Al comprar codos, ¿debería elegir "delantero" o "trasero"? La diferencia es enorme, ten en cuenta 3 puntos, el codito está fresco y delicioso

A la hora de comprar codos, ¿deberías elegir "delantero" o "trasero"? Hay una gran diferencia, ten en cuenta 3 puntos, el codo es fresco y delicioso

Tupiao es el nombre de las regiones de Jiangnan y el Suroeste lo suelen llamar "codo". En comparación con otras partes del cerdo, el codillo de cerdo es la parte más deliciosa. Tiene fibras suaves y casi no tiene tejido conectivo. La carne magra está mezclada con mucha grasa y es rica en coloide. Después del procesamiento, la carne tiene un sabor delicioso. y es adecuado para ensaladas frías, estofar, hacer sopa, guisar, marinar, cocinar a fuego lento y otros métodos.

A mucha gente le encanta comer coditos salteados. Su sabor suave y delicioso es más importante para los amantes de la gastronomía que perder peso. Si quieres hacer un delicioso codito salteado y disfrutarlo, debes comprar el codito adecuado. Los codillos de cerdo se dividen en codillos delanteros y codillos traseros. La calidad, la textura y el sabor de la carne son diferentes. ¿Cuál es más indicado para hacer coditos salteados?

Que un plato esté delicioso o no depende de los ingredientes. Sin buenos ingredientes, por muy avanzadas que sean tus habilidades culinarias, será en vano. ¿Cómo elegir codillos de cerdo de alta calidad? Hoy compartiré algunos consejos contigo. Los amigos a los que les gusta comer aprenden una lección rápidamente.

Consejos para comprar codillos de cerdo

Codillos delanteros

Debido a que las extremidades anteriores del cerdo se mueven más y pueden moverse con flexibilidad, los codillos delanteros son ricos en tendones. Carne menos grasa, la mayor parte es carne magra, la carne es firme y tierna. Si quieres comer mucha carne, debes elegir el codo delantero. Es apta para asar, estofar, guisar, cocer al vapor, hacer salsas y otros. métodos. Si quieres comer codo con salsa de soja, debes elegir el codo delantero.

Codos traseros

Los cerdos suelen rodar y dormir en el suelo. Las extremidades traseras no se mueven con frecuencia y tienen más fricción con el suelo, por lo que la piel de los codos traseros es más gruesa y. Más grasa. Más, menos carne magra. Para soportar un peso de cientos de kilogramos, los huesos de las extremidades traseras son relativamente gruesos y tienen menos carne, por lo que no saben tan bien como los codos delanteros. Adecuado para guisar sopas y hacer rellenos.

¿Cómo distinguir el codo delantero y el codo trasero?

La forma más sencilla es observar los huesos. Si los huesos son finos y carnosos, significa que es el codo delantero. Si tiene huesos gruesos y poca carne, debe ser el codo trasero, y no se dejará engañar por los carniceros.

¿Cómo elegir codillos de cerdo de alta calidad? El viejo carnicero decía que si se tienen en cuenta tres puntos, el codo quedará fresco y delicioso.

1. Si el cerdo se sacrifica el mismo día, los codos serán de colores brillantes, la carne magra será roja y la carne grasa será blanca, y la piel del cerdo será rosa claro y brillante. . Si el color del codo es apagado y la piel y las partes grasas de la carne de cerdo son amarillas, significa que no es del mismo día y puede que haya estado guardada durante varios días. Si el color es negro, significa que el codillo de cerdo se ha echado a perder, así que no lo tomes gratis.

2. No importa el tipo de carne o parte, siempre que esté fresca es muy elástica, por eso a la hora de comprar codillo de cerdo pellizcalo con las manos si se recupera rápidamente después de presionarlo. significa que es relativamente fresco. Si presiona un botón y no puede recuperarse después de uno o dos minutos, significa que el codo está rancio, así que no lo compre.

3. Comprueba si el codo está pegajoso o huele mal. Generalmente, si la carne se almacena durante mucho tiempo, es fácil que se reproduzcan bacterias, lo que hace que la superficie se vuelva pegajosa y tenga un olor peculiar. No se recomienda comprar dicha carne, incluso si la lleva a casa y la lava. ser desagradable y perjudicial para la salud.

Además del codo de cerdo salteado, el codo de cerdo estofado también es muy delicioso y fácil de hacer. Les compartiré la receta a continuación. Los amigos a los que les gusta comer sugieren guardarlo. en el invierno.

Codo de cerdo estofado

Preparar codo de cerdo, pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel, angélica, cebolletas, jengibre, ajo, chiles secos, sal, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura. , salsa de ostras, salsa de tomate, almidón y bollos de carne hervida.

Método

1. Coloque el codo en la estufa de gas, encienda el fuego lento para quemar el pelo de cerdo en la superficie, póngalo en agua limpia y frótelo con lana de acero. luego déjelo en remojo durante 1 hora. El olor a pescado se puede eliminar después de sangrar el agua.

2. Poner los codos en la olla bajo agua fría, añadir las rodajas de cebolleta, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, escaldar a fuego fuerte durante 5 minutos, quitar la espuma, sacar y enjuagar. Úntelo con una capa de salsa de soja oscura y déjelo reposar durante 10 minutos.

3. Agrega una cucharada de aceite a la olla, agrega el azúcar de roca y sofríe a fuego lento hasta que adquiera el color del azúcar. Agrega los granos de pimienta, el anís estrellado, las hojas de laurel, la angélica, las cebolletas, el jengibre. rodajas y chiles secos y sofreír hasta que estén fragantes. Vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo y mezcle bien.

4. Añade los codos, añade la cantidad adecuada de salsa de soja ligera, salsa de ostras, sal y los panecillos de cerdo. Después de hervir, tapa y cocina a fuego lento durante una hora.

Si tienes olla a presión, puedes meterla en la olla y presionarla durante 30 minutos, que es más rápido.

5. Poner a fuego alto para reducir el jugo. Una vez espesa la sopa, sacarla de la olla. El codillo de cerdo estofado está listo. El color es rojo brillante, la salsa está fragante. La textura es suave y los huesos y la carne están separados.

6. Coloque el codo de cerdo en un plato, agregue un poco de pasta de tomate y agua y almidón a la sopa, revuelva uniformemente y viértalo sobre el codo de cerdo. Se completa un bonito y delicioso plato de codillo de cerdo.

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