¿Cuánta sal, azúcar y vino se necesitan para hacer salchichas picantes con 20 libras de carne?
Ingredientes: 5000 gramos de pierna de cerdo.
Accesorios: 100g de tripa, 2 bolsas de material para embutido, 50g de pimienta, 200g de vino blanco, 50g de chile en polvo.
Cómo hacer salchicha picante de Sichuan;
1. Utilice patas delanteras de cerdo de buena calidad (la proporción de grasa y masa fina es 3: 7).
2. Lavar el cerdo sin piel con agua limpia, cortarlo en trozos de 1 cm y ponerlos en una olla grande.
3. Vierta el condimento para salchichas en el recipiente para carne.
4. Añade los granos de pimienta, un poco de fideos con pimienta y el vino blanco según tu gusto (si no añades condimento para salchichas, tendrás que añadir sal tú mismo).
5. Mezclar uniformemente con las manos, tapar y marinar durante unas 12 horas.
6. Durante el proceso de curación podemos realizar tripas. Lavar las tripas de cerdo con agua tibia, luego enjuagar con agua y las tripas estarán listas.
7. Cubra un extremo de la tripa sobre el embudo, vierta la carne marinada en la tripa, llene toda la tripa, ate bien el fondo de la tripa con una cuerda y luego amase con las manos. Tripas para hacer tripas enlatadas uniformemente gruesas.
8. Una vez rellenada toda la salchicha, utiliza palillos para hacer algunos pequeños agujeros en la superficie de la salchicha para facilitar la ventilación, y luego utiliza hilo para segmentarla en secciones de unos 15 cm. Ate bien cada sección con hilo. Asegúrese de atarlo bien, de lo contrario la salchicha se deshará fácilmente al cocinar.
9. Luego sácalo y ponlo en un lugar soleado para que se seque durante 3 días, luego cuélgalo en un lugar ventilado. Suele secarse bajo los aleros. Suele tardar unos 15 días, por lo que la salchicha se elabora con éxito. Si es posible, la salchicha sabrá mejor si se ahuma con ramas de ciprés.
Enciclopedia Baidu-Salchicha picante