¿Por qué el vino añejo falso es tan delicioso?

La evaporación gradual de sustancias irritantes con puntos de ebullición bajos, como los aldehídos y el sulfuro de hidrógeno, hace que el vino sea más agradable de beber.

Se producirán cambios químicos como oxidación lenta, esterificación y condensación, haciendo que los ácidos, ésteres, alcoholes, aldehídos y otros componentes del vino alcancen un cierto equilibrio. Entre ellos, el más importante es el equilibrio de ácido y éster. Creo que todos mis amigos saben que el éster es la principal sustancia aromática del vino. El ácido suaviza el vino y los ácidos y los ésteres se convierten entre sí. Durante el proceso de envejecimiento sigue un nombre llamado aumento de ácido y disminución de ésteres.