¿Qué comer durante los veinticuatro términos solares?
El comienzo de la primavera se conoce comúnmente como "Dachun". Existe la costumbre de comer sobre este rábano, jengibre, cebolletas y tortas de harina. El comienzo de la primavera todavía tiene su propio día, que se llama "primavera mordaz". La comida incluye principalmente pasteles de primavera, rábanos, pan de cinco especias, etc. Los rollitos de primavera son populares en el sur. El Festival de Primavera todavía tiene sus propias delicias, principalmente panqueques de primavera, rábanos, panqueques de cinco especias, etc.
Es una antigua costumbre que cuando llueve en el norte, la gente come fideos, pasteles de primavera, palomitas de maíz, etc. Diferentes regiones tienen diferentes comidas en este día, pero la mayoría están relacionadas con los dragones. Generalmente, el nombre de la comida se agrega con el título de "dragón". Por ejemplo, hacer bolas de masa se llama "orejas de dragón"; comer fideos se llama "barba de dragón"; p> "Festival de la Lluvia, Hui "Familia de la Madre" es una costumbre festiva popular en el oeste de Sichuan. En ese momento, la hija casada irá a casa a visitar a sus padres. Un regalo típico es el llamado "carne enlatada", que se elabora guisando manitas de cerdo, guisantes y algas en una cazuela, luego sellándola con papel rojo y hilo rojo, y entregándosela a los padres para expresar gratitud y respeto hacia sus padres. 'crianza.
Jingzhe, en la antigüedad, en el día de Jingzhe, la gente fumaba incienso y artemisa en las cuatro esquinas de la casa.
Durante los términos solares, de repente hace calor y se vuelve frío, y el clima es seco. Debido a que las peras tienen el efecto de promover la producción de líquidos y calmar la sed, la gente tiene la costumbre de comer peras durante el despertar de los insectos. En algunas zonas de Shandong, la gente cocina panqueques en la estufa del patio en Semana Santa; en algunas zonas de Shaanxi, comen tofu frito después de haber sido picados; en Yanbei, Shanxi, los agricultores comen peras el día del Despertar de los Insectos; significa decir adiós a las plagas.
Durante el Equinoccio de Primavera, existe una antigua costumbre popular de "comer verduras de primavera en el Equinoccio de Primavera". Las verduras de primavera son una especie de amaranto silvestre, también conocido como artemisa. Las costumbres de observar vacas y sacrificar pájaros son populares en el área de Jiangnan.
Según la costumbre del antiguo Beijing, para ahuyentar a los malos espíritus y rezar por bendiciones, hay que montarse en un burro en el equinoccio de primavera. El origen del rodar del burro es extraordinario. Sólo sus materias primas procesadas, incluida la harina de arroz de ruibarbo, la soja, la pasta de frijoles rojos, el azúcar blanco, el aceite de sésamo, la canela, la seda verde y roja, las semillas de melón, etc., son suficientes para cumplir con los requisitos de las Guías Dietéticas Nutricionales para la diversidad. de ingredientes. Su elaboración se divide en tres pasos: elaborar la masa, mezclar el relleno y darle forma. El "Donkey Rolling" cocido está envuelto en harina de frijol, de color dorado, dulce con aroma a frijol, suave en la boca y de sabor único. Es un plato delicioso apto para todas las edades.
Durante el Festival Qingming, existe la costumbre de comer Qingtuan en el sur del río Yangtze. Qingtuan se elabora machacando y exprimiendo el jugo de una planta silvestre llamada "paja de trigo". Luego tome el jugo y amáselo con harina de arroz glutinoso pura seca y envuélvalo en bolas de arroz glutinoso. El picante (llamado Lengqi en la antigüedad) se come tanto en el norte como en el sur de mi país.
Debido a la combinación del Festival de Comida Fría y el Festival Qingming, algunos lugares aún conservan la costumbre de comer comida fría durante el Festival Qingming. La gente en Jimo, provincia de Shandong, come huevos y pasteles fríos, y lugares como Laiyang, Zhaoyuan, Changdao y otros lugares comen huevos y arroz con sorgo frío.
Guyu, para los pescadores, el Festival Guyu es una costumbre popular de culto al mar. Según la costumbre de recoger té en el sur durante Guyu, se dice que beber té en el día de Guyu puede limpiar el fuego, protegerse de los malos espíritus y mejorar la vista. Entonces, no importa el clima durante Guyu, la gente irá a las montañas de té a buscar té nuevo para beber.
Es la costumbre de comer toon chino bajo la lluvia en el norte. El árbol de toon brota antes y después de Grain Rain. En este momento, el toon es suave y refrescante, con un alto valor nutricional. Se dice que el toon es tierno como la seda antes de la lluvia. Comer toon tiene una historia de más de mil años. Se extendió por todo el país durante la dinastía Han y lo pueden disfrutar dignatarios, literatos y eruditos refinados.
En las antiguas zonas rurales de Changxia, los frijoles rojos, la soja, los frijoles negros, los frijoles mungos y otros frijoles de cinco colores se mezclaban con arroz japonica blanco para hacer "arroz de cinco colores", que luego evolucionó hasta convertirse en arroz glutinoso. arroz cocinado con carne de frijol japonés y sopa de amaranto y pescado amarillo, llamado "Arroz Largo de Verano".
Los huevos cocidos en té negro o cáscaras de nueces se llaman "huevos Zhanha" y se alimentan entre sí. Las fundas para huevos están tejidas con hilos de seda de colores y se cuelgan de las cómodas o cortinas de los niños. Los niños suelen jugar al juego del "huevo Jangha", en el que se gana golpeando fuerte la cáscara del huevo sin romperla. Como dice el refrán: "Si hay huevos en el pecho de Chang Hong, el niño no puede tener a Chang Hong". También hay una cuerda de seda de colores especialmente preparada para niños, llamada "cuerda de Changha".
Zhou Shu Xiaoman: La actuación vegetal amarga de Xiaomanri. Las verduras amargas son una de las primeras hortalizas silvestres comestibles de China. "Compendio de Materia Médica": (Xiaoxiang) tomado durante mucho tiempo puede nutrir el Qi con tranquilidad, aligerar el cuerpo y resistir el envejecimiento. En medicina, la escarola se utilizaba para tratar la fiebre y los antiguos la utilizaban para recuperar la sobriedad.
A la gente de Ningxia le gusta cocinar verduras amargas. Cuando están frías, se mezclan con sal, vinagre, aceite picante o ajo picado. Cuando se comen con bollos al vapor y arroz, aumentan considerablemente el apetito. . También puedes usar sopa de arroz amarillo para encurtir las verduras amargas hasta darles un color amarillo, que tiene un sabor agridulce, crujiente y refrescante. Algunas personas cuecen a fuego lento verduras amargas en agua hirviendo y exprimen el jugo amargo, que puede usarse para hacer sopas, rellenos, salteados y fideos, cada uno con su propio sabor.
Earnest se refiere a la madurez de los cultivos de Eargrass, como el trigo. Existe la costumbre de adorar al Dios de las Flores durante el Festival Mangzhong. Existe la costumbre de hervir ciruelas durante la temporada de aristas. Esta costumbre existe desde la dinastía Xia. Hay muchas formas de cocinar ciruelas. Lo más sencillo es hervirlo con azúcar o mezclarlo con ciruelas pasas y dejar que se escurra el jugo de ciruela. También es útil hervirlos con sal o mezclarlos con umeboshi para extraer su jugo. Un método más elegante es añadir shiso al umeboshi.
Son muy famosas las ciruelas producidas en el norte de China. Si se cocina con regaliz, espino y azúcar de roca, la sopa de ciruela agria puede considerarse una delicia de verano.
Solsticio de verano, "Solsticio de invierno Jiao Zi y fideos del solsticio de verano", los deliciosos beijineses dicen que comen fideos en el solsticio de verano. El sol es más largo en el solsticio de verano, por eso hay un dicho en Shaoxing. , China, "Es tan animado, tan animado en el solsticio de verano". En los viejos tiempos, la gente, ya fuera rica o pobre, sacrificaba a sus antepasados en verano, lo que se conoce comúnmente como "Xia Zhi".
Además de los sacrificios generales, también se incluye un plato de tarta de Pu. En aquella época, tras la cosecha de verano, llegó al mercado trigo nuevo. Debido a que existe la costumbre de comer fideos en este día, existe un proverbio que dice "fideos wonton en el solsticio de invierno y el solsticio de verano". También hay una especie de pasta de trigo, que consiste en mezclar pasta de trigo y harina de trigo y untarla para hacer panqueques. También tiene un sabor un poco novedoso.
En verano, solía existir la costumbre popular de "comer arroz nuevo". Es decir, después del caluroso verano, los agricultores molían el arroz recién cortado y lo cocinaban para preparar comidas para los dioses y los antepasados, y entonces todos probarían el vino nuevo. El llamado "comer cosas nuevas" significa "comer cosas nuevas", que es el primer día nuevo después del comienzo del período solar de verano. En términos generales, la gente de la ciudad compra una pequeña cantidad de arroz nuevo y lo cocina con arroz viejo y verduras recién comercializadas. Por eso, hay un dicho popular que dice "comer mijo a principios de verano y comer cereales a principios de verano".
En el caluroso verano, los chinos tienen la costumbre de beber té, secar jengibre, quemar incienso y beber sopa de cordero.
Se dice en los Veinticuatro Términos Solares: "Es un verano caluroso, a mediados de junio. El equinoccio de verano es pequeño y grande, el comienzo del mes es pequeño y la mitad del mes es "Todavía hace calor hoy". Sus características climáticas son: "Dou Shi llamaba a Bing el Gran Calor, y el clima S era mucho más fuerte que el Calor Menor, de ahí el nombre.
Muchos lugares en Guangdong tienen la costumbre de comer pasto gelatinoso durante el gran calor La hierba gelatina también se conoce como hierba gelatina. La hierba inmortal es un importante recurso vegetal medicinal y comestible. Es famosa por su efecto mágico para aliviar el calor y los tallos y hojas secos de la hierba de hadas se pueden convertir en. hierba gelatinosa, que en Guangdong se llama gelatina y es un postre que alivia el verano. En el norte de China, existe la costumbre de comer fideos, albóndigas, huevos, etc. Es muy popular en el caluroso verano. p>Hay un dicho popular que predice el frío y el calor del comienzo del otoño. Plantar berenjenas y comerlas en otoño. El comienzo del otoño es un buen momento para comer berenjenas. Puedes ponerlas al sol en el jardín el día anterior y comerlas. a principios de otoño.
Después de un verano doloroso, la gente tiende a perder peso cuando sopla el viento del otoño y quiere comer algo bueno para complementar su nutrición y compensar las pérdidas del verano. /p>
La costumbre de hacer té de hierbas en verano ha sido popular desde la dinastía Tang. Cada verano, todos los hogares tienen la costumbre de preparar té de hierbas en la farmacia y luego preparar el té en casa, que es para comer. algo de "amargura" otoñal Otro alimento que el viejo Fuzhou come en pleno verano son las albóndigas blancas; la costumbre alimentaria tradicional de la gente de Nanjing es comer pato en el "Lixia", especialmente en la zona del lago Jiangning de Nanjing. dulce pero fresco, alternando grasa y aguada, si no tienen tiempo, los viejos de Nanjing irán a la tienda de delicatessen a comprar medio pato y, si tienen tiempo, lo llevarán a casa para guisar "estofado de pato con rábano"; o hacer "cubos de pato estofado" en casa para sus vecinos. Como dice el refrán, si das pato en verano, nadie se enfermará.
En los viejos tiempos se elaboraba vino de arroz Bailu. en el sur de Jiangsu y Zhejiang, para entretener a los invitados, la gente suele traer vino de arroz milenario a la ciudad.
Existe la costumbre de beber vino de arroz en Bailu, Hunan. El vino de arroz Bailuyuan se llama "vino local", dulce y cálido, más adecuado para beber en otoño. El vino Bailu se elabora con arroz glutinoso, sorgo y otros cereales, con un ligero dulzor, por eso se llama "vino de arroz Bailu". .
La gente de Fuzhou come longan en Bailu Es una costumbre de larga data que la gente de Suzhou coma algunas granadas, ginkgo, peras, etc. para nutrir el yin y humedecer los pulmones, también comen anguilas en este momento; que es el más regordete y delicioso. Por lo tanto, hay un dicho de "garceta, anguila amarilla, cangrejo helado" en Suzhou. La gente cree que comer batatas y batatas durante todo el año puede prevenir el ácido gástrico. , por lo que es costumbre que los viejos agricultores coman batatas durante el Festival Bailuyuan.
Zona de Lingnan en otoño.
En el pasado, cada equinoccio de otoño, todo el pueblo iba a recoger hortalizas de otoño, que son una especie de amaranto silvestre. Las verduras de otoño recogidas se suelen "hervir en sopa" con filetes de pescado, lo que se denomina "sopa de otoño". En Nanjing, es popular comer "pato osmanthus", que es un pato salado común y corriente sazonado con osmanthus.
El rocío frío se acerca al Festival del Doble Noveno y los crisantemos están en plena floración. Para combatir la sequedad otoñal, en algunas zonas se acostumbra beber "vino de crisantemo". Otra costumbre de Hanlu es comer cangrejos. Un antiguo poema dice: "En septiembre, el ombligo se acentúa en octubre y las garras beben vino de crisantemo".
También existe un proverbio popular que dice "nueve mujeres y diez hombres". La carne de cangrejo es tierna y deliciosa. Es un producto acuático precioso de primera "Nueces de otoño y peras de rocío blanco, caquis de rocío frío de piel roja". Los caquis blandos no maduran hasta el otoño, por lo que la gente Hanlu también tiene la costumbre de comer caquis.
En el día de Lishuang, existe la costumbre de comer caquis en muchas zonas de mi país. Según la población local, los caquis no sólo protegen del frío y mantienen el calor, sino que también fortalecen los músculos y los huesos. Es un excelente alimento para los primeros días de heladas. También hay muchas costumbres sobre la primera helada. Hay festivales de la primera helada en Yunnan, Guangxi y otros lugares. El pueblo Zhuang presta atención a comer bolas de arroz glutinoso, matar patos, adorar a sus antepasados, cantar canciones y celebrar la cosecha.
Durante la temporada de heladas, los crisantemos están en plena floración. En este momento, la gente también realizará una fiesta de crisantemos para expresar su amor y respeto por los crisantemos.
El comienzo del invierno se conoce comúnmente como "invierno" en Fujian. En la zona de Chaoshan de Fujian, en invierno se come arroz aromático frito con caña de azúcar. En Shantou, la gente come arroz aromático elaborado con semillas de loto, champiñones, castañas, camarones y zanahorias a principios del invierno. Estos son alimentos calientes. En el norte, la costumbre a principios de invierno es comer bolas de masa porque parecen orejas. Se dice que comer bolas de masa evitará que tus oídos se enfríen en invierno.
La costumbre del “decapado y almacenamiento invernal” es durante la temporada de nieve. Después de las fuertes nevadas, la temperatura desciende bruscamente y el clima es seco, lo que es un buen momento para procesar el tocino. Después de que pasa la nieve ligera, algunos granjeros comienzan a preparar salchichas y tocino para poder probar las delicias durante el Festival de Primavera. En el norte de China, la mayoría de la gente come estofado de cordero durante el período solar Xiaoxue. En algunos lugares del sur también existe la costumbre de comer Basán en el décimo mes del calendario lunar.
Nieva intensa, como dice el refrán: "La nieve pequeña produce encurtidos, la nieve intensa produce tocino". En los viejos tiempos, todos los hogares en algunos lugares de Nanjing comenzaban a preparar tocino, llamado "productos salados" durante las fuertes nevadas.
Añadir anís estrellado, canela, pimienta en grano y azúcar. Agregue a una cacerola grande con sal y saltee. Después de que la sal y la pimienta fritas se hayan enfriado por completo, aplíquelas por dentro y por fuera del pescado, la carne y el pollo, y frótelas repetidamente hasta que el color de la carne cambie de fresco a oscuro y el líquido rezume de la superficie. Luego, ponga la carne y el resto de la sal en un frasco, péselo con una piedra y colóquelo en un lugar fresco y retroiluminado. Retirarlo al cabo de medio mes, añadir agua a hervir y marinar.
Retira la espuma, mete la carne de ave seca en el frasco capa por capa, vierte la salmuera y presiónala con piedras grandes. Después de diez días, sácala y cuélgala debajo del alero. el sol naciente para secarse (Qiu Bingjun: "Los veinticuatro términos solares de los chinos").
En cuanto a los pueblos del norte, esta estación ya es bastante fría. Por ejemplo, hay un dicho en Baotou: "La nieve ligera mata a los cerdos, la nieve intensa mata a las ovejas". Tan pronto como llega el período solar de Xiaoxue, es hora de matar a los cerdos en preparación para el Año Nuevo. En este momento, no importa quién mató al animal, familiares y amigos vendrán a ayudar, y la familia anfitriona preparará comidas, vino y alimentos no básicos para la cena. Por lo tanto, las temporadas de nieve ligera y intensa son el momento para que familiares y amigos recuerden y se conecten entre sí.
El solsticio de invierno se considera una gran fiesta. Como dice el refrán, el solsticio de invierno es tan grande como el año nuevo y también existen costumbres para celebrar el solsticio de invierno. En el norte, existe la costumbre de sacrificar ovejas y comer bolas de masa y wonton durante el solsticio de invierno. En el sur, existe la costumbre de comer bolas de arroz glutinoso y fideos largos durante el solsticio de invierno.
Suzhou y Wuzhong celebran el solsticio de invierno, que es un legado de la legislación de la dinastía Zhou. La noche del solsticio de invierno es el final del año, por lo que el solsticio de invierno es el año nuevo. La gente de Suzhou tiene muchos hábitos alimenticios durante el solsticio de invierno, como bolas de masa de huevo, brotes de soja, fideos, cadenas de oro, pescado, etc., que se conocen comúnmente como "arroz de la Reunión".
Comer bolas de arroz glutinoso durante el solsticio de invierno, también conocidas como "empanadillas del solsticio de invierno", es especialmente popular en Jiangnan. Según registros históricos, esta costumbre existía en las dinastías Ming y Qing. En el pasado, los habitantes de Shanghai eran muy exigentes con el consumo de bolas de arroz glutinoso. "Yuan" significa "integridad" y "reunión", que simboliza la armonía familiar y la buena suerte.
Xiaohan, durante el período solar Xiaohan, una importante costumbre popular del término solar "Xiaohan" en la dieta es comer gachas de Laba. Registros de los años de Yanjing: "Las gachas de Laba están hechas de arroz amarillo, arroz blanco, arroz glutinoso, mijo, castañas de agua, caupí rojo, pasta de azufaifa pelada, etc." ..., teñido con huesos de melocotón rojo, almendras, semillas de melón, cacahuetes, avellanas, piñones, azúcar blanco, azúcar moreno, uvas naturales, etc." Después de la comida fría, también se come papilla de Laba durante el Festival de Laba, que hace que el sabor de Año Nuevo sea más intenso cuanto más espeso
Hay muchas costumbres durante la Gran Temporada de Frío, como el arroz glutinoso, las gachas de Laba, el arroz, los brotes de soja, etc. Según "Misceláneas de Jinmen". En los viejos tiempos, en Tianjin existía la costumbre de comer brotes de soja durante el frío suave.
Los brotes de soja son una especialidad de Tianjin y se elaboran a partir de brotes de col. Después del solsticio de invierno, se cortan los tallos y las hojas de la col, dejando solo el corazón, a unos cinco centímetros del suelo, se cubre con fertilizante, se cierra herméticamente y se puede comer al cabo de medio mes. Tiene un sabor crujiente y tierno.
El pueblo Han tiene diferentes costumbres dietéticas, como el "pastel frío" en el antiguo Beijing, el arroz glutinoso en Guangdong, la sopa de pollo en Nanjing y los rollitos de primavera fritos en Anhui. Durante la temporada del Gran Frío, la gente está ocupada quitando telas viejas, encurtiendo verduras de Año Nuevo y preparando productos de Año Nuevo, porque se acerca el festival más importante de China: el Festival de Primavera. Durante este período, los norteños tienen un día muy importante: Laba, que es el octavo día del duodécimo mes lunar.
En este día, la gente utiliza cereales integrales, maní, castañas, dátiles rojos, semillas de loto, etc. para cocinar una olla de dulce y deliciosa papilla de Laba, que es un alimento básico indispensable durante el Año Nuevo.