20 maneras de cocinar
1. Explosivo
Sabrás lo que esto significa con solo mirar el nombre. El método para hacer estallar generalmente consiste en usar fuego alto para sofreír rápidamente los ingredientes en la olla unas cuantas veces y sacarlos de la olla inmediatamente. Se llama explosión, como tres explosiones, cebolla y carne.
2. Guisar sopa
Generalmente se refiere a cocinar o freír primero los ingredientes, hervirlos en agua antes de usarlos y luego espesarlos hasta formar una sopa espesa, lo que se llama guisar. verdura.
3. Guiso
Cuando las verduras guisadas o salteadas estén un poco cocidas, tapa bien la olla con una tapa para evitar que se escape el calor, luego cocina a fuego lento a fuego lento. fuego lento hasta que las verduras estén cocidas y sabrosas, y luego recoja el jugo. A esto se le llama guisado, y su principal característica es permitir que el fuego y el sabor penetren lentamente en el plato.
4. Sofreír a fuego fuerte
La palabra “salteado” tiene dos significados. Según nuestro lenguaje coloquial, casi todas las actividades culinarias se pueden llamar sofrito.
Técnicamente, freír se refiere a la técnica de calentar platos con una pequeña cantidad de aceite hasta que estén bien cocidos.
5.
Quieres decir poner la lechuga en agua hirviendo, esperar un rato y luego comerla inmediatamente. La característica de este enfoque es la frescura.
6. Copiar
Es similar al método de cocinar, la diferencia es que cocinar generalmente se refiere a un solo plato, como cocinar tres tipos de alimentos, hervir rollitos de pollo, etc. .; copiar se refiere a un proceso antes de preparar otros platos, por ejemplo, es necesario copiar muchos ingredientes.
7. Freír
se refiere a calentar una gran cantidad de aceite en una olla, luego poner los ingredientes a elaborar y utilizar el calor del aceite para cocinar. En este método, el control flexible de la temperatura del aceite es un aspecto importante.
8. Inclinación
Utilice sopa fresca muy caliente, póngala en un plato o bol y luego vierta ingredientes fáciles de cocinar en la sopa para cocinar los alimentos cocidos. Se caracteriza por ser fresco y delicioso. Por ejemplo, los famosos "fideos de arroz cruzando el puente" de Yunnan son esta técnica. Dos enlaces son más importantes. En primer lugar, la sopa debe estar muy caliente y, en segundo lugar, no debe haber demasiados ingredientes.
9. Promoción de la marca
Significa no poner aceite en la olla ni untar un poco de aceite, sino poner las cosas a cocinar en la olla y asarlas a fuego lento. . Esto se llama voltear. Por ejemplo, todos los panqueques familiares.
10. Hornear
se refiere al método de cocinar cosas directamente utilizando la radiación del fuego.
11. Cocinar
se refiere a freír las verduras hasta que estén cocidas y luego, de repente, verter la salsa agridulce y otros condimentos en la olla, agitando una ráfaga de calor cuando Si encuentra aceite, agréguelo al plato, revuelva rápidamente y sirva inmediatamente. Esta técnica se llama cocinar y los alimentos producidos suelen ser fragantes.
12, Shu'an
Agite algunos ingredientes fáciles de cocinar en sopa hirviendo hasta que estén cocidos, luego sumérjalos en condimentos o cómelos directamente. Esto se llama shabu-. Shabu, por ejemplo, todos conocemos el estofado de cordero.
13, Ai
Es un método estricto de asado en seco, muy utilizado en el sur, como el pollo salado y los huevos de codorniz salados que todos conocemos.
14. Alisado
Similar al método de fritura, se utiliza una pequeña cantidad de aceite para calentar y sofreír los ingredientes hasta que estén cocidos. La diferencia es que el almidón se usa para espesar los platos antes de cocinarlos, y los platos después de cocinarlos deben quedar ligeramente pegajosos y deliciosos, como filetes de pescado, lonchas de cerdo, etc.
15, cocina a fuego lento
Pon las verduras en un poco de agua y luego cocínalas lentamente a fuego muy lento. A esto se le llama cocción a fuego lento.
16. Chef
Este es el método de cocción más común, que consiste en poner los alimentos en agua y utilizar el calor del agua para cocinar.
17. Pasta
Puedes freírla o hornearla, pero la clave es cocinarla solo por un lado, para que un lado se queme y el otro quede tierno. Este método se llama pegar. Por ejemplo, a la gente de Tianjin le gusta hervir pasteles de pasta de pescado en agua, y este es el método que utilizan.
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Añadir vino, vinagre o condimentos fuertes a los mariscos para marearlos antes de comerlos se llama asar, como los camarones y cangrejos a la parrilla.
19. Yan
se refiere a tostar lentamente el agua en el plato hasta que se ablande, lo que facilita su sabor. Este método se llama salteado, como los frijoles fritos y las berenjenas.
20. Olla
Pon los ingredientes en un recipiente especial, añade más agua y cocina a fuego lento. Este método se llama cocinar, como sopa y arroz.