La conversación del sumiller

Los locutores pueden estar familiarizados con los títulos profesionales de bartender y sumiller, pero desconocen mucho el título de sumiller. Los periodistas se enteraron en la conferencia de prensa de la Asociación Internacional de Sommeliers celebrada hoy (7) en Guangzhou que con el rápido desarrollo del mercado del vino de China y los hoteles con estrellas, los sommeliers se están convirtiendo en una profesión emergente que está extremadamente vacante en el mercado interno. Zhang Jing dijo a los periodistas:

El Sr. Qu Rijing, quien afirma ser el primer sommelier profesional en China en poseer un certificado de sommelier junior, actualmente trabaja en el InterContinental Hotel Shenzhen OCT. Trabajó como barman en un bar durante ocho años antes de obtener su certificación de sumiller.

Grabación "Fue sólo después de que comencé a trabajar en esta industria que conocí los detalles de la profesión de sumiller. Envié un correo electrónico a la sede de Estados Unidos diciendo que quería aprender a ser sumiller. En ese momento Al mismo tiempo, me respondieron que había uno en Beijing, y yo Dejé su trabajo y se fue a estudiar "

¿Cuándo obtuvo el reportero la certificación de sommelier junior? Dijo que no había encontrado uno. trabajo durante cuatro meses.

Grabación "Incluidos algunos hoteles de cinco estrellas, envié mi currículum, pero no sabían lo que hacía. Obtuve este certificado, que es solo un nivel junior. Fui al departamento de recursos humanos para "En una entrevista, el gerente de recursos humanos lo miró. La primera reacción fue 'guau', porque nadie en el negocio hotelero en China había recibido esto antes que yo", refiere el sumiller al que se refiere el periodista. a una persona que se especializa en servir vino en restaurantes de alto nivel. El personal superior recomienda vinos a clientes valiosos, organiza menús, identifica vinos y brinda servicios de sumiller profesional. Según datos relevantes, actualmente hay más de 13.000 hoteles con estrellas en China continental, incluidos más de 1.000 hoteles de cuatro y cinco estrellas, pero sólo unos pocos hoteles equipados con sumilleres profesionales. El responsable del departamento de catering del White Swan Hotel de Guangzhou dijo a los periodistas que actualmente cuentan con un sumiller formado por el propio hotel, que todavía está muy por detrás de los sumilleres profesionales. En un futuro próximo, enviarán a dos gerentes para participar. Formación profesional de sumiller.

Grabación: "La brecha más obvia es el tipo de vino que se sirve. Nuestra capacitación es más específica y hay menos tipos. Sin nuestro hotel, la variedad de vino que se sirve es relativamente escasa".

El periodista se enteró de que la Academia Internacional de Sommelier de Estados Unidos es considerada la institución educativa de sommelier más autorizada de la industria. Actualmente tiene sucursales en más de 60 ciudades de todo el mundo, y Guangzhou es una de ellas. Huang Jianwen, director de la sucursal de Guangzhou, dijo a los periodistas que ahora hay muchas personas inscribiéndose para recibir capacitación.

A juzgar por la grabación, "Además de los profesionales hoteleros, también hay vendedores de licores, algunos que quieren trabajar en esta industria, algunos que quieren abrir bares y algunos que son estudiantes universitarios recién graduados que quiero. Ayuda a encontrar un trabajo."

El periodista se enteró de que el salario de un sumiller en un hotel estrella nacional es de entre 10.000 y 20.000 yuanes al mes. Aprender a ser sumiller es caro. Un curso inicial de 24 horas cuesta unos 10.000 yuanes. La mayor impresión de Elena es su brillante sonrisa. Es diferente a la apariencia educada de un sumiller como se imagina, pero es inevitable que haya una sensación de distancia. Dijo que este trabajo es como su novio, lo disfruta y se dedica a ello.

Reportero: ¿Cómo llegaste a ser sumiller?

Elena: No es fácil convertirse en sumiller. Debes aprobar varios exámenes. El nivel más alto de un sumiller es el Master of Wine de la London School of Wine. Sólo 240 personas en el mundo lo han obtenido. esta cualificación. Sin embargo, primero aprobé el examen de calificación de sumiller y luego, después de tres años de formación, tomé el examen de calificación de servicio y el examen de calificación de sumiller. Se necesita mucho tiempo para convertirse en un buen sumiller, lo que requiere probar más, adquirir el mayor conocimiento posible y aprender a gestionar.

Reportero: ¿Son importantes la apariencia y la vestimenta para los sumilleres?

Elena: Por supuesto que es importante. En términos generales, debes usar un uniforme formal para representar tu identidad. Por supuesto, para comunicarte bien con los invitados, debes estar lleno de energía, especialmente tu rostro. . Sonrisa.

Reportero: ¿Cuál es para usted el trabajo de un sumiller?

Elena: Ser sumiller es una profesión noble. Para mí es parte de la vida. Disfruto mucho de este trabajo y nunca puedo prescindir de él.

Así como mi novio y yo a veces compartimos nuestros sentimientos sobre el vino y a veces tenemos pequeñas discusiones, este trabajo es como mi novio, inyectado en mi vida y es correcto para mí disfrutarlo. Periodista: ¿Cómo se desempeña el papel de sumiller frente a consumidores testarudos e incluso de mal gusto?

Elena: En realidad, es interesante conocer a un cliente así porque puedes saber lo que está pensando. Si va completamente en contra de mi opinión personal, expondré razones que personalmente considero inapropiadas y expresaré mi opinión personal, pero no importa si él está dispuesto a aceptarla o no.

Reportero: ¿Cuáles son sus principios o métodos para maridar el vino con la comida? ¿Complementario, contrastante, equilibrado o algo más?

Elena: No necesariamente, depende del alimento concreto. Por ejemplo, es difícil decir que existen reglas para combinar vinos ricos con platos complejos, pero la experiencia es de gran ayuda. A veces un plato es demasiado pesado y grasoso, y necesitamos un vino que pueda aportar una sensación un poco refrescante, o un plato dulce se puede combinar con un vino ácido y refrescante. A veces un vino se puede combinar con dos platos completamente diferentes, o incluso con queso, y es interesante ver cómo el vino se despliega en nuestras papilas gustativas de maneras completamente diferentes, con sabores diferentes.