Proteger los camarones frescos
"Dr. Xie, ¿no es así? ¡Estos empresarios sin escrúpulos añaden directamente un polvo químico blanco al agua en la que se remojan los alimentos! ¡Qué despiadados!"
Creo que mucha gente piensa tan, tan indignado. Francamente, yo también estoy enojado porque no se deben agregar fosfatos a los alimentos frescos en absoluto. Sin embargo, el foco del incidente no puede confundirse sólo por la ira. Hay algunos puntos que todos deben entender sobre el fosfato:
1. El fosfato es un aditivo alimentario muy seguro y básicamente no es tóxico.
"Dr. Xie, ¿está bromeando?"
No estoy bromeando. No lo creo. Mire alimentos como galletas, harina, fideos e incluso salchichas y albóndigas. Casi todos llevan fosfatos añadidos.
En segundo lugar, el problema del fosfato es más grave porque no es tóxico y es fácil de utilizar.
¿Parece raro? Para decirlo claramente, el problema con los fosfatos es similar al de las grasas trans: la gente los ama al principio, pero luego empiezan a odiarlos porque los usan demasiado y notan que algo anda mal. ¡Déjame explicarte!
¿Qué es el fosfato?
Los lectores que han estudiado bioquímica seguramente soltarán cuando escuchen el fosfato: "¡tampón!" Sí, el fosfato es en realidad un amortiguador en los organismos y su función es equilibrar el valor del pH. Tú lo tienes, yo lo tengo, mariscos, cerdo, ternera y cordero. Dondequiera que haya proteínas, se puede detectar fosfato.
La afirmación en las noticias de que "7 muestras de camarones recolectadas en el mercado dieron positivo en fosfato, con una tasa de fracaso del 100%" es en realidad patológica: aunque según la concentración analizada, el ácido fosfórico efectivamente era sal añadida, pero incluso sin adición, todavía se puede detectar fosfato. Porque el fosfato en sí es una de las sales más abundantes en los organismos vivos. Por eso digo que el fosfato básicamente no es tóxico.
El fosfato es un aditivo alimentario legal y ampliamente utilizado que se encuentra en muchos alimentos: los agentes leudantes utilizados en productos horneados como pan y galletas contienen mejoras de fosfato en fideos generales y fideos instantáneos. El agente también contiene fosfatos. que pueden hacer que los fideos sean resistentes a la cocción y también tienen un efecto conservante. Los fosfatos también se encuentran en la leche, el queso y otros productos lácteos para evitar la separación de las proteínas de la leche, la grasa y el agua en las salchichas, las salchichas y la carne elaborada con carne molida; Los fosfatos en gránulos mejoran la retención de agua y la adhesión, manteniendo los alimentos en forma y facilitando su corte.