¿Qué es el hígado frito?

Aperitivos especiales de Beijing. Tiene las características de color de sopa brillante, salsa roja, salchicha de hígado graso, sabor rico, fino pero no pegajoso. El hígado frito de Beijing tiene una larga historia y se desarrolló a partir de los alimentos populares "hígado hervido" y "pulmón frito" en la dinastía Song. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, Xianju se estableció en Xianju sin espesarse.

Había un dicho en Beijing en ese momento: "El hígado frito no espesará, tenga paciencia con los pulmones". Cuando comas hígado frito, debes sostener el xiaolongbao y sorberlo a lo largo del tazón. En la dinastía Qing, había dos tipos de vendedores de hígado frito: los de tienda y los de secado de hombros. El hígado frito producido por Beijing Tianxingju recibió el primer título de refrigerio famoso nacional chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 1997. Jengibre, hígado de cerdo, intestino graso, anís estrellado, ajo, salsa amarilla, salsa de soja, manteca de cerdo cocida, vinagre, alumbre, almidón, sopa de huesos de cerdo, sal refinada. Método de preparación: Lavar los intestinos, atarlos en manojos, atarlos bien fuerte con una cuerda, cortarlos en un solo lugar, ponerlos en una olla con agua fría, cocinarlos a fuego alto hasta que los palillos puedan penetrarlos, luego sacar los intestinos y Póngalos en agua fría y lávelos. epidermis intestinal. Luego agregue la pasta de soja, el jengibre picado, la salsa de soja y la pasta de ajo en secuencia, sofría la pasta de ajo maduro hasta obtener una pasta fina, caliente la sopa de huesos de cerdo, agregue los intestinos grasos, retire el aceite flotante cuando hierva, agregue la carne de cerdo Mezcle bien el hígado, la salsa de soja, la pasta de ajo cocida, la pasta de ajo cruda y la sal refinada. Después de que la sopa esté hervida, espese inmediatamente con almidón, luego déjela hervir, espolvoree con glutamato monosódico y revuelva uniformemente.