El rincón rizado Meirong de Deng en Dali, Yunnan

La pezuña rizada es un alimento tradicional de las minorías étnicas en Yunnan y es muy apreciada por la población local de todos los grupos étnicos debido a su delicioso color, sus diversas formas de comer y su fácil conservación. Entre ellos, el sistema del condado de Midu es el más famoso, por lo que también se le llama "Pezuña rizada Meirong de Deng".

Método:

(1) Lavar las patas de cerdo y cortar las esquinas. de las pezuñas pequeñas con un cuchillo cortar la carne, quitarle los huesos (no es necesario quitar la carne magra) y cortar la carne magra en tiras de unos 3-5 cm de ancho y 2-4 cm de grosor. Cuanto más tiempo mejor.

(2) Mezclar los ingredientes, untar la carne magra con sal, poner el arroz de albóndigas en un bol, añadir el vino blanco, encender el vino blanco y cocinar sin dejar de remover, durante unos 15 minutos.

(3) Utilice un cuchillo de cuerno o una daga para quitar los huesos entre la pezuña y la pierna. No cortar la piel, meter la carne magra, sazonar y coser los bordes con hilo. Utilice palillos para unirlos; comience por la pezuña y átelos firmemente con una cuerda gruesa (cuanto más apretada, mejor).

(4) Poner las manitas de cerdo atadas en una olla y dejar marinar durante 2 días y noches, luego ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén cocidas (no pasarlas), tomarlas. Sacar y dejar enfriar, desatar la cuerda, quitar los puntos, llenar el espacio vacío con rábano rallado y fideos de arroz fritos (arroz frito y arroz partido), ponerlo en el frasco, sellar la boca del frasco y comer. después de 15-20 días.

Características: El método de almacenamiento en frasco tiene un tiempo de almacenamiento corto y el producto terminado tiene un sabor ligeramente ácido. Si las manitas de cerdo cocidas se envuelven bien en papel de seda y se cuelgan, se pueden almacenar durante 8 a 10 meses sin cambiar de color ni de olor. Hay muchas formas de comer las pezuñas. Se cocinan al vapor, se hierven, se comen solas o se cocinan con guarniciones. Todas son deliciosas y son las más adecuadas para la comida y el vino. Y cuanto más tiempo de almacenamiento, mejor será el sabor. (Dali)

Meirong Juan Ho de Deng es una marca de certificación de indicación geográfica.