Compré hongos porcini secos. ¿Cuánto tiempo es el adecuado para remojar? La última vez lo remojé durante mucho tiempo y todavía tenía mucha arena.

No los dejes en remojo por mucho tiempo o se perderá el sabor de las setas silvestres. Normalmente lo remojo hasta que esté suave (normalmente unos 10 minutos). Después de lavar bien la tierra, la remojé en agua, pero no mucha. Cuando cocino o hago sopa, siempre la pongo en una olla con bacterias transmitidas por el agua para conservar el aroma de las bacterias silvestres. ¡vaya!

Lo mejor es conservar las raíces y sólo retirarlas si están demasiado sucias para limpiarlas. Después de todo, las raíces de los hongos porcini son un poco grandes, deliciosas y un poco caras. Sería una pena tirarlos a la basura.