El método de hacer bollos de pan viejos es el método de hacer bollos de pan viejos.

1. Haga bollos al vapor. Utilice fideos viejos para hacer bollos al vapor, que realmente tienen un sabor y aroma diferentes. Se pueden utilizar fideos viejos fermentados como ingredientes. Puede conservar un trozo de masa en tiempos normales y se convertirá en fideos viejos después de repetirlo varias veces. La proporción de harina a fideos viejos: 1 kg de harina por 100-150 g de fideos viejos.

2. Utilice dos métodos de fermentación: mezcle la masa - la primera vez, fermente hasta que doble su tamaño (3-5 horas) - envuelva los bollos al vapor, la segunda vez (30 minutos) Póngalos en una cesta vaporera. Luego póngalo en agua fría. Después de cocinar al vapor durante 15 minutos, apague el fuego durante 5 minutos.

3. Ingredientes: Masa: 1000 g de harina común, 250 g de harina vieja, 480 g de leche en polvo y azúcar, 1 paquete de harina de coco, 16 g de agua, rellenos: 400 g de carne magra, 300 g de zanahoria, 300 g de cebolla verde; , 15 g de salsa de soja, Consuma 25 g de aceite, 20 g de aceite de maní, 5 g de azúcar, 0,5 g de pimienta, 9 g de sal, 15 g de pasta de jengibre y 2 g de álcali comestible en polvo (agregue después de que comience la masa); Pasos de elaboración: Picar el magro de cerdo, añadir el jengibre y la pimienta, el azúcar y el arroz crudo y mezclar bien. Agrega cebollas, zanahorias y otros condimentos, ajusta el relleno, saca los fideos del refrigerador con una noche de anticipación y descongélalos a temperatura ambiente para que fermenten. Después de descongelar y fermentar durante la noche, el volumen aumentará a más de 2 veces. Pesar 1000 g de harina y añadir la leche en polvo, el coco en polvo y el azúcar. Corta la masa vieja en trozos pequeños y agrégala a la harina, junto con el agua. Conviértete en masa. Cubra o membrana para comenzar (la temperatura ambiente es de 25 a 33 grados). Después de 3 a 5 horas, el cabello duplica su tamaño y adquiere forma de panal por dentro. Tome unos 2 g de álcali comestible en polvo, mézclelo con 10 g de harina y amáselo hasta formar una masa. Antes de agregar álcali, se puede oler el sabor ligeramente amargo de la masa. Después de agregar álcali, amase durante 2 o 3 minutos, luego el olor agrio de la masa desaparece y se puede oler una ligera alcalinidad. La cantidad de álcali en este momento es la correcta. Se puede realizar el siguiente paso de asignación. Cada dosis es de unos 50 g. Estire la masa con bordes finos y centro grueso, y luego comience a hacer bollos, cada uno con unos 50 g de relleno. Envuelva los bollos al vapor y póngalos en una vaporera para una fermentación secundaria (cuando la temperatura es baja, el agua de la vaporera se calienta a unos 50 grados y el tiempo de fermentación es de unos 30 minutos). Después de despertar por segunda vez, cocine la bolsa al vapor a fuego alto. Después de que el agua hierva, cocine al vapor durante 15 minutos, apague el fuego y abra la tapa.