Cómo encurtir chucrut de Yunnan
Ponga el repollo al sol o en un lugar a sotavento para que se seque durante aproximadamente una semana. Deje que el agua se evapore hasta que los tallos exteriores se ablanden. Después del secado, retire los tallos y raíces viejos del repollo. , Quitar 1-2 capas, cortar algunas hojas, blanquearlas en agua hirviendo y sacudir el agua.
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Prepara un tanque como este y límpialo, ¡pero asegúrate de no dejar agua dentro!
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Colocar bien la col y espolvorear un poco de sal en cada capa. Finalmente, use un poco de bangzi viejo para cubrir la parte superior del repollo, presiónelo con piedras y selle la boca del frasco con papel film por un día.
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Al día siguiente, abre la boca del frasco, llénalo de agua, vierte vinagre de arroz, sella la boca del frasco y déjelo fermentar naturalmente durante un mes.
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Cuando la col esté rellena de col en escabeche, utiliza estos dos trozos de madera para presionarla hacia abajo, y luego ponle piedras encima para presionarlo hacia abajo. ¡No dejes que el repollo se salga del tanque!
Notas
La mejor época para encurtir repollo encurtido: desde las ligeras nevadas hasta el solsticio de invierno, la calidad del repollo es mejor durante este período.
Lo mejor es no lavar la col, pero puedes quitarle la capa exterior.
Después de tres o cuatro días de marinado, vaciar la tina, es decir, verter la capa inferior de col sobre la superior. Durante todo el tiempo de marinado, verterla tres o cuatro veces. Recuerde lavarse las manos al verter el tanque y nunca dejar entrar aceite al tanque.
A veces crece una capa de fermentación blanca en el tanque de chucrut. En este momento, vierta un poco de vino blanco, agregue un poco de apio y revuelva todos los días. Generalmente, la fermentación blanca desaparecerá en uno o dos días. .
Prestar atención al sellado y minimizar el contacto con el aire para facilitar la fermentación.