yidianmai" aquí con el moderno, se puede ver que son lo mismo. Hoy en día todavía hay muchos restaurantes en Mongolia Interior que llevan escritas las palabras "un poquito de trigo".
En las dinastías Ming y Qing, aunque la palabra "Shaomai" todavía se usaba, también aparecieron nombres como "Shaomai" y "Steamed Dumplings", y "Shaomai" aparecía con mayor frecuencia. Por ejemplo, hay una descripción de "vender flores de durazno" en "Jin Ping Mei·Hua Ci". La palabra "Shaomai" aparece en libros como "Yangzhou Painted Boat" y "Tongqiao Chair". El emperador Qianlong tenía un poema que mencionaba a "Shao Shao": "El plato está lleno de wonton y se añaden nuevas bolas de arroz glutinoso". La comida y venta del emperador Qianlong debe haber preguntado claramente sobre los entresijos de esto, por lo que no hay problema en tomar "vender" como el origen auténtico del nombre. La palabra "vender" aquí significa "vender".
El libro de cocina "Tiao Ding Ji" compilado por un desconocido de la dinastía Qing incluye "Shaomai con relleno de carne", "Shaomai con pasta de frijoles" y "Shaomai con aceite y azúcar". Entre ellos, "Laoxian Shaomai" utiliza pollo y jamón como materia prima y platos de temporada como relleno. El "azúcar frito" se rellena con sebo cortado en cubitos, nueces y azúcar blanca. También existe un plato de espárragos "estofados" en el sur de China. En la actualidad, las variedades que se venden en varios lugares son más ricas y refinadas. Por ejemplo, Henan vende relleno; Anhui vende grasa de pato; Hangzhou vende carne asada; Nanjing vende huevos horneados, etc., todos son locales; características. Las albóndigas al vapor de Shaxian se diferencian de otras albóndigas al vapor: son redondas, con fideos secos y salsa secreta. En los primeros años, las verduras salteadas en Hohhot se vendían en casas de té, y los bebedores de té siempre tenían que añadir algo para comer cuando tenían hambre. Sin embargo, la casa de té es un lugar elegante. A diferencia de los restaurantes, que no temen al aceite pesado ni al humo, aquí sólo pueden preparar pasteles de harina al vapor, y los clientes traen las guarniciones. Lo máximo que pueden hacer es ayudar a calentar la carne y las verduras que traen los invitados al té para formar pasteles, usar algunos trozos de masa y cobrarles dinero. Con el paso del tiempo, incluso se trajeron los platos de la tarta, pero el precio seguía dependiendo del peso del pan. Así nació la "venta". Por lo tanto, los restaurantes auténticos fijan el precio en función del peso de la piel. En Hohhot, "dos onzas de barbacoa asfixiarán al pueblo Han". No pidas bolas de masa según el tamaño.
Existe un registro de este tipo en el "Manuscrito Suiyuantongzhi", terminado en 1937: "Sin embargo, vender uno en la habitación es una especialidad de la comida gourmet, porque la tienda de té lo vende ella misma. Como dice el refrán, "incidental" significa tomar, por eso lo venden. Las albóndigas al vapor Guihua (Hohhot) son famosas en todas partes. También hay imitadores en otros condados y ciudades, y el sabor es ligeramente inferior. "Las auténticas albóndigas Shao Shao están rellenas de cordero. , jengibre y cebollas verdes. El hábito del desayuno de la gente de Hohhot es principalmente Shao Shao. Los restaurantes son generalmente halal y el sabor es relativamente puro, completamente diferente del shaobao que se sirve en otros lugares. Un tael son ocho, mucho más que en las albóndigas. Si puedes comer media libra, eres realmente increíble.