¿Dónde está la capital alimentaria de Asia?

Cuando estuve en Penang, coincidió con Diwali, el festival más importante del hinduismo cada año.

Los hombres indios en la calle estaban sin camisa y llevaban guirnaldas, y las mujeres llevaban saris, empujaban carrozas, cantaban y bailaban, y el olor a especias quemadas flotaba en el aire. Los policías malayos responsables de mantener el orden miraban como si simplemente estuvieran observando la emoción y observando a los hermanos indios practicando brujería.

Al otro lado de la calle se encuentra el Salón de Asambleas de los Chinos de Ultramar. Los chinos entraron al auditorio uno por uno con traje y corbata. Los seguí con curiosidad y observé: resultó ser una reunión de compañeros de Chaoshan. Había más de treinta mesas de banquetes, incluidos pollo, pato y pescado. Explicó completamente la comida y la cultura social china.

Sí, Penang es una tierra que puede albergar varias culturas diferentes de una manera caótica pero ordenada y crecer armoniosamente en una pequeña tierra de unos pocos cientos de kilómetros cuadrados. Tolerancia hacia diferentes razas, tolerancia hacia diversas costumbres, tolerancia hacia diferentes religiones, tolerancia hacia alimentos con diferentes gustos.

Si Hong Kong es una ciudad de comida gourmet, es por su economía libre altamente desarrollada que atrae a caras de todo el mundo, aquí, cocinas británica, francesa, americana y china que son diferentes a las del resto del mundo. los sabores tradicionales cantoneses han crecido. La cocina japonesa, coreana y otras cocinas; en cuanto a Penang, es una fusión de los alimentos nativos del este de Asia, el sur de Asia, Indochina y las islas Nanyang. Y lo expresan los chinos, que aman, saben comer y saben comer, como principal etnia. Es verdaderamente la capital gastronómica de Asia.

No: 1. Comprender el menú es una de las mayores barreras del idioma en los viajes transfronterizos. Se diferencia de las señales guía formuladas y las etiquetas de los productos. El menú a menudo contiene muchos términos especiales de especialidades locales. y Retórica derivada de la cultura local.

Esta es también la razón por la que la mayoría de la gente va a Francia, España, Turquía y otros grandes países gourmet pero no puede comer bien: no pueden entender el menú y el camarero sólo puede explicar en inglés que los ingredientes del Este plato es de res, cerdo, pescado o pollo, en cuanto al método de cocción, ingredientes, tradiciones e innovaciones, no sé nada al respecto. Es como hacer una apuesta y no se revelará hasta que se sirvan los platos. Pero no existe tal problema en Penang. La historia del colonialismo británico ha hecho que la popularidad del inglés sea extremadamente alta; un gran número de militares indios han dado cabida al hindi y al tamil; los chinos han traído aquí los dialectos mandarín, teochew y shantou. cantonés; junto con el malayo, que se usa comúnmente en el sudeste asiático, más de 70 turistas de todo el mundo pueden encontrar camareros que pueden comunicarse con ellos sin barreras en los restaurantes de gama media y alta de Penang.

En el "restaurante Nonya" más famoso de Penang, quiero pedir una ensalada hecha de verduras frescas. El camarero chino me recomendó la ensalada de frijoles alados en un chino competente. Dijo: "Esta ensalada utiliza las tiernas vainas de un frijol alado especial local como plato principal y agrega camarones tigre, anchoas fritas y anacardos picados". el condimento de lima al estilo Nanyang."

Con solo una o dos palabras, inmediatamente imaginé el aspecto de esta ensalada y la pedí sin dudarlo. Cuando la sirves, puedes saborear la ternura de las verduras, el dulzor del marisco y la untuosidad de los frutos secos en un solo bocado. sabroso.

No: 22 De hecho, es mucho más difícil de lo que se imagina lograr que personas de diferentes culturas y razas acepten la comida de los demás. En el puesto de mamak en Penang, vi a los indios recoger hábilmente el arroz frito grasiento con las manos y comérselo, y yo también quise probarlo. Pero después de dudar durante mucho tiempo, le pedí una cuchara al dueño de la tienda. En el mercado nocturno chino de la calle Shantou, vi a una chica blanca que viajaba sola con una mochila, mirando con curiosidad a los chinos mordisqueando patas de pollo y comiendo fideos de arroz fritos. Pero al final, se sentó frente al puesto de pollo frito y pidió un pollo frito espolvoreado con chile en polvo.

En general, los diversos grupos étnicos permanentes en Penang, así como los turistas de diversos países, vigilan atentamente la comida y bebida de los demás por el placer del voyeurismo. Pero si esperas y observas durante mucho tiempo, si no tienes cuidado, añadirás la dieta de la otra persona a tu propio espectro alimentario.

Por ejemplo, el refrigerio emblemático de Penang, el cendol, es en realidad hielo raspado con leche de coco, azúcar de coco, frijoles rojos, jugo de vainilla y fideos. Se trata de un postre típico cantonés transformado por la cultura Nanyang. Pero los fideos de la variedad cendol son de color verde esmeralda. Los chinos locales me dijeron que esto se debe a que a los fideos de arroz se les añaden hojas de pandan, una planta con un sabor fresco y dulce que es popular en el sudeste asiático y la India.

Los indios a menudo lo machacan junto con hojas de menta hasta obtener una pasta sospechosamente fina de color verde oscuro y lo comen como salsa para sus bollos. Pero los chinos inteligentes agregaron pasta de hojas de pandan al proceso de elaboración de fideos y eventualmente la usaron en postres. No sólo es delicioso, sino que también es brillante y hermoso.

La tarta Manjian es otro ejemplo. Básicamente, es un pastel inglés modificado por los chinos. Es una pasta hecha de harina y huevos, con maní picado y azúcar, y la corteza del pastel y el maní quedan crujientes y deliciosos. Sin embargo, la diversa cultura étnica de los malayos permite que se agreguen varios ingredientes al pastel manjian: pollo al estilo indio, hilo de carne al estilo cantonés, atún al estilo japonés y pasas y coco rallado al estilo del sudeste asiático. Básicamente, ninguno de los puestos de manjian kueh de las calles de Penang tiene exactamente los mismos ingredientes.

Hay muchos ejemplos de esto, como el laksa, que es una modificación de los fideos Fujian Shacha, y tiene una textura refrescante y un sabor distintivo; como el arroz plano, que es una modificación del arroz al curry de hojas de plátano indio; y tiene una rica salsa, el arroz es fragante y suave...

Y así sucesivamente, por nombrar algunos.

No: 3 Estilo nostálgico, este es el sabor más exquisito y sobrio de la comida de Penang.

Paseando por Penang, cada momento es como estar en la película "First Love Red Bean Ice", con la frescura de la ciudad antigua, abundante sol, ambiente pausado y relajado, bolsas de hielo de frijoles rojos y bebidas. Siempre me recuerda la vida de vacaciones de verano en el callejón cuando era niño.

Las calles y callejones de Penang están llenos de tiendas del llamado estilo Ecléctico del Estrecho, que también se conoce como las arcadas en el sur de China. La casa comercial es como una celda, una metáfora de la forma de desarrollo de la ciudad. Penang surgió a partir de simples tiendas que integraban vida y trabajo, y luego se convirtió en tramos de calles.

Todo tipo de graffitis, rickshaws al estilo Nanyang y los hermosos y pequeños bungalows de los antiguos chinos de ultramar aparecerán sin darse cuenta en las calles y callejones.

Le pregunté a un taxista chino: "¿Por qué Singapur pudo independizarse de Malasia, mientras que Penang, también capital de los asentamientos británicos del Estrecho y también dominada por los chinos, se quedó en Malasia?". Se lamentó, si Penang se hubiera independizado, ¿estaría tan desarrollado como Singapur ahora? Pero después de pensarlo detenidamente, se corrigió y dijo: "¿No es malo Penang ahora? Creo que vivir aquí debería ser más feliz que en Singapur". "Esta mentalidad debería ser el sentimiento común de la mayoría de los chinos de ultramar en Penang.

Así que, en respuesta, Penang también ha conservado una gran cantidad de comidas chinas nostálgicas, muchas de las cuales son incluso más "antiguas" que las de las calles de Fuzhou y Guangzhou.

Por ejemplo, Bak Kut Teh No fue hasta que llegué a Penang que supe que Bak Kut Teh no es solo una sopa de costillas de cerdo guisada con varias hierbas medicinales y pimienta. mojado Bak Kut Teh”.

A diferencia de este, también existe una especie de "bak kut teh seco", que se fríe a fuego alto hasta que la superficie de las costillas queda ligeramente dorada y crujiente, reteniendo en su interior la deliciosa salsa, y luego se agregan los ingredientes para recolectar el jugo. Similar a la gelatina de Guangdong actual, tiene una salsa roja espesa y aceitosa y un ligero sabor medicinal. Lo más sorprendente es que este bak kut teh seco en realidad tiene ráfagas de aroma a calamar en el aroma de carne caliente, que es adecuado para el té. O agregue salsa de soja oscura y cebollas fritas crujientes, y también es una excelente adición al arroz.

El arroz con pollo de Hainan en realidad fue inventado por chinos de ultramar en Nanyang, luego se exportó y vendió en el país. La mayoría de la gente piensa que es una especialidad de Hainan. En comparación con la versión doméstica, la hierba de limón, el pandan y otras especias de Nanyang agregadas a la sopa de pollo no son la clave de la delicia es que Penang aún conserva la piel del wok en agua helada de tres remojos y tres escaldaduras; Aceite de pollo para cocinar arroz. El proceso básico, un simple plato de arroz y un plato de pollo, tiene tan buena calidad que hace llorar a la gente.

El restaurante de arroz con pollo de Hainan más famoso en Penang se llama "Wenchang". Sí, es el lugar en Hainan que produce pollo Wenchang. El arroz con pollo que produce este restaurante es tierno y el arroz frito súper fragante. Me temo que esto también demuestra la nostalgia de los chinos de ultramar en el viejo Penang desde un aspecto.

-FIN-

Liang Wendao dijo: En todo el mundo chino, Hong Kong, Chengdu, Penang, Macao y Taipei son las cinco principales ciudades de la cultura de los snacks. Estas cinco ciudades, en el país de la comida gourmet, tienen cada una las características de amabilidad, tolerancia y nostalgia.

Pero Penang es el único que puede aprovechar estas tres cualidades a la vez.