¿Qué es el chocolate artesanal? ¿En qué se diferencia de otros chocolates?

Se elabora exclusivamente a mano moliendo granos de cacao del fruto de la planta tropical hasta convertirlos en polvo y luego añadiendo azúcar y especias. El chocolate hecho a mano tiene un rico aroma y se puede utilizar para hacer diversos dulces, pasteles, helados, etc.

Cómo hacer chocolate artesanal:

Ingredientes

200g de chocolate negro, 8 almendras o avellanas (ligeramente tostadas), 1/4t de nata fresca, 15g de mantequilla, ron dorado (RON) 2T.

Elaboración:

1. Derretir 200g de chocolate negro, ajustar la temperatura y reservar. Hay dos puntos que hay que mencionar aquí. El primero es derretir el chocolate: la temperatura ideal para derretir el chocolate es entre 40 y 50 grados. No se debe calentar directamente al fuego. Se quema y se granula, por lo que es necesario aislarlo. Cuando el agua se derrita, calentar el agua con anticipación y retirar del fuego, luego colocar el recipiente con el chocolate en el agua caliente y revolver hasta que se derrita. No revuelva demasiado rápido, de lo contrario se producirán fácilmente burbujas en el líquido del chocolate. El segundo es el atemperado: el objetivo es estabilizar la manteca de cacao en la capa de chocolate, porque afecta directamente la usabilidad del chocolate. Después de templar, la manteca de cacao se estabilizará directamente formando una pila de cristales, lo que hará que el producto final sea duro y brillante. Generalmente, el chocolate negro es estable a 32 grados, mientras que el chocolate con leche y el chocolate blanco son estables a 30 grados. Pasos de atemperado: (1) Tome 3/4 (150 g) de los 200 g de chocolate amargo en A y derrítalo sobre agua. La temperatura debe alcanzar los 40 grados. (2) Retire el recipiente que contiene el chocolate del agua caliente, agregue el 1/4 (50 g) restante de chocolate y continúe revolviendo hasta que se derrita por completo. (3) Sumerja la punta del cuchillo en el chocolate. Si se solidifica en 3 minutos a temperatura ambiente (entre 18 y 20 grados), significa que el templado fue exitoso; de lo contrario, es necesario agitarlo a la temperatura ideal y templarlo nuevamente; .

2. Untar el molde de chocolate con aceite (me olvidé de aplicarlo, pero no es tan difícil desmoldar), verter el almíbar de chocolate, girar el molde para que queden todos los lados del patrón. están cubiertos uniformemente con jarabe de chocolate, vierte el exceso y limpia los bordes del molde. Refrigerar hasta que esté duro.

3. Hacer el centro blando: se derriten 100g de chocolate amargo en agua. Aquí no es necesario ajustar la temperatura porque no se usa en la superficie, pero la temperatura no debe exceder. 50 grados, de lo contrario se producirá. La textura granulada no es buena. Añade 1/4 de nata fresca y 15 g de mantequilla, mezcla bien, deja enfriar y reserva.

4 Una vez que el relleno suave alcance la temperatura ambiente, añade 2 cucharadas de ron y mezcla bien. Si la temperatura es demasiado alta, el alcohol se evaporará fácilmente y el sabor no será tan fuerte.

5. Rellena el relleno blando en el molde e introduce una almendra grande en cada uno. Trate de no dejar un espacio entre el relleno en el fondo y la cáscara. El espacio en el fondo será difícil de llenar cuando finalmente se vierta el jarabe de chocolate, lo que fácilmente puede causar fallas en el desmolde.

6 cúbrelo con una pequeña cantidad de relleno suave. Intenta mantener la almendra grande en el centro de todo el chocolate.

7. Vierte la solución de chocolate para sellar y agítalo suavemente sobre la mesa de operaciones. varias veces para expulsar las burbujas de aire. Refrigera hasta que esté duro.

8. Desmolda y completa.