Consejos y trucos de cocina para el pollo de Yunnan
Aunque el pollo no es exclusivo de Yunnan, los ricos recursos naturales, junto con las numerosas minorías étnicas, sus diversas especias y técnicas distintivas, hacen que el pollo en la cocina de Yunnan sea muy delicioso, aquí están los consejos de cocina. para el pollo Yunnan que he recopilado para ti, espero que te pueda ayudar.
Habilidades culinarias del pollo de Yunnan
Pollo al vapor
Se puede decir que el pollo al vapor es el líder del pastel que preserva la salud, el número uno en el Industria del pollo que preserva la salud, y el más auténtico, por supuesto, es el pollo al vapor Jianshui. Como uno de los platos famosos de Yunnan, ha sido popular entre la gente desde hace más de 2.000 años. El pollo al vapor se mezcla con los valiosos materiales medicinales de la especialidad de Yunnan: Panax notoginseng, Cordyceps sinensis y Gastrodia elata para hacer la sopa de pollo más nutritiva.
Pollo Picante Citongguan
Tan pronto como sales de Kunming y entras en Yuxi, allí está el Pollo Picante Citongguan. Este pollo se hizo famoso en la década de 1980. Se dice que es un producto de la cocina de Sichuan y de Yunnan. Tiene un sabor fuerte entre los pollos. Era famoso en las áreas de Kunming y Yuxi en ese momento y era sin duda el pollo de primera marca. Es solo que la mayoría de los ingredientes utilizados son pollos todoterreno y la salsa picante tiene un poco de sabor a pollo. Del mismo modo, está el pollo picante Zhanyi de Qujing.
Pollo estofado Eshan
El lugar de nacimiento del pollo estofado Ashan es el condado de Ashan, ciudad de Yuxi, provincia de Yunnan. El pollo estofado Ashan, ampliamente difundido, se considera un plato famoso del pueblo Yi porque. Gracias a la adición de pollo de producción local, los fideos con semillas de Toon y el maní tienen un sabor único, picante y tierno. Casi muchos restaurantes grandes del condado de Ashan han introducido este plato como plato estrella.
Todo el proceso de elaboración del pollo. Primero, frota todo el cuerpo de un pollo con sal, déjalo reposar media hora, sácalo, cuélgalo en un lugar fresco y deja que se seque la piel. Luego poner el pollo en una cacerola y hervir con agua, agregar cebollas verdes, rodajas de jengibre, etc., cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, sacarlo, quitarle los huesos grandes, picarlo en trozos con un cuchillo, poner en un mortero de piedra y se mezcla con cebollas verdes, semillas tiernas y jengibre rallado, se machacan el ajo picado, los granos de pimienta de Sichuan, el chile en polvo, la pimienta, la sal y otros ingredientes. Los sabores picantes, picantes y fragantes se integran gradualmente en el pollo dulce. Tiene un sabor picante y refrescante, como experimentar la vida del pueblo Yi, con todos los altibajos, amargos, picantes y salados.
Pollo Tonghai con Salsa de Soja y Pimienta
Utiliza pollos ecológicos criados por agricultores locales en Tonghai, Yuxi como materia prima, utiliza el famoso método de cocción cantonés de hervir pollo y luego lo corta en Ponga el pollo frío en un plato, vierta la salsa de soja de alta calidad especial de Tonghai, esparza la cebolla rallada y el jengibre, ponga los famosos granos de pimienta verde de Tonghai Sizhai, espolvoree con gajos de chile verde y rojo, hierva el aceite esencial y viértalo. sobre los granos de pimienta, la cebolla rallada, el jengibre y el pollo, lo que hace que este pollo sea fragante con salsa de soja Tonghai, granos de pimienta de Sichuan, cebolla verde, jengibre, pimiento verde y rojo, mezclando el antiguo sabor tradicional de Yunnan del pollo con salsa de soja Tonghai con el sabor de moda. del pollo a la pimienta de Sichuan de la nueva cocina de Yunnan; el aroma de la salsa de soja Tonghai y el pollo se eleva tan pronto como se sirve y se precipita hacia la cavidad nasal, lo que aumenta enormemente el apetito cuando se come en la boca, el pollo es delicioso. picante y tierno.
Hongo de bambú y pollo de ñame
El hongo de bambú es una especie de hongo silvestre en Yunnan. Debido a su hermosa apariencia, se le conoce como "Hada de la Falda de Nieve", "Flor de la Montaña". "Tesoros" y "Reina de los Hongos". , es rico en nutrientes y tiene una fragancia fuerte. Ha sido catalogado como uno de los Ocho Tesoros de las Hierbas desde la antigüedad. El hongo de bambú queda crujiente y el pollo queda riquísimo. La combinación perfecta de ambos es realmente maravillosa.
Pollo guisado Gastrodia
El pollo guisado Gastrodia es un manjar tradicional en la zona de Zhaotong de Yunnan. Zhaotong es una de las principales zonas productoras de Gastrodia en mi país. es grande, espesa y de excelente calidad, con pasto pequeño. La Gastrodia elata silvestre producida en la presa es de primera calidad. La gastrodia elata y el pollo se guisan juntos y el sabor y la eficacia son excelentes.
Pollo Caliente de Estanque
El Pollo Caliente de Estanque es la forma más original de comer del pueblo Naxi y una de las especialidades locales en Lijiang. El pueblo Naxi es el principal grupo étnico que vive en Lijiang. En la zona de tira y afloja donde se mezclan las culturas de Yunnan, Sichuan y tibetana, la cultura Huotang se ha convertido en una parte extremadamente importante de la cultura Naxi. El foco del pollo guisado en el estanque de fuego es el sabor original. Cuando lo comes, se cuece lentamente sobre fuego de carbón. La sopa de pollo está deliciosa.
Pollo Nixi Earth Pot
El fragante pollo tibetano procesado con cerámica de tierra Nixi es el famoso pollo Nixi Earth Pot. El pollo cocinado en cerámica de barro Nixi es original y tiene un sabor delicioso. Es un manjar poco común y popular en Shangri-La.
El sabor único del pollo en olla de barro Nixi radica en la cerámica negra con una historia de más de 3.000 años. Sólo el pollo cocinado en cerámica de barro Nixi puede tener el sabor original y tierno.
Pollo estofado Maitreya
En la punta de la lengua del pueblo Maitreya, solo el pollo estofado con colores brillantes, sabor fragante, textura carnosa y textura masticable tiene las características de cultura alimentaria más regionales. La receta única de la marinada y los métodos de cocción constantemente innovadores crean el sabor único del pollo, haciendo del pollo estofado la tarjeta de presentación de Maitreya.
Pollo Zhuang Liang
El pollo Zhuang Liang es un plato famoso del pueblo Hui en el condado de Yongping, Yunnan. La carne magra es tan roja como las cerezas, la carne grasa es tan blanca como. nieve, la textura es tierna y melosa, y el sabor curado es delicioso. Al hacer pollo Zhuangliang, el sacrificio del pollo es muy importante. Requiere la cooperación de dos personas para evitar que la sangre regrese y mantener el pollo blanco.
Pollo fantasma
El pollo fantasma es un plato famoso de los pueblos Dai y Jingpo en Yunnan. El nombre puede hacer que la gente piense que este pollo es muy misterioso, pero en realidad está relacionado. a sus creencias y costumbres. Históricamente, tenían la costumbre de matar pollos para ofrecer sacrificios a los fantasmas. Después de ofrecer sacrificios a los fantasmas, el pueblo Jingpo dejaba enfriar los pollos cocidos y luego los cortaba en pedazos y los servía con los ingredientes.
Pollo bañado en Hani
El pollo bañado en Hani es único y es la etiqueta más alta para que los Hani entretengan a los invitados. Mojar en agua es el toque final de todo el plato. Se pica finamente o se hace puré la menta, el cilantro, el cebollino, el ajo y otros condimentos, luego se corta en trozos con el pollo y se echa en un bol, y luego se vierte con una cucharada grande de pollo. La sopa de pollo estará fragante por un tiempo. La fragancia mezclada con varios ingredientes auxiliares se esparce por todas partes, dejándote delicioso.
Pollo asado a la hierba de limón
El pollo asado a la hierba de limón es un manjar especial del pueblo Dai en Yunnan. Unir las albóndigas con limoncillo lavado, ponerlas en rodajas de bambú y asarlas al fuego. Una vez cocida la carne, untarla con manteca de cerdo y asarla unos minutos más para quitarle la hierba de limón y comerla. Tiene un sabor picante, delicioso y muy delicioso.
Pollo con papaya
La papaya es ácida y deliciosa. En el condado de Yunlong, prefectura de Dali, el pollo guisado con papaya, agrio y delicioso, se utiliza para prevenir y curar enfermedades. El cuerpo entretiene a los invitados desde lejos, alivia la fatiga de los invitados y fortalece sus músculos y estómago. La sopa de pollo guisada con papaya es ácida y tiene un sabor puro, nada grasoso.
Pollo lacado
El río Nujiang es rico en árboles de laca, y las hojas de pollo lacadas se han convertido en un tesoro manjar del pueblo Nujiang Lisu. El aceite de laca es el aceite que se produce al freír las semillas del árbol de la laca. Se condensa en grumos después de enfriarse. Tiene un valor medicinal excepcional para promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea. El "pollo con aceite de laca" es imprescindible para las mujeres Wa. dando a luz. El pollo lacado está pensado para comerse como estofado, y lo más sorprendente durante el proceso de elaboración es que no se utilizan ingredientes para mantener el sabor original.
Pollo en tubo de bambú
El pollo en tubo de bambú es un manjar tradicional del pueblo Hani en Yunnan. El uso de tubos de bambú para cocinar tiene una larga historia. Hasta el día de hoy, varias minorías étnicas en Yunnan aún conservan el método tradicional de cocinar en tubos de bambú. El pollo en tubos de bambú tiene la frescura y la dulzura del pollo y la fragancia del bambú verde. Es tierno, suave y glutinoso. , antiguo y sencillo.
Pollo picante Zhanyi
El pollo picante Zhanyi es una obra representativa de la cocina de Yunnan y también la tarjeta de presentación promocional de Qujing Zhanyi. Su proceso de producción tiene una historia de cien años y su selección. La combinación de ingredientes es muy especial. Es famosa en todo el mundo por su delicado y complejo proceso de producción y su sabor picante y refrescante. El más representativo es el pollo picante de Gong.
Pollo Baheng
El pollo Baheng es un plato tradicional y delicioso exclusivo del pueblo Zhuang en el condado de Guangnan, prefectura de Wenshan. Se le llama "un plato único en Yunnan". Baheng en lengua zhuang, que significa sopa agria. Es una especie de sopa de repollo en escabeche hecha con verduras de color verde rojo o vegetales silvestres, a la que se le añade pollo y se cuece a fuego lento. Se caracteriza por su dulzura, su delicia y su sabor ácido único, y es aceitosa pero. no grasoso.
Pollo frío Baihe
El pollo frío Baihe es un producto de marca famosa en la cocina de Pingbian. Utiliza pollos locales que no han puesto huevos ni cuervos. Después de un método de producción especial, el pollo frío Baihe. Se añade que el municipio goza de condiciones geográficas y climáticas únicas y se hierve con agua mineral natural de la montaña Baihe. El pollo frío tiene un fuerte sabor de Sichuan y características locales. Cuando se come, se sirve con mijo especial agrio, dulce, entumecido y picante para mojar en agua. El sabor es picante y delicioso, la carne es suave y tierna y el regusto es. interminable Es una opción popular para banquetes en el condado de Pingbian y lo mejor en delicias, profundamente amado por las masas.
Pollo en tarro
El pollo en tarro es un famoso bocadillo Han en Tengchong, Yunnan. Se originó a finales de la dinastía Ming y floreció a principios de la dinastía Qing. Según la leyenda, está relacionado. al último emperador de la dinastía Ming, el emperador Yongli. Se prepara combinando tecnología de cocción de altar de porcelana (o cazuela especial) y misteriosa medicina palaciega con materias primas locales en Tengchong. Su color es dorado y jade, brillante y llamativo, su color es puro y duradero, no sofocante ni grasoso, se puede saborear con cuidado, la piel está crujiente, la carne tierna y los huesos crujientes. y la boca se llena de fragancia. Jar Chicken también está marinado con una receta secreta de la medicina tradicional china, que puede activar la circulación sanguínea, relajar los músculos, limpiar los pulmones y fortalecer el estómago. Es especialmente adecuado para ancianos y niños.
Pollo asado Menghai
Este es un pollo Dai exclusivo del condado de Menghai en Xishuangbanna. Es de tamaño pequeño y pesa menos de un kilogramo por pollo. La carne es tierna y deliciosa. Especialmente después de ser procesado por chefs experimentados y combinado con condimentos en polvo únicos, el sabor es aún más extraordinario. El pollo asado queda tierno y se desmenuza fácilmente.
Pollo Picado Hekou
Matar el pollo, quitarle las plumas, abrirlo, sacarle los órganos internos, lavarlos, quitarle la pechuga y cortar la cabeza del pollo y muslos (con patas), use el cuello del pollo, la columna vertebral del pollo y otros huesos del pollo, y pique una pequeña cantidad de carne y huesos juntos en carne picada, luego pique el mijo, el mijo picante, el jengibre y otros ingredientes, ponga una cantidad adecuada cantidad de aceite y sal en la olla, y sofreír a fuego alto. Cuando el agua esté casi seca, el aroma se desbordará y podrás servirlo fuera de la sartén. Además, cuando hoy en día el pueblo Yao saltea pollo picado, además de agregar mijo picante y jengibre, según sus propias preferencias, algunos agregan cilantro (picado) y salteado, y otros agregan hojas de perilla (picadas) y revuelven. -Freír. Algunos añaden limoncillo (picado) y sofreír.
Arroz con pollo podrido
El arroz con pollo podrido se llama "Buannaya" en el idioma Wa. Es el plato más famoso del menú Wa y también es el mejor manjar del pueblo Wa. para entretener a los invitados Es más espeso que las gachas y se mezcla con pollo procesado, por lo que comúnmente se lo conoce como arroz con pollo podrido. La trituración manual es el método más exquisito y refinado, y se utilizan pollos locales comunes, pero se evitan los pollos de plumas blancas. La aduana cree que usar pollos de plumas blancas es de mala educación con los invitados.
Patas de pollo
Las patas de pollo son lo que llamamos garras de pollo. Tiene un sabor ligero y se puede preparar de muchas formas. Machacado: Poner las cosas en un mortero o bol de piedra y machacarlas para quitarles la cáscara o triturarlas. Como sugiere el nombre, las patas de pollo se machacan en un mortero de piedra. Las patas de pollo trituradas son una especialidad local en Xishuangbanna. Tienen un sabor ácido, dulce y ligeramente picante. El ingrediente principal son las patas de pollo. Métodos de cocción de la comida tailandesa
1. Presta atención a los ingredientes utilizados
Tailandia es un país tropical cerca del mar y es extremadamente rico en verduras, mariscos y frutas. Por tanto, la cocina tailandesa utiliza principalmente mariscos, frutas y verduras. La comida principal de los tailandeses es un plato grande de arroz, acompañado de uno o dos platos de curry, pescado, sopa y ensalada (lechuga). El orden de las comidas no es particular, depende de las preferencias personales. Los postres suelen ser frutas de temporada o postres variados elaborados con harina, huevos, leche de coco y azúcar de palma. Debido a sus ventajas únicas, la comida tailandesa tiene colores brillantes, alternando rojos y verdes, y es muy agradable a la vista, ya sean las brillantes y refrescantes verduras y frutas frescas o la textura carnosa de los mariscos como los calamares y los calamares. es un placer para los ojos.
2. Condimento único
La comida tailandesa se centra en los condimentos, a menudo con chile, albahaca, ajo, cilantro, cúrcuma, pimienta, limoncillo, coco y otras plantas y especias de países tropicales. El sabor es picante, dulce y fresco, con un sabor fuerte y único. Se acompaña de delicias tailandesas con salsas de varios sabores y ha evolucionado hacia múltiples sabores. Las ensaladas frías picantes, la sopa agridulce tailandesa, el curry rojo o verde (principalmente mezclado con leche de coco), verduras y varios tipos de kebabs (carne de res, cerdo y pollo, mezclados con arroz o fideos) son todos representativos de la comida sexy tailandesa.
La comida tailandesa enfatiza la acidez y el picante. Cualquiera que pruebe la comida tailandesa por primera vez encontrará que los condimentos de la comida tailandesa son únicos. Los condimentos más utilizados son: el ají tailandés, el limón tailandés, la pasta de curry, las hojas de limón y la hierba de limón también son ingredientes de uso común en la cocina tailandesa.
3. El ingrediente principal de la comida tailandesa
Limón tailandés (KaffirLime)
El limón tailandés es una fruta aromatizante única en el sudeste asiático, con diferentes gustos e individuos. . en limones americanos.
El sabor es ligeramente dulce, pero el limón tailandés es pequeño, ácido y rico en fragancia, lo que a menudo hace que las personas que lo huelen sean inolvidables. Puede usarse para preparar bebidas de jugo de limón, aromatizantes de cerveza y más. Es importante destacar que se utiliza como condimento para los platos tailandeses. Los tailandeses exprimen jugo de limón en casi todos los platos, dándole a cada plato una rica fragancia afrutada y un sabor típico del sudeste asiático. Los tailandeses pueden decir que no pueden comer sin pescado, pero no pueden vivir sin limones.
Salsa de Pescado
La salsa de pescado es un condimento típico del sur de Tailandia. Algunas personas la llaman salsa de soja blanca. Como su nombre indica, es un condimento similar a la salsa de soja. similar a la de China. Es similar a la salsa de soja. Se elabora principalmente fermentando algunos pescados pequeños y camarones. El olor puede resultar desagradable para algunas personas, ya que tiene un fuerte olor a pescado podrido y camarones. Hace que las personas que no están acostumbradas a comer pescado pierdan el apetito y huyan.
Ají Tailandés
Se dice que el Ají Tailandés es el ají más picante del mundo. En tailandés se le llama "pimiento de rata", lo que demuestra que se trata de un pimiento muy pequeño pero extremadamente picante. Se utiliza mucho en la cocina tailandesa. Cocinar sin espolvorear unos cuantos chiles picados es como comer comida de Sichuan sin picante.
Salsa de curry