Qué es el plato frío y los conocimientos básicos del plato frío.

Los platos fríos, también conocidos como platos fríos, generalmente se refieren a cualquier plato que se sirve después de calentarse o enfriarse y se denominan platos calientes.

En las comidas chinas, los platos fríos generalmente no se comen con platos calientes, sino que se utilizan como aperitivos, bebidas o comidas sencillas. También se denominan fuentes a los platos fríos con ingredientes dispuestos artísticamente, que también tienen una función decorativa.

Los platos fríos son los primeros platos que reciben los comensales en el banquete, por eso se les llama “platos de reunión” o “platos de bienvenida”. Por tanto, el hecho de que los platos fríos estén bien hechos o no afectará directamente a la impresión que los comensales tengan del banquete.

En la comida china, los ingredientes principales de los platos fríos pueden ser verduras crudas o cocidas, o bien cocidas y raramente se utilizan carnes y mariscos embutidos; Las verduras cocidas generalmente necesitan mantener una cierta textura crujiente y tierna.

Una vez cortados los ingredientes principales en formas adecuadas, se pueden mezclar directamente con condimentos o con aceite para convertirlos en un plato sin sopa, refrescante y no grasoso. Los condimentos comúnmente utilizados para platos fríos incluyen: salsa de soja, vinagre, aceite de pimienta, aceite de sésamo, aceite de chile, ajo, mostaza, azúcar, pimienta, glutamato monosódico, sal, etc.

Datos ampliados:

Características de los platos fríos-

1. Prestar atención a la nutrición y la higiene Los platos fríos no solo deben tener buen color, aroma y sabor. y forma, pero también preste atención a los componentes nutricionales de varios platos y al ajuste de los platos vegetarianos, para que los platos preparados cumplan con los requisitos nutricionales e higiénicos y mejoren la salud humana.

2. La habilidad con el cuchillo es el principal proceso que determina la forma de los platos fríos. La operación debe ser meticulosa, limpia y bonita, igual en tamaño y grosor, para que la forma de los platos fríos después del cambio de cuchillo pueda cumplir con los requisitos de calidad de los platos.

3. Se requiere lograr armonía cromática entre platos, entre ingredientes auxiliares e ingredientes principales, entre condimentos e ingredientes principales, y entre platos y recipientes. La forma debe ser bella y elegante, para que los platos fríos en el plato presenten una estética excelente, colorida y vivaz.

Enciclopedia Baidu-Platos fríos