¿Qué significa "3 más 2 menos" cuando se cocina carne de res con salsa de soja? ¿Cómo hacer carne de res con rica salsa?
Durante las vacaciones se debe realizar un banquete familiar y preparar vino, snacks y bebidas. A mi padre le encanta beber. Puede beber tres onzas de maní frito y media carne de res con salsa de soja. Así que esta vez planeo preparar un poco de carne con salsa de soja y tomar un buen trago con mi padre.
La carne salteada tiene un sabor crujiente y podrido, un bocado de carne y un bocado de vino, es tan hermosa. Sin embargo, es delicioso pero no fácil de hacer. La carne de res salteada de muchas personas es masticable, tiene un sabor fuerte, es desagradable y desperdicia toda la carne. El tío chef dijo que además de prestar atención al método de procesamiento de la carne, también es muy importante el condimento utilizado. La salsa correcta es crujiente y podrida, la incorrecta es dura y tiene olor a pescado.
La última vez aprendí a hacer carne de soja con el chef. Déjame compartirlo contigo. Los amigos que aman la carne en salsa deberían recogerla ahora.
El chef dijo que si aprendes a "sumar 3 y restar 2", la carne tendrá una salsa rica, una textura crujiente y sin olor a pescado. Mucha gente tiene ideas equivocadas sobre las especias.
Versión casera de carne de res con salsa de soya
Prepare 5 libras de tendón de res, bolsa de condimento, azúcar de roca, sal, aceite de cocina, salsa de soya clara, salsa de soya oscura, vino blanco, cebollino , jengibre, salsa amarilla, té negro, etc. (La receta del paquete de especias se encuentra al final del artículo)
Método de trabajo
1 Para hacer salsa de ternera, elija tendón de ternera, preferiblemente tendón de ternera con la fascia intacta, y. Remójelo en agua fría durante la noche, sumérjalo en agua sangrante, saque la carne cuando se ponga blanca, enjuáguela y escúrrala.
2. Poner en la olla los tendones de ternera, añadir la cebolla cortada en rodajas y el jengibre, verter una cucharada de vino blanco, añadir un puñado de pimienta y finalmente añadir una cucharada de sal. Después de mezclar uniformemente, envuélvalo en film transparente y refrigérelo por un día y una noche.
3. Poner la carne en agua fría, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, hervir el agua, pincharla con los palillos, sacarla y enjuagarla cuando no quede sangre.
4. Vierta el aceite en la olla, agregue el azúcar de roca, sofría a fuego lento hasta que adquiera el color del azúcar, agregue la cantidad adecuada de agua hirviendo y reserve. Calentar el aceite en otra sartén, agregar la salsa amarilla y sofreír hasta que esté fragante, verter agua hirviendo y reservar.
5. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla hirviendo, agregue la pasta de soja frita y el azúcar, agregue sal y salsa de soja, luego agregue el té negro y los paquetes de marinada, cocine a fuego alto durante 30 minutos. , y luego agregue la carne y continúe cocinando durante 2 horas, luego apague el fuego.
6. Remojar la carne en la salsa durante la noche y la carne salteada estará lista. Sácalo, córtalo en rodajas finas y mézclalo con un bol de salsa para mojar. La salsa queda crujiente y deliciosa.
Consejos para la carne salteada
El chef dijo que la carne salteada debe ser "3 más 2 menos", para que el color de la carne sea mejor, el sabor será más fragante y tendrá un sabor más crujiente.
3 más
Añadir té negro, salsa amarilla y azúcar colorante. El té negro aumenta el sabor de la carne y hace que su sabor sea más suave; agregar salsa amarilla frita hará que el aroma de la salsa de la carne sea más intenso, lo que puede hacer que la carne salteada sea brillante, atractiva y brillante; Si solo usas salsa de soja, el color se oscurecerá fácilmente.
2 menos
Menos dos especias, no se pueden añadir guindilla ni canela. El olor a pimienta y canela es "fuerte" y enmascarará el olor de la carne, haciéndola "sin sabor".
El paquete de especias se debe cocinar en la sopa durante media hora para estimular completamente el aroma de las especias, y luego agregar la carne de res para comenzar a eliminar el amargor, para que el sabor sea más fragante. No comas la carne marinada directamente. Quedará más deliciosa después de remojarla durante la noche.
Receta de salmuera de ternera con soja (5 kg de ternera):
5 g de anís estrellado, 5 g de hojas de laurel, 3 g de piel de mandarina, 3 g de regaliz, 2 g de hinojo, 4 g de galanga, 4 gramos de canela , 7 gramos de cardamomo, 3 gramos de colza, 2 clavos, 2 gramos de repollo, 2 gramos de cardamomo y 3 gramos de cardamomo.
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