¿Cuál es la diferencia entre la harina para pasteles y la harina común?

La harina que se utiliza para hacer pasteles es generalmente harina baja en gluten, y la harina común se refiere a la harina con contenido medio de gluten que se encuentra en el mercado.

La diferencia entre harina baja en gluten y harina media en gluten;

1. Harina media en gluten: de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, y semisuelta. textura utilizada generalmente en bocadillos chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos. La harina generalmente disponible, a menos que se indique lo contrario, puede considerarse harina para todo uso.

2. Harina baja en gluten: de color blanco, fácil de formar bolas cuando se toca con la mano. El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5, bajo contenido de proteínas y menos gluten, por lo que el gluten. Es débil y más indicado para elaborar tartas, muffins, bizcochos, bollería, etc., con una textura esponjosa y crujiente.

Acerca de la harina baja en gluten:

1. El gluten de la harina está determinado por el contenido de proteínas de la harina.

2. El contenido de proteínas de la harina/harina baja en gluten es 8. Debido a su bajo contenido en gluten, se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, tartas, etc.

Acerca de la harina para todo uso:

1. Se utiliza habitualmente en bollos al vapor, bollos al vapor, empanadillas y tortitas. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta. ?

2. (contenido de humedad 13,8, proteína cruda 8,5 o más): se utiliza habitualmente para elaborar pasta china, snacks chinos, snacks occidentales, etc.