A la hora de comprar costillas, ¿es mejor elegir la fila delantera, la del medio o la trasera?

El cerdo delantero es una hilera de huesos cerca del cuello. Los huesos y cartílagos de la primera fila son relativamente frágiles. Quedará crujiente al morderlo, con un poco más de carne y un poco de grasa. La carne queda muy tierna. Aquellos a los que les guste la carne pueden tener prioridad para comprar en primera fila. En comparación con la última fila, la primera fila es más fácil de cocinar y es adecuada para freír y hervir.

La última fila son las costillas cercanas a la cola del cerdo, también llamadas "ocho traseras". Hay mucha carne en las costillas, pero las costillas son relativamente delgadas y pueden estar un poco quemadas, pero no grasosas. Aquellos a los que les guste la carne más magra pueden elegir la última fila, que es más económica. Las costillas contienen médula ósea y también son excelentes para sopa.

De hecho, la fila del medio es la más parecida a las costillas, que es la mitad trasera de la fila delantera y la mitad delantera de la fila trasera. La parte más larga de las costillas no es ni grasa ni magra, pero tiene menos carne, lo que da lugar a los platos más bonitos. Las costillas de cerdo estofadas en los restaurantes de alta gama se encuentran principalmente en la parrilla del medio, que es apta para freír.

Ve al mercado de verduras a comprar costillas. Si necesitas distinguir las filas delantera y trasera, la forma más sencilla es preguntar directamente al jefe, o ver si hay forma de hueso plano. cartílago plano, es la primera fila. Los huesos de la espalda son redondos y uniformes, y el coxis aún se puede ver si está intacto.