El sabor del mundo: el maestro de la comida Youxi: albóndigas
La gente de Youxi también tiene una mentalidad abierta. Puesto que la resistencia es inútil, ríndete. Hazlo prisionero de comida deliciosa y engorda. ¿No viste que la gente de Youxi está en fila y lo único con lo que pueden competir es con quién es el vientre más redondo y abultado?
Cuando pienso en comer, no puedo evitar pensar en el “dueño” de Youxi Food, los dumplings que a todo el mundo le encantan. Como sugiere el nombre, las albóndigas son una comida deliciosa con forma de bola de masa con piel blanca de Guo.
"¡Oye!" Este es un grito familiar entre la gente de Youxi. La gente de Youxi llama a las bolas de masa "almeja". Detuvo a un vendedor que llevaba un cubo, abrió la tapa del cubo y encontró bolas de masa de color salsa, regordetas, regordetas y aceitosas, en forma de media luna, cuidadosamente colocadas a lo largo del cubo. El relleno, las cebolletas y la salsa quedan fragantes, se mezclan en el balde y se acompañan de aire caliente. Debes parecer un entusiasta de la gastronomía en este momento. ¿Quién piensa en estar gordo?
Las empanadillas son muy comunes en el sur, y la principal diferencia radica en el relleno. Por ejemplo, la costa de Fujian es rica en mariscos, la mayoría de los cuales están rellenos de mariscos; la montaña Youxi es rica en brotes de bambú frescos y secos.
Yuan Mei dijo en "Garden Food List": "Los ingredientes del chef son como ropa y joyas de mujer". Otra diferencia de Youxi Guojiao es que está cubierto con una capa de condimento, al igual que Put Guojiao. un vestido brillante. Los principales condimentos son la salsa de soja, el vino añejo y el aceite de cebolleta. El arroz glutinoso blanco con cuero no tiene sabor. Después de remojar la salsa, tiene un agradable sabor salado y se vuelve uno con el relleno, por lo que la gente debe tener cuidado con cada bocado, no sea que los deliciosos jugos del relleno se salgan de la boca. es una pena.
El sabor del Guojiao proviene principalmente de los rellenos, pero el sabor depende principalmente de la piel exterior, que es el Guojiao blanco. Para hacer bolas de arroz glutinoso, debes elegir los mejores tallos, remojarlos, hervirlos, cocinarlos al vapor y batirlos para hacer bolas de arroz glutinoso blanco. Luego, saca una pequeña parte de la bola de masa y enróllala formando un disco como la piel de una bola de masa, de unos cuatro a cinco milímetros de grosor. Cuando era niño siempre usaba azúcar para envolver la masa. En comparación, los dulces son más atractivos para los niños.
Los rellenos para las empanadillas se deben preparar con antelación. Debido a que los brotes de bambú secos deben remojarse durante más de dos días, se ablandarán y estarán listos para comer después de absorber suficiente agua. Youxi es la ciudad natal del bambú en China. Hay muchos tipos de bambú y muchos brotes de bambú. Los brotes de bambú son excelentes materiales de conservación natural y los brotes de bambú secos también se denominan "jamón vegetariano". Remojar los brotes de bambú secos y cortarlos en tiras finas, luego cortar la carne magra en partículas. Caliente la sartén con aceite, agregue la carne magra, la cebolla verde picada y el jengibre picado y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los brotes de bambú picados y saltee hasta que se sequen. Agregue la cantidad adecuada de sal, vino y salsa de soja al gusto, saltee bien. y dejar a un lado.
Por último, envolvemos los rellenos preparados en papel film blanco, lo sellamos bien, lo ponemos en un plato, viertemos la salsa preparada y las empanadillas "caseras" están listas.
Utilizar un mortero de piedra para hacer vidriado blanco es una tarea laboriosa y requiere la ayuda de vecinos de todos los tamaños. Después de hacer las bolas de masa, se reúne un grupo de personas, siempre las prueban primero, hablan y ríen. Ésta es una rara escena de felicidad laboral en las zonas rurales de hoy y nunca será olvidada.
Hoy en día, hay cada vez menos vendedores que venden bolas de masa con cubos de madera, y ahora hay más puestos que venden bolas de masa a lo largo de la calle. Los envoltorios de bolas de masa en el puesto no se limitan a bolas de masa blancas, sino también artemisa. Los rellenos son variados, como carne picada, taro rallado, rábanos secos, fideos, etc... Puedes elegir libremente. Esto puede despertar mejor el apetito de los estudiantes. Ellos ya tienen hambre después de la escuela y simplemente compran algo para llenar sus estómagos.
Sin embargo, todavía me gusta sostener las albóndigas de los vendedores, viendo las albóndigas gordas y redondas asomar la cabeza fuera del cubo, esperando a que los vendedores las arreglen con las manos cubiertas con bolsas de plástico transparentes. Pensando en brotes de bambú desmenuzados, crujientes y deliciosos, carne de cerdo picada alternativamente en cubitos finos y grasos y cebollas verdes picadas. Eso es realmente lo más feliz del mundo.