¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es un método de esterilización que puede matar los gérmenes de la leche sin afectar el sabor de la leche. Fue inventado por el biólogo francés Louis Pasteur en 1862.
La pasteurización es principalmente un método de esterilización de la leche, que puede matar bacterias patógenas nocivas para la salud y minimizar los cambios en la calidad de la leche. La pasteurización no puede matar todas las bacterias, solo puede reducir la cantidad de bacterias patógenas a un nivel que no cause daño a los consumidores. Además de la leche, la pasteurización también se puede aplicar a productos fermentados.
Dentro de un determinado rango de temperatura, cuanto más baja es la temperatura, más lentamente se reproducen las bacterias; a mayor temperatura, más rápido se reproducen las bacterias. Pero si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán. Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y resistencia al calor y al frío. En realidad, la pasteurización aprovecha el hecho de que los patógenos no son muy resistentes al calor y utiliza la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos. Descubra la historia
La industria cervecera francesa es muy famosa en Europa, pero la cerveza a menudo se vuelve agria. Todo el barril de cerveza aromática y deliciosa se convierte en una baba agria que hace sonreír a la gente y hay que verterla. Los comerciantes de vino se quejaron sin cesar y algunos incluso quebraron por ello. En 1865, el propietario de una cervecería en Lille le pidió a Pasteur que lo ayudara a tratar las dolencias relacionadas con la cerveza y ver si podía agregar un químico para evitar que la cerveza se volviera agria.
Pasteur aceptó estudiar este problema. Lo observó bajo un microscopio y descubrió que había una célula de levadura esférica en el líquido del vino y la cerveza añejos y vírgenes. Cuando el vino y la cerveza se volvían amargos, se volvían finos. Lactobacilos en forma de barra en el vino. Se multiplican en la cerveza rica en nutrientes y hacen que la cerveza "enferme".
Puso las botellas de vino cerradas en cestas de alambre, las remojó en agua y las calentó a diferentes temperaturas, tratando de matar los lactobacilos sin hervir la cerveza, finalmente encontró una solución simple y efectiva. Método: siempre que el vino se coloque en un ambiente de 50 o 60 grados centígrados durante media hora, se pueden matar los lactobacilos del vino. Este es el famoso "método de pasteurización".
¿Referencia para el contenido anterior? Enciclopedia Baidu-Pasteurización