¿Cómo hacer que las gambas estofadas queden más tiernas?
Cuando se trata de gambas estofadas, hay dos puntos a los que debes prestar atención. De estos dos puntos depende el auténtico sabor del plato.
Esta es la especialidad del profesor Wang Gang: gambas estofadas.
Hablando de los langostinos de la bahía de Bohai, todos los amigos de las zonas costeras tienen sus propias experiencias. Los langostinos especiales de marisco de la bahía de Bohai son muy adecuados para los langostinos estofados. Todo el mundo conoce este tipo de gambas. ¿Todavía recuerdas la llamativa noticia "El altísimo precio de las gambas en Qingdao" de hace dos años? Sí, el protagonista son las gambas producidas en la Bahía de Bohai.
¿Cuánto cuesta un camarón tan grande?
En antiguas obras acuáticas, los camarones del mar de Bohai son muy elogiados. "En el mar hay camarones pequeños, del tamaño del brazo de un niño. Los pescadores los pescan en redes y los guardan en parejas. Si se secan o salan durante el día, el cargamento se llama camarones. Sí, se ve". que este tipo de camarón tiene dos características. Uno es grande, bonito, con forma de media luna, con una cáscara fina y lisa y una carne tierna y grasa. Como tesoro especial en aguas chinas, la primera hembra de camarón en primavera sólo tiene 2 o 3 taeles, que es casi tan pesado como un cangrejo peludo. Por lo tanto, es muy famoso a nivel internacional y goza de la reputación de camarón oriental.
Una gamba en cada mano, se ve el tamaño.
Además de su aspecto llamativo, la textura y el sabor de la carne también son de lo más deliciosos. Si le preguntas a alguien que creció junto al mar qué significa "fresco", la mayoría de la gente dejará escapar el sabor de las gambas. Escuché que hay un dicho en la península de Penglai que dice que un plato es delicioso. Dirán: "¡Este plato es tan delicioso como las gambas!". Puedes imaginar lo deliciosa que es la comida hecha con estas gambas.
Por supuesto, eso no significa que debas utilizar gambas tan grandes para hacer este plato. Siempre que sean camarones de la bahía de Bohai, se puede garantizar que estarán deliciosos.
Una gamba en el mar de Bohai es sólo una comida.
El guiso de aceite único de la cocina de Shandong es una técnica de cocina única, no porque sea complicada, sino porque los platos producidos de esta manera son brillantes y relucientes, lo que no solo puede mantener los ingredientes frescos y tiernos, sino también resalta el sabor. Viene con un sabor fresco y ligeramente dulce. En términos de tecnología, el tratamiento inicial para guisar con aceite generalmente es sofreír o freír y luego agregar sopa o salsa para guisar. La clave es echar mucho menos jugo que otros platos y el tiempo de guisado debe ser corto.
El guisado con aceite es una técnica de cocina única en la cocina de Shandong.
Mi método de cocción se mejora en base al método de cocción del Maestro Wang Gang, porque las ollas y estufas en su cocina y cocina central son diferentes de las que se usan en los hogares comunes, por lo que el tiempo y la duración son definitivamente diferentes. Sin embargo, el proceso necesario es el mismo. Hay dos cosas a las que prestar atención:
1. Primero se deben freír los camarones. Lo mejor es freír los camarones en aceite a fuego medio y pequeño. Garantizar al máximo el sabor umami de todo el plato.
2. No añadas agua al cocinar aceite, confía sólo en la humedad de la salsa y de las propias gambas, de lo contrario no se conseguirá el color burdeos brillante.
Hay que prestar atención a la técnica de cocción de las gambas estofadas.
Lo que quiero presentaros hoy son unas deliciosas gambas estofadas. Se trata de un plato casero muy común y fácil de aprender apto para la temporada de otoño. Desde el punto de vista de la apariencia, los langostinos son de colores brillantes y lindas formas, y la forma en que se presentan en el plato hace que la gente se sienta muy atractiva en términos de sabor, son principalmente umami, salados y dulces, y son realmente; apto para todas las edades. Se puede decir que este plato se puede comer nada más aparecer en tu mesa. Incluso la sopa se puede utilizar para acompañar un plato de arroz blanco, lo que demuestra su encanto. Personalmente, creo que a la hora de comer camarones basta con sujetarlos con las manos. Primero chupa la sopa que cubre la cáscara, luego da un mordisco a la carne regordeta de los camarones y finalmente chupa tus dedos para satisfacer la felicidad instantánea. Este es el placer exclusivo de los amantes de la comida.
Ingredientes: 500g de gambas frescas, 20g de jengibre, 20g de cebolla verde.
Condimento: 2 cucharadas de salsa, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de azúcar.
(Si te gusta la comida dulce, usa gomitas de salsa de soja; si te gusta la comida ligeramente dulce, usa salsa tostada, reemplazando por completo la salsa de soja, la sal y el azúcar).
Método 1 Corte las patas, los bigotes y los arpones de los camarones, corte la parte posterior de los camarones y saque la línea de los camarones. Triture el jengibre y pique la cebolla. Dejar de lado.
(Porque durante el proceso de fritura se pueden freír las patas y los tentáculos de los camarones, lo que afectará el sabor y apariencia de este platillo. Si no estás tan concentrado en comer en casa, puedes omitirlo .)
2. Mezcle el vino de cocción, la salsa, la pimienta y el azúcar y prepare un bol con la salsa para usarla más adelante.
Esta salsa es extrapolable. Si añades aquí salsa de tomate, puedes hacer gambas con salsa de tomate.
3. Calentar el aceite en la sartén cuando esté al 60% de temperatura añadir las gambas y sofreír a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que ambas caras de las gambas estén doradas.
(En este paso, tanto la parte delantera como la trasera de los camarones se freirán durante 5 minutos, así que asegúrese de cocinar a fuego lento. Cuando los camarones se fríen hasta que burbujeen, significa que se ha acabado el aceite).
4. Vierta una cucharada de vino de cocción y saltee unas cuantas veces, luego agregue el jengibre rallado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el condimento y saltee uniformemente.
(Presta atención al orden de este paso, retira el vino de cocción a pescado, refresca la cebolla y el jengibre y sazona la salsa. No la estropees.)
5 . Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Ponga a fuego alto para reducir el jugo, luego apague el fuego y espolvoree con cebolla verde picada.
6. Un plato de gambas estofadas crujientes está listo, mejor comerlo con arroz. Hecho.
Consejos para sazonar 1. No es necesario agregar sal después de preparar la salsa para este plato con anticipación, de lo contrario el sabor será muy fuerte.
2. Durante el proceso de cocción a fuego lento, asegúrate de utilizar fuego lento y voltear las gambas en cualquier momento. Como la salsa contiene azúcar en polvo, es más fácil quemar la sartén. Eso sí, quemar la salsa es mejor.
3. Si necesitas marinar las gambas con antelación, basta con añadir jengibre y vino de cocción, y la carne quedará más tierna.