¿Cómo hacer patas de pollo con pimientos en escabeche?
Ingredientes
500 gramos de patas de pollo, 200 gramos de pimienta de Sichuan en grano, un poco de pimienta, dos anís estrellado, un trozo de jengibre, cuatro dientes de ajo, un poco de sal, la cantidad justa de esencia de pollo.
Método de trabajo
1. Poner agua en la olla, hervir, agregar las patas de pollo, cocinar hasta que las patas de pollo se puedan pinchar con palillos (recuerda cortarte las uñas).
2. Sácalo y ponlo en agua con hielo.
3. Cortar la cebolla verde en rodajas, el jengibre en rodajas, picar el ajo y el ají, poner el anís estrellado en una caja y poner una botella de ají silvestre para su uso posterior.
4. Coge un poco de pimiento silvestre y pícalo finamente. Para que el color se vea mejor, también corté algunos pimientos chaotianos que yo mismo remojé.
5. Cortar las patas de pollo enfriadas por el lomo y quitarles los huesos.
6. Coloque las patas de pollo en una caja con cebolla, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado, luego agregue el polvo de sansho, la sal, la esencia de pollo, luego vierta la pimienta de sansho y luego agregue la cantidad adecuada. cantidad de agua fría y revuelva uniformemente, cubra y refrigere por unas horas antes de servir.
Patas de pollo encurtidas con pimientos (ligeramente picantes) receta 2,
Materiales
Ingredientes principales: 500 gramos de patas de pollo frescas, 80 gramos de pimientos encurtidos caseros ( incluidos los pimientos encurtidos) 50 gramos de agua de pimiento, 30 gramos de pimiento encurtido), 10 gramos de pimiento rojo fresco, 300 ml de agua.
Ingredientes del condimento: 200g de vinagre blanco de 9 grados, 10g de licor fuerte, 20g de sal, 20g de azúcar de roca, 1 rodaja de jengibre, 1 rodaja de ajo, un poco de cebolla de verdeo, 20-30 Se pueden agregar rodajas de granos de pimienta de Sichuan, un anís estrellado, dos ramas de canela (granos de pimienta de Sichuan), anís estrellado y canela).
Precocido: 30g de vinagre blanco de 9 grados, 10g de licor fuerte.
Acompañamientos: 30g de zanahoria (también se puede añadir rábano blanco, apio, pepino, etc.).
Método de trabajo
1. Lavar primero los ingredientes, cortar los pimientos encurtidos y los pimientos rojos pequeños en dos o tres gajos, cortar el jengibre y el ajo en rodajas, cortar las cebolletas en trozos pequeños. , y corta las zanahorias en trozos pequeños.
2. Corta las uñas de las patas de pollo, córtalas por la mitad, ponlas en un bol grande, vierte 30g de vinagre blanco y 10g de vino blanco para marinar, agárralas con las manos hasta que salgan a la superficie. de las patas de pollo esté seca y déjelas marinar durante 5 segundos, luego enjuáguelas con agua limpia.
3. Prepare una sopa de condimentos: vierta agua y pimiento encurtido en la olla, agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, la canela y la sal, hierva y luego apague el fuego.
4. Coloque los pimientos encurtidos, los pimientos rojos pequeños, el jengibre, el ajo y las cebolletas en la sopa sazonadora, agregue el vinagre blanco, el vino blanco, la sal y el azúcar de roca, revuelva unas cuantas veces para que se derrita. azúcar de roca y dejar enfriar para su uso posterior.
5. Pon otra olla en la olla, agrega agua (el agua te dará la receta, solo necesitas marinar las patas de pollo) y lleva a ebullición agrega las patas de pollo marinadas, y al final. Al mismo tiempo, enciende el fuego para las patas de pollo y cocina lentamente. Medio kilo de patas de pollo cayó al agua. Después de que el agua hierva, continúe cocinando durante unos cinco minutos. Si lo cocinas por mucho tiempo, las patas de pollo se cocinarán y perderán su elasticidad.
6. Saca las patas de pollo cocidas, ponlas bajo el grifo y enjuágalas con agua corriente para que las patas de pollo se enfríen y eliminen las impurezas.
7. Después de que baje la temperatura de las patas de pollo, póngalas en agua con hielo, agregue un plato de cubitos de hielo y déjelas en remojo durante diez minutos. Este paso hace que la carne de las patas de pollo quede firme y crujiente. Empiece a remojar antes de las comidas y continúe con el siguiente paso después de las comidas. Después de una hora de remojo, el agua todavía está fría. )
8. Saque las patas de pollo congeladas y póngalas en una botella de vidrio. Agregue de vez en cuando algunos pimientos encurtidos, pimientos rojos pequeños, zanahorias y jengibre y ajo (pimientos, anís estrellado). en un rato, canela, la saqué por separado, sin ponerla en las patas de pollo con pimientos encurtidos), luego vierto la sopa de condimentos, si quieres usar las patas de pollo.
9. Sellar la boca del frasco con film transparente, taparlo con una tapa hermética y guardarlo en el frigorífico durante un día y una noche.
Consejos
1. Después de cortar las patas de pollo en trozos pequeños, use una pequeña cantidad de vinagre blanco y vino blanco para raspar las patas de pollo hasta que la superficie esté seca, lo que puede hacer que las patas de pollo se sequen. las patas de pollo tienen un color más blanco y un sabor más crujiente.
2. Cuando cocines las patas de pollo, remójalas lentamente a fuego lento. Si las cocinas a fuego alto, la piel de las patas de pollo se agrietará y se pelará fácilmente.
3. Una vez que las patas de pollo cocidas se hayan enfriado, remójelas en agua helada para que la carne de las patas de pollo quede firme y crujiente.
4. Las patas de pollo se marinan durante un día y una noche y quedan básicamente deliciosas. Si no sabe bien, compruebe si la sopa condimentada no está lo suficientemente sabrosa.
5. Puedes tocar la sopa sazonada cocida con los dedos y probarla. Si cree que no es suficiente, aumente adecuadamente la cantidad del condimento correspondiente.
La cantidad de la receta es la adecuada para mi gusto, ácida, picante y salada. Pero esto todavía depende del gusto personal.
6. Puedes conservar los granos de pimienta, el anís estrellado y la canela en la sopa de condimentos. Si comes demasiado de estas cosas, te enojarás fácilmente. Pero si comes demasiado chile, te enojarás, así que no importa si agregas estos dos o tres tipos de condimentos. ¡La clave es mejorar el sabor!
7. Una libra de patas de pollo llena mi botella de vidrio.
Método 3 de patas de pollo al pimiento en escabeche
Materiales
Materiales: 1000 g de patas de pollo
Condimento: mijo y pimienta (100 g, 1 paquete de vinagre blanco, 2 cucharadas de glutamato monosódico, 2 ajos, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de sal, 1 bol de agua purificada
Método de trabajo
1. Retirar y picar una pata de pollo en tres trozos.
2. Remojar el pescado en agua hirviendo, poner las patas de pollo en una olla con agua fría, cocinar durante unos 6-8 minutos y llevar a fuego lento. hervir, luego apagar el fuego y sacar.
3. Remojar rápidamente las patas de pollo extraídas en agua fría (remojar las patas de pollo en cubitos de hielo para que tengan un sabor más crujiente). en agua fría, retire la grasa y la goma de la superficie, para que las patas de pollo remojadas queden frescas y deliciosas.
5. Vierta los pimientos encurtidos en un bol, agregue el ajo, los granos de pimienta, el azúcar. GMS y un poco de sal. Añade vinagre de arroz y un poco de agua purificada y mezcla bien. Lo mejor es que la salsa casi rebose las patas de pollo. Si la quieres picante, pica el pimiento silvestre y déjalo marinar. p>6. Cubra el cajón para verduras. Prepárelo para refrigerarlo.
7. ¡Déle la vuelta cada vez! en un tiempo para que el sabor sea más uniforme. Si no lo sacas, creo que estará bien si lo comes hasta el Festival del Medio Otoño. Tendrá un sabor más fresco y no es necesario revolverlo.