Contiene una gran cantidad de tejido conectivo y conecta la piel, los huesos y la carne, lo que lo hace adecuado para salsas, asados, guisados ​​y otras técnicas.

Las pezuñas delanteras tienen piel gruesa, muchos tendones, gelatina espesa y mucha carne magra. A menudo se hierven con la piel, lo que las hace grasosas pero no grasosas. Adecuado para asar, asar, salsar, guisar, marinar, sopa, etc. Por ejemplo, codo estofado, codo estofado con corazón de repollo y codo estofado, el codo trasero tiene más tejido conectivo que el codo delantero, la piel es vieja y dura y la calidad no es tan buena como la del codo delantero. El método de cocción y uso es básicamente el mismo que el del codo delantero.

En el cuerpo del cerdo, los codillos de cerdo son una parte muy vendida y de precio relativamente alto, pero mucha gente todavía se apresura a comprarlos porque, al igual que las manitas de cerdo, los codillos de cerdo tienen una cantidad relativamente mayor. de ejercicio, la carne es más firme, más magra, menos grasa y sabe mejor.

Cómo seleccionar codillos de cerdo:

Primero, el codo delantero es más pequeño que el codo trasero, pero el codo trasero es obviamente más grueso que el codo delantero. Si al comprar carne encuentras que la piel del codillo de cerdo es más gruesa, probablemente sea el codillo trasero.