Al preparar fideos de frijoles estofados de Shanxi, debes prestar atención a estos dos pasos, de lo contrario se convertirán en fideos al vapor de Henan.

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Como nativo de Shanxi, estoy familiarizado con todo tipo de pasta desde que era niño, pero cuando se trata de qué tipo de pasta es la más delicioso, tal vez uno Hay mil Hamlets en el corazón de miles de lectores. Para mí, lo más delicioso son los fideos estofados. Hay muchos ingredientes en los fideos estofados y el color es más apetitoso. mucho. tipo de gusto. Desde que comencé a trabajar he comido fideos estofados de muchos lugares. Se puede decir que hay miles de restaurantes y miles de sabores, y ninguno es exactamente igual. Sin embargo, en la práctica a largo plazo, descubrí una especie de "fideos al vapor de Henan" que es muy similar a los fideos estofados de Shanxi. Sin mencionar que la textura, el sabor y el color son realmente los mismos. Una vez pensé que venían los fideos al vapor de Henan. de Shanxi Los fideos estofados "se roban al maestro".

De hecho, existen tres diferencias entre estos dos tipos de pasta. Estas diferencias también permiten que las dos delicias existan durante mucho tiempo sin desaparecer.

1. Las principales zonas populares de estos dos tipos de fideos son diferentes. Los principales lugares para los fideos estofados se encuentran en el norte, incluidos Shanxi, Hebei, Beijing y otros lugares. Los fideos al vapor de Henan son populares en las zonas del sur y del norte, como Henan.

2. Los dos tipos de fideos tienen diferentes procesos de producción. Los fideos utilizados para los fideos estofados deben estar un poco más secos y no muy pegajosos. Para los fideos al vapor, debes elegir fideos más finos y planos. Debido a que deben cocinarse al vapor en agua, no puedes usar fideos secos o demasiado húmedos.

3. Debido a que el orden de procesamiento de los dos es diferente, los fideos estofados quedarán más aceitosos y acuosos, por lo que el sabor será más suave. Cocer los fideos al vapor hará que tengan un sabor más seco y menos grasoso.

A continuación se explica cómo hacer fideos estofados de Shanxi:

Las materias primas son una cantidad adecuada de lentejas, una cantidad adecuada de patatas, 2 anís, 3 pimientos, una cantidad adecuada de guisantes verdes. cebolla y jengibre, 200 gramos de fideos, la cantidad justa de carne de cerdo.

Condimento: 10 gramos de salsa de soja ligera, 8 gramos de salsa de ostras, la cantidad adecuada de trece especias, 5 gramos de sal, 10 gramos de esencia de pollo y la cantidad adecuada de salsa de soja oscura.

Proceso de producción detallado

1. Preparar cantidades adecuadas de fideos, anís, cebolla, jengibre y pimientos según el gusto personal. Preparar los frijoles y las patatas. Después de limpiarlos, cortar los frijoles en trozos pequeños y las patatas en tiras pequeñas.

2. Calentar la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite de cocina, primero poner la carne de cerdo en la olla y sofreír la grasa, luego agregar la cebolla, el jengibre, el anís y el chile y sofreír hasta que fragante. Luego agrega trece especias, salsa de ostras y salsa de soja ligera y sofríe unas cuantas veces.

3. Añade las patatas cortadas y los frijoles a la olla, añade una cantidad adecuada de salsa de soja oscura y. luego agregue las materias primas de agua.

4. Poner a fuego alto, bajar a fuego lento después de que hierva el agua, agregar sal y esencia de pollo, revolver, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.

5. Cuando se acabe el tiempo, abre la tapa, sacude los fideos y mételos en la olla, tapa la tapa y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante 8 minutos.

6. Finalmente, revuelve los fideos estofados con los palillos para combinar completamente la sopa y los ingredientes.

Consejos:

Al colocar los fideos en el plato, asegúrese de distribuirlo uniformemente y luego coloque los fideos encima del plato para que no se ablanden. . Al guisar fideos, debes elegir fideos secos. Además, debes poner los fideos encima de las verduras para guisarlos. Ahora, cuando algunas personas hacen fideos, primero los cocinan al vapor, luego cuecen las verduras y finalmente los revuelven. Al final no era ni pescado ni ave, no eran fideos estofados ni fideos al vapor.