¿Qué tal cocinar en una olla grande? ¿Está sabroso?

El caldero es una parte importante de la restauración pública. En la actualidad, el nivel de los chefs en Guoguo sigue siendo desigual. Para muchos chefs es difícil dominar las habilidades culinarias de ollas grandes y la calidad de los productos no es alta, lo que ha provocado el prejuicio del mercado contra las ollas grandes y cree que el sabor de las ollas grandes no es tan bueno como en la mesa. .

China cuenta con un grupo de excelentes cocineros de calderos. Debido a que trabajan en comedores gubernamentales o en grandes hoteles y no pueden causar sensación en el catering social, la gente no sabe lo suficiente sobre platos grandes de alta gama. De hecho, la cocción en olla grande tiene gran capacidad, velocidad rápida, buena palatabilidad y bajo precio, lo que cumple con los requisitos de la nutrición e higiene modernas. Su tecnología ha progresado gradualmente hacia aspectos científicos, sistemáticos y estandarizados. , restaurantes de empresa, Las empresas de comida rápida emergentes ofrecen la variedad de comidas más adecuada y son populares entre las masas.

El método de cocción de los platos de olla grande es básicamente el mismo que el de los platos de olla pequeña, pero debido a la diferencia en la cantidad de producción, el método de procesamiento es completamente diferente al de los platos de olla pequeña. ¿Cuál es la relación entre los platos de olla grande y los platos de olla pequeña? Por ejemplo, un conductor que puede conducir un camión grande definitivamente podrá conducir un automóvil pequeño, pero una persona que puede conducir un automóvil pequeño puede que no pueda conducir bien un automóvil grande. Aquí, daré una descripción general desde tres aspectos: la compra de platos de olla grandes, la seguridad alimentaria y la tecnología de cocción de platos de olla grandes.

Compra de suministros de olla grande

Los platos de olla grande básicamente sirven al público. Dado que la cantidad de platos en el caldero es grande, el objetivo de consumo es relativamente fijo y el consumo per cápita no es alto, es particularmente crítico cómo reducir el costo de los ingredientes durante la adquisición.

No se pueden seleccionar platos de olla grande en temporada

No se pueden seleccionar platos de temporada para platos de olla grande. Por ejemplo, a principios de la primavera, no se pueden elegir rábanos que recién están en el mercado porque el precio es demasiado alto. Al ser un plato popular, primero debemos controlar los costes. Para platos grandes, elija ingredientes populares en lugar de platos que sólo se encuentran en el mercado.

Usa menos verduras de hoja y el rendimiento será bajo.

Las verduras de hoja deben usarse con moderación porque no se pueden contar después de calentarlas. Por ejemplo, después de escaldar y freír 100 kilogramos de verduras de hoja, al final pueden quedar hasta 40 kilogramos. El rendimiento es demasiado bajo, lo que aumenta fácilmente el costo y no debe utilizarse. Podemos elegir más materias primas, como tubérculos, hortalizas de tallo, coliflor y hortalizas de fruta, como patatas, melones de invierno, brócoli, berenjenas, etc., que tienen mayores rendimientos y menores costes.

Elige carnes con menos grasa.

La carne de cerdo estofada no se suele utilizar en platos grandes, ya que es cara y no huele bien. A menudo elegimos la carne número 4, que es la carne en la punta del trasero de cerdo. La carne es tierna, ligeramente grasa, de bajo costo y muy fragante cuando se cocina.

Convierte los materiales sobrantes en tesoros y reduce costes.

A menudo aprovechamos al máximo las raíces de cilantro, las raíces de col china, las hojas de apio, los residuos de tofu y otros desechos. Usamos hojas de apio para hacer pescado hervido y raíces de cilantro y raíces de col china para hacer encurtidos o aperitivos. También se pueden usar para hacer bollos y pasteles al vapor, todos muy buenos.

Seguridad de los platos de olla grande

Debido a que hay muchas personas cenando en la olla grande, si hay un problema con la seguridad de los alimentos, no una persona se caerá, sino una persona. Nadie puede permitirse consecuencias tan graves. Por lo tanto, controlar las materias primas en ollas grandes para evitar que los alimentos se almacenen durante la noche es una medida importante para prevenir riesgos para la seguridad alimentaria.

El departamento de análisis de alimentos es imprescindible.

Los comedores o restaurantes que cocinan platos de ollas grandes deben tener un departamento de inspección de alimentos especializado y personal y equipos de inspección sanitaria especializados. Se deben analizar diversas materias primas alimentarias con papel e instrumentos de prueba de bacterias.

Si el papel de prueba es anormal, significa que los ingredientes contienen una gran cantidad de pesticidas o las bacterias exceden el estándar. Estos ingredientes no deben llegar a la cocina sin haber sido procesados, ya que de lo contrario se produciría una intoxicación alimentaria masiva.

También puedes utilizar una lavadora de verduras con ozono para esterilizar las verduras. Este equipo de desinfección tiene un fuerte efecto en la eliminación de bacterias, pesticidas y metales pesados ​​de frutas y verduras.

Las verduras se comen, se fríen y se cortan.

Las verduras hay que comerlas ya y freírlas. Las verduras almacenadas durante la noche pueden formar fácilmente nitrito en su interior, que es una de las sustancias importantes que causan intoxicación alimentaria. No corte las materias primas vegetales utilizadas al día siguiente, de lo contrario los insectos voladores o las cucarachas se mezclarán fácilmente con las verduras cortadas y las verduras serán propensas a deshidratarse y deteriorarse.

Utilice carne para conservar platos de carne después de limpiarlos.

Lavar los platos de carne primero con agua tibia, lavar la salsa y el aceite, luego enjuagar con agua fría, enfriarlos bien, secarlos, guardarlos en el frigorífico y calentarlos en una olla. al día siguiente antes de probarlos.

Triturar el arroz y guardarlo.

El arroz de la noche a la mañana es más probable que cause intoxicación alimentaria. Esto se debe principalmente a que el arroz no se ha secado durante la noche. La parte del arroz que contiene calor puede generar bacterias fácilmente y provocar intoxicación alimentaria.

Antes de colocar el arroz en el frigorífico, revuélvelo bien para permitir que el calor del centro del arroz se disipe por completo. Luego cúbrelo con film transparente y guárdalo en el frigorífico. Podrás utilizarlo normalmente al día siguiente.

Después de licuar, enfriar la carne picada y guardarla en el frigorífico.

Debido al calor generado por la fricción, la temperatura de la carne picada por la picadora de carne será relativamente alta. Asegúrese de esperar hasta que la carne picada esté completamente fría antes de colocarla en una bolsa de comida y guardarla en el refrigerador. Esto se debe a que es fácil que el relleno de carne cubra el corazón, el calor dentro del relleno de carne no se puede disipar y el relleno de carne se deteriorará.

Evita ingredientes tóxicos como lentejas y judías.

Procura no utilizar lentejas, judías y azucenas. Si estas verduras están completamente fritas, el color no será bueno. Si quieres que se vean bien, las verduras no se pueden freír por completo. Esto es muy contradictorio y puede provocar fácilmente accidentes de seguridad alimentaria, así que trate de no utilizar este tipo de ingredientes. .

Eficacia de una olla grande de verduras

El peso de una olla grande de verduras es de más de 100 kilogramos. ¿Cómo puedo freír más de 100 kilogramos de verduras de una forma deliciosa y bonita? Hay mucho conocimiento en él, y los chefs de platos pequeños realmente necesitan estudiarlo y dominarlo en serio.

Los platos de olla grande enfatizan los métodos de cocción combinados y solo se puede realizar un método de cocción en un proceso.

El pepino cortado en cubitos no se pondrá amarillo al espolvorearlo sobre las verduras.

El Pollo Kung Pao es un plato muy utilizado en grandes banquetes de ollas. Si los pepinos auxiliares se fríen con pollo y papas en el orden de la olla pequeña, algunos de los pepinos enterrados en el fondo de la olla se volverán amarillos debido al calentamiento prolongado (porque la olla grande no se puede voltear) , y la textura, el sabor y el color serán muy diferentes.

Después de mejorar, freímos el pollo, las patatas y los cacahuetes en el plato con antelación, los pusimos en un plato grande, freímos los pepinos en otra olla hasta que se pusieron verdes, añadimos sal y glutamato monosódico para ajustar el base, y poner los pepinos untar encima del Pollo Kung Pao frito y servir.

Aunque es el último pepino, no afecta en absoluto a su consumo. Dos minutos antes de que comience la comida, pídale al camarero que mezcle los platos con una cuchara con anticipación para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente. De esta manera, lo que se presenta a los invitados es un delicioso Pollo Kung Pao que parece estar frito en una olla.

Del mismo modo, si utilizas una olla grande para freír verduras como la colza, las verduras también se pondrán amarillas. Tuvimos que utilizar cantidades más pequeñas de tratamiento varias veces. Originalmente se añadían 100 kilogramos de verduras, pero se podían añadir 30 kilogramos de verduras para sofreír, para que las verduras no se pusieran amarillas.

Una vez para la salsa, otra para condimentar.

Durante el proceso de cocción de platos en ollas grandes, se deben usar condimentos desechables debido a que hay muchos ingredientes en la olla, los condimentos se agregan en lotes y no es fácil aplicarlos de manera uniforme. lo que resulta en un sabor desigual de los platos. Por lo tanto, los platos de olla grande deben condimentarse con salsa compuesta, y es un condimento de una sola vez. Es necesario condimentar con salsa líquida. Sólo si se cumplen estas tres condiciones se pueden degustar plenamente más de 100 kilogramos de materia prima.

La olla y los ingredientes deben precalentarse para que la olla huela fragante.

El caldero tiene muchos ingredientes, por lo que, relativamente hablando, la potencia de fuego será un poco más débil sin importar cuán poderoso sea. ¿Cómo utilizar una potencia de fuego relativamente débil para sofreír el vapor de la olla y sofreír las verduras para resaltar la fragancia? Hay dos métodos: uno es precalentar la olla; el otro es precalentar los ingredientes. Al introducir calor en la olla o plato con anticipación y freír la olla y el plato calientes a fuego lento, también puedes freír la olla o el plato para generar vapor.

Precalentar la olla significa que la olla se calienta previamente, incluso roja. En este momento, los ingredientes se calentarán a una temperatura muy alta, produciendo gas en la olla.

Precalentar los alimentos es freír o asar los alimentos hasta que estén medio cocidos y luego sacarlos inmediatamente. Poner alimentos a temperaturas más altas en la olla caliente acorta el tiempo de calentamiento, hace que la temperatura en la olla aumente rápidamente, genera gas y cocina con fragancia.

No se puede hacer en una sola maceta, se necesitan tres macetas para trabajar juntas.

Para platos de carne salteados como el pollo Kung Pao, los ingredientes principales son menos de 80 kilogramos de pollo cortado en cubitos, 120 kilogramos de pepinos cortados en cubitos, 120 kilogramos de patatas cortadas en cubitos y 30 kilogramos de patatas cortadas en cubitos. Se necesitan maní. Si el pollo Kung Pao se fríe en una olla pequeña, generalmente se cocina en una olla. La cocina de Sichuan también suele cocinarse en aceite.

Pero las ollas grandes no sirven para freír. Engrasar el pollo en la sartén de la izquierda, sofreír las patatas en la sartén de la derecha y sofreír la base en la sartén del medio. Al freír los ingredientes base, coloque todos los ingredientes en la olla principal en las ollas izquierda y derecha al mismo tiempo, y la olla principal comenzará a freír oficialmente el pollo Kung Pao. En este momento, las ollas izquierda y derecha entrarán en el siguiente proceso, una freír pepinos y la otra freír maní. Cuando los ingredientes de la olla principal estén casi cocidos, espolvorea con maní, retira de la olla, agrega los pepinos y mezcla bien, luego puedes montar un puesto.

El agua hirviendo en el caldero se vuelve seca y fragante.

Pongamos como ejemplo las patatas ralladas en vinagre que utilizamos habitualmente. Es imposible blanquear todas las patatas ralladas en una olla grande, porque saben mal, son propensas a oxidarse y decolorarse y desperdician mucha agua.

Sustituimos el agua por fritura en seco y la calentamos en una olla grande. Le ponemos un poco de aceite de ensalada, echamos las patatas ralladas y sofreímos rápidamente hasta que estén cocidas, y sofreímos los ingredientes en otra olla. Ponemos las patatas ralladas fritas en una olla con algunos ingredientes, las salteamos con los ingredientes calientes en la olla caliente y se cocinarán rápidamente. Las patatas ralladas son antiadherentes a la olla, lo que hace que el producto sea sabroso y útil. .

Por ejemplo, al freír brotes de soja, se utiliza una olla para sofreír los brotes de soja y la otra para sofreír granos de pimienta, cebollas verdes y jengibre. Después de eliminar el olor a frijoles de los brotes de soja, transfiera los brotes de soja a otra olla y saltee hasta que tengan un sabor crujiente y agradable. Los brotes de soja no se pueden blanquear. Después del escaldado, la textura se vuelve más suave y el sabor empeora.

Mitad carne y mitad vegetariana La carne debe estar procesada previamente.

Para platos semivegetarianos salteados, la carne debe cocinarse previamente y reservarse. Cuando las verduras estén cocidas, sofreír la carne hasta que ambas estén cocidas. Si sigues el orden de cocción en una olla pequeña, pon primero la carne y luego sofríe, las verduras rápidamente se convertirán en un guiso.

Al cocinar, servir la sopa con un cucharón para recoger el jugo.

Al cocinar en una olla grande, retire el exceso de sopa de la olla grande antes de recoger el jugo, dejando un poco de sopa para recoger el jugo. Esta parte de la sopa también es un tesoro. Puedes utilizar estas originales sopas para marinar carne o remojar fideos para condimentar, el efecto es muy bueno.

Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, chiles secos, anís estrellado, manteca de cerdo, panceta de cerdo, col china, tofu, fideos.

Estaré encantado de responder a tus preguntas. Cuando pienso en platos de ollas grandes, lo primero que me viene a la mente es el sabor de los de mi mamá. Nací en 1981 y lo más profundo que tengo en la memoria es el plato grande de olla. Cuando era niño, los suministros eran escasos, especialmente en invierno. Aparte de los alimentos básicos, básicamente sólo tenía encurtidos. Si hay una olla grande, ¡realmente será un Año Nuevo chino!

Los platos de olla grande no tienen requisitos estrictos en cuanto a ingredientes. Básicamente, todos son comestibles y el olor peculiar no es muy grave. Se pueden utilizar como materia prima para platos de olla grande. Si es posible, agregue un poco de panceta de cerdo; a veces, los platos vegetarianos también están bien. Siempre que domines el orden y el picante de los ingredientes, básicamente podrás guisar un delicioso plato de olla grande.

Para mí el arroz en olla grande no es sólo un sabor, sino también un sentimiento, una nostalgia de la infancia. Creo que debería haber mucha gente como yo...

Finalmente, quiero decir que mientras trabajes duro, podrás preparar deliciosos platos grandes que harán que la gente tenga un regusto interminable. !

Es un honor para mí responder a su pregunta. Soy de Shijiazhuang, Hebei, y el plato de olla grande es uno de los platos más comunes allí. Las ollas grandes para bodas y funerales son indispensables en las zonas rurales. Independientemente de si el banquete es suntuoso o no, siempre que a cada invitado se le pueda servir un plato de verduras hervidas calientes y fragantes (un plato de olla grande), los invitados definitivamente elogiarán al anfitrión por la calidad del banquete.

Personalmente creo que el caldero es un plato muy rico, fácil de hacer y con una nutrición equilibrada. A menudo me cuesta decidir qué cocinar en casa, y lo que me impide luchar es principalmente la olla grande.

Ahora les presentaré mi método de cocción en olla grande.

Ingredientes:

Ingredientes: panceta de cerdo, col china, patatas, fideos, algas, albóndigas, tofu.

Condimentos: aceite comestible, pimienta, anís, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, gajos de ají seco.

Trabajo de preparación:

Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos grandes para su posterior uso;

Lavar la col y cortarla en trozos. Las hojas se pueden cortar más grandes. Se deben separar las hojas y los tallos;

Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Remojar en agua las patatas cortadas;

Remojar los fideos en agua caliente hasta que estén tiernos, lavar las tiras de algas y reservar;

Cortar la cebolla y el jengibre, pelar los ajos y poner en un diente entero y reservar.

Forma de cocción:

Calentar aceite en una olla, añadir un poco de sal, añadir la panceta y sofreír hasta que salga aceite.

Agregue los granos de pimienta, el anís, las cebolletas, el jengibre, el ajo y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes.

Cocinar con salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino de cocción durante 10 a 10 segundos.

Agregue los tallos de repollo y revuelva uniformemente, luego agregue las hojas de repollo. (Puedes freír más los tallos de col china y luego agrandar las hojas de col).

Tapa la olla y cocina a fuego lento durante tres minutos. Esto es para ver cuánta agua produce el repollo. Si no, agregue agua.

Extiende uniformemente las tiras de algas, las patatas tiras y los fideos sobre la col, tápala directamente y cocina a fuego lento durante 15 minutos sin revolver.

Finalmente añade las albóndigas y la pasta de judías y cocina a fuego lento durante unos cinco minutos.

Coloca una olla grande, espolvorea con cilantro y sirve dos panecillos al vapor. ¡Esto sabe absolutamente delicioso!

Está muy bien para cocinar platos de olla grande, muy ricos, muy ricos.

Mucha gente opta por comer platos grandes de olla, pero hay una premisa para ello: dónde estás, ¿cuál es la estructura dietética de la gente de tu lugar? ¿Les gustará este caldero? Si no les gusta la comida tailandesa, no la prepares o será demasiado tarde. Soy de Henan y a todos nos gusta comer arroz en olla grande, por eso este arroz en olla grande es muy popular en nuestro lugar y lo comemos muy delicioso. Entonces, los platos de olla grande son muy populares en nuestro lugar, pero eso no significa que sigan siendo populares en tu lugar, entonces, ¿podemos hacer platos de olla grande? Está absolutamente bien cocinar platos grandes en nuestra casa, pero ¿está bien en tu casa? No lo sé, el caldero es realmente algo bueno, pero puede que no sea adecuado para todos y puede que no sea adecuado para todos los lugares. Diferentes personas tienen diferentes gustos y gustos, ¡así que depende del lugar y de la gente!

El caldero es un plato dulce muy singular. Porque en nuestros recuerdos de infancia, en los años 1970 y 1980, era cierto que varias generaciones de una familia vivían en una pequeña habitación, y que la gente del Nordeste cocinaba una olla de verduras en invierno. Luego toda la familia lo comía con gusto, por eso ahora han aparecido platos parecidos a platos de olla grande, que son muy queridos por aquellos nostálgicos.

Aún recuerdo los grandes platos de olla que comía. En aquella época, los platos sobrantes de las bodas en las zonas rurales se empaquetaban en categorías. Luego preparamos una olla grande de hierro y sofreímos primero los ajos y luego la col. Prepárale algo de comida, como carne, y cocínala con una olla grande de leña. La comida era realmente deliciosa y todavía la recuerdo vívidamente.

¡Hola! Da Guo Cai es un plato local en todos los lugares. El método de cocción es más o menos el mismo, pero el estilo de cada plato es un poco diferente. Es indispensable para hacer cosas en nuestra ciudad natal y el método es relativamente sencillo y nutritivo. Permítanme compartir con ustedes mi receta de platos de olla grande del noroeste.

Cocinar en una olla grande:

1. Preparar col china, hongos, algas, tofu, cebolla, ajo, anís, pimiento y algas, remojar en agua caliente durante 3 minutos. , y cortar las algas Triturar la col china, lavarla y desmenuzarla, y cortar el tofu en cubos pequeños.

2.Coge una sartén y vierte una cantidad adecuada de aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile, el dragón y otros condimentos. Coloque el repollo, las algas y los hongos en la olla a la vez, saltee uniformemente, suelte la salsa de soja, la sal y el vinagre, luego agregue una cantidad adecuada de agua y continúe salteando durante unos 5 minutos. El agua está casi seca, apaga el fuego.

3. Agrega aceite de sésamo, cilantro, cebolla de verdeo picada, vinagre y esencia de pollo. Si no te gusta el vinagre, esta es una olla nutritiva y deliciosa.

Nota: Quienes gusten de comer patatas pueden cortarlas en trozos pequeños y ponerlas en la olla, además, las algas deben estar en remojo con antelación, preferiblemente unos 10 minutos; Espero que mi respuesta pueda ayudarte.

Cómo preparar platos en ollas grandes: Cocinar platos en ollas grandes requiere cierta experiencia y habilidad, y cocinar una buena olla de platos no lleva uno o dos días.

En primer lugar, si sabes calcular los ingredientes de las verduras, será difícil mantenerlas si compras demasiadas o cortas demasiado. Aunque hay frigorífico, algunas verduras no se pueden guardar en el frigorífico.

En segundo lugar, debes poder girar las ollas al cocinar. La calidad de tu cocina depende de qué tan bien gires la olla. No es algo que se pueda recuperar en uno o dos días.

En tercer lugar, hay que captar las características de cada plato. Algunas verduras consumen demasiada sal y otras no. Si no puedes entender este punto, los platos que saltees quedarán salados o insípidos.

En cuarto lugar, asegúrate de sujetarlo bien y de poner tantos ingredientes como necesites para el plato. La gente dice que las verduras salteadas son deliciosas y se nota mirando el color.

Siempre que puedas cocinar una olla grande de comida.

Hola, estoy muy interesado en tu pregunta porque mi primer vídeo automediático es Cauldron.

Primero responde a tu pregunta. Personalmente, creo que los platos de olla grande son deliciosos, especialmente los platos de olla grande que se usan para bodas, funerales y eventos felices en mi ciudad natal. Todos en el pueblo van allí y hay dos tipos de carne. Comer se trata de sentirse y estar vivo.

Los norteños suelen comer grandes platos de olla en bodas y funerales. Guiso de bollo al vapor. Perfecto para acompañar, la mayoría todavía usa col china, una carne de cerdo esencial. Principalmente brotes de soja, tofu y fideos. Hay muchos otros lugares, como hongos, setas, etc. También llamadas verduras guisadas.

Cuando se cocina en la gran olla de hierro de casa, primero se cocina la carne de cerdo y se le añaden diversos ingredientes como repollo, tofu, etc. Ajusta los sabores y cocina a fuego lento durante media hora. El olor del patio. Un cuenco a la vez. Dos bollos más al vapor. es el mejor. Después de permanecer en la ciudad durante mucho tiempo, siento nostalgia y puedo cocinar una gran olla de arroz yo solo. Comestible, no demasiado animado. Sin embargo, también es un plato que se adaptará a tus gustos. Es nostalgia

Bueno, personalmente creo que los platos de olla grande son deliciosos. Equilibrio de influencia. No está mal, puedes probarlo. Vale la pena recomendar.