¿Qué es el almidón?

El polisacárido formado por la polimerización de moléculas de glucosa se llama almidón.

El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular, un polisacárido compuesto por un único tipo de unidad de azúcar. La unidad estructural básica del almidón es la glucopiranosa. El polímero más valioso que se forma al eliminar las moléculas de agua de la glucosa y conectarlas mediante enlaces glicosídicos es la molécula de almidón.

El almidón se utiliza ampliamente, entre los que destaca el almidón modificado. El almidón modificado se refiere al almidón o derivados del almidón que utilizan medios físicos, químicos o enzimáticos para cambiar la estructura molecular y las propiedades físicas y químicas del almidón original para producir nuevas propiedades y usos. Además, el almidón modificado también se puede clasificar según las rutas del proceso de producción, incluido el método seco, el método húmedo, el método con disolventes orgánicos, el método de extrusión y el método de secado en tambor.