La práctica de hacer tocino

1 tocino estilo cantonés (auténtico sabor de Guangdong)

ltMateria prima>

Panceta de cerdo sin piel (cortada en tiras finas, disponible en el mercado) 2,5 gatos , Agua tibia, 50 gramos de sal, 50 gramos de azúcar, 50 gramos de salsa de soja y un poco de vino blanco.

ltEjercicio>

1. No laves la panceta de cerdo después de comprarla. Colóquelo en una caja rectangular de 2 mm, frote la carne uniformemente con sal y déjela marinar durante unas 10 horas.

2. Lavar con agua tibia y colgar durante aproximadamente medio día.

3 Poner la carne en una caja rectangular No. 2, mezclar el azúcar, la salsa de soja y la clara. vino uniformemente y viértalo sobre la carne, cierre la tapa, agítelo hacia arriba y hacia abajo, deje marinar durante medio día, voltee la carne para que tenga un sabor uniforme.

4. secar (al sol) hasta que gotee aceite durante 2 días, luego sellarlo y comerlo en cualquier momento.

PD: Cada año después del inicio del invierno y antes del inicio de la primavera, el tocino se puede secar.

2 tocino de Sichuan

ltMaterias primas>?

5000 gramos de carne de cerdo, 200 gramos de sal refinada, 30 gramos de cinco especias en polvo, 100 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar y 500 gramos de pino y ciprés.

ltPractice>

1. Elige carne de cerdo fresca, córtala en tiras de 30 cm de largo, 5 cm de ancho y pesa unos 500 gramos, y luego pega pequeños palitos con bambú sobre la carne. brochetas para darle sabor fácilmente;

2. Pon la olla al fuego, sofríe la sal, luego viértela y mézclala con el polvo de cinco especias. Después de enfriar, agregue el vino de cocción y el azúcar, mezcle bien, extienda uniformemente sobre la carne y la piel y luego colóquelo en el frasco con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba. La capa superior debe quedar con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo. Marinar durante unos 7 días, volteando el frasco una vez por la mitad para facilitar la introducción del sabor y eliminar el olor a pescado.

3 Sacar la carne marinada, lavarla con agua tibia y luego ponerla. con cuerda de cáñamo y colgarlo en un lugar ventilado Secar el agua;

4 Usar una olla grande de hierro, aflojar el ciprés, poner la rejilla, poner la carne, tapar bien la olla, ahumar al fuego. sácalo después de colorearlo, cuélgalo en un lugar ventilado y sécalo hasta que el agua se seque por completo para formar tocino;

5. Al comer, pela el tocino sobre una llama abierta y raspa la piel negra y ceniza con agua tibia. Lavar con agua tibia, cocinar al vapor, sacar y cortar en rodajas.

Claves del proceso:

1. Al marinar carne, debes dominar el tiempo exacto. Unos 10 días en invierno y 5 días en verano.

2. Se tarda unos 15 minutos en fumar, no demasiado, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.

3 tocino de Hunan

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5000 gramos de grasa y magro de patas traseras o panceta de cerdo, 50 gramos de vino blanco, 150 gramos de sal, 25 gramos de pimienta, 50 gramos de azúcar, 54 gramos de serrín de pino y ciprés, 54 gramos de cáscaras de frutos secos (si le añades un poco de piel de naranja, el sabor del tocino será más fuerte).

Práctica

1 Usa un cuchillo para raspar el pelo restante de la piel del cerdo, córtalo en tiras de 3 a 5 cm de ancho y usa una brocheta de bambú para pinchar. unos pequeños agujeros para mayor comodidad;

2. Freír primero el pimiento, luego la sal, verterlo y dejar enfriar.

3. Amasar el cerdo con pimienta, sal y; azúcar, y ponerlo en una cazuela de barro o en la palangana esmaltada, poner la piel hacia abajo y la carne hacia arriba, y presionar con objetos pesados.

4. primavera, marinarlo durante unos 5 días y sacarlo; ponerlo en un lugar fresco en otoño y darle la vuelta todos los días, marinar unos 2 días y sacarlo;

5. Limpia el agua con un paño limpio, coloca una cuerda de cáñamo en un extremo del cuero, cuélgalo en un lugar ventilado y sécalo hasta que esté semiseco;

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6. Mételo en el gabinete de fumigación y ahúmalo durante unos dos o tres días. Muévelo una vez por la mitad. Cuando el tocino ahumado esté dorado, recógelo y cuélgalo en un lugar ventilado.