¿Cuál es el agua que se utiliza para hacer pasteles de luna?
Esta sustancia se suele añadir a la masa de los mooncakes al estilo cantonés.
De acuerdo con los estándares nacionales para pasteles de luna, se debe usar agua para hacer pasteles de luna al estilo cantonés. Este es un método único para hacer pasteles de luna al estilo cantonés.
En la nueva versión de las “Normas para el Uso de Aditivos Alimentarios” publicada el 20 de junio de 2011, este ingrediente no está incluido en la lista de uso permitido de aditivos alimentarios.
El propósito de agregar agua
En primer lugar, neutralizar el ácido del almíbar invertido para evitar que el sabor amargo del pastel de luna afecte la textura y la textura;
En segundo lugar, para controlar la velocidad de retorno del aceite, ajuste la suavidad y dureza de la piel del pastel de luna;
En tercer lugar, aumenta la alcalinidad de la piel del pastel de luna, lo que es beneficioso para la coloración del pastel de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la piel del pastel de luna.
En cuarto lugar, la reacción de neutralización del agua y el ácido extraídos produce una cierta cantidad de dióxido de carbono, lo que hace que los pasteles de luna se expandan moderadamente, haciendo que la piel del pastel de luna se afloje y no se deforme.