¿Qué es la cultura de la restauración? ¿Qué significa la cultura de la restauración?

El tema de la cultura de la restauración china y el nuevo concepto de gestión de la industria de la restauración en China

Primero, la acumulación de la restauración masiva china y las limitaciones históricas de la restauración china. .

China es el primer país en la historia de la civilización humana que tiene registros escritos de "restaurantes", y además es un restaurante urbano.

La industria alguna vez fue el país más desarrollado. Este tipo de prosperidad de la restauración urbana es única en la historia de la cultura mundial desde las dinastías Han y Tang y en la larga Edad Media. Este impulso continuó incluso hasta la década de 1930. En el medio siglo siguiente, aunque la industria de la restauración urbana de China todavía gozaba de gloria histórica y cultural, no pudo desarrollar el gusto civilizado de la época y quedó significativamente rezagada. Este atraso no sólo se refleja en el estatus estructural y el papel social de la industria de la restauración nacional, sino, más importante aún, en la comparación del proceso de desarrollo de la industria de la restauración mundial con su propia posición en el mercado mundial de la restauración.

Históricamente, la prosperidad de la industria de la restauración urbana de China es tradicional y pertenece a la cultura de la restauración nacional; pero desde una perspectiva social, no es la vida gourmet nacional en el sentido popular. Porque en la historia de China básicamente no hubo agricultores que representaran más del 80% al 90% de la población del país. En la historia de China, las bases de la cultura alimentaria social eran los agricultores. No sólo eso, incluso los miembros de la "clase acomodada" rara vez se convierten en consumidores de la restauración urbana. Los miembros de los dos grupos mencionados anteriormente están básicamente desconectados de la industria de la restauración urbana, con excepciones ocasionales, y son muy consumistas. Los campesinos, como grupo principal de la nación china, se quedan en el campo y rara vez abandonan la aldea o se alejan mucho de la tierra en la que viven. Son pocos los que entran y salen de hoteles y tabernas. Su producción es descentralizada, independiente y estrechamente integrada con sus propias tierras de cultivo. Su comida proviene de sus propias tierras de cultivo y de la naturaleza, y en la medida de lo posible resuelven los problemas estomacales directamente con sus propias manos. Su espacio de producción y de vida está lejos de los pueblos, y las ciudades son lugares que rara vez visitan en sus vidas. No tienen ni las condiciones objetivas ni la voluntad subjetiva de "gastar dinero" o "lujo" en restaurantes. Esta es una costumbre tradicional transmitida de generación en generación en sus familias y sociedad, y también es una psicología tradicional que casi ha perdido su origen desde hace mucho tiempo.

Sin embargo, los hoteles y pubs son la parte principal de la industria de la restauración en la historia de China, y generalmente están ubicados en diversas ciudades, puertos o zonas de transporte. En cuanto a los "mercados" y "mercados" de las zonas rurales y montañosas, son sólo puestos de comida temporales. Por lo tanto, la industria de la restauración en la historia de China se centró primero en las ciudades, especialmente en las ciudades metropolitanas y centrales; en segundo lugar, los miembros de la clase media y superior eran los consumidores básicos; Este tipo de restauración, que sólo se dirige a consumidores urbanos y de alto nivel, no puede considerarse un mercado de masas.

La estructura de la industria de la restauración en la historia china ha sufrido grandes cambios, aproximadamente a partir del siglo XI, especialmente a partir del siglo XV. Con el desarrollo de la artesanía y el comercio, las ciudades de China, especialmente algunas ciudades centrales, se han desarrollado, y se ha desarrollado la formación y el fortalecimiento de la clase ciudadana con empresarios y diversas artesanías, industrias de servicios u operadores históricos de "industria terciaria" como grupo principal. Sociedad en crecimiento hacia la clase media e inferior. De hecho, las tiendas de alimentos de nivel medio a bajo en el sentido de estructura corporativa han existido durante mucho tiempo en la historia de China. Hubo muchas en Chang'an, la capital de la dinastía Han, y en las metrópolis de la dinastía Tang. Dinastía. Sin embargo, las amplias masas de ciudadanos por debajo de la clase media no se han convertido en consumidores decisivos de alimentos extranjeros. Hasta finales del siglo XX, la industria de la restauración en China era básicamente el modelo tradicional desde el siglo XV. Decimos esto no sólo porque la tradición culinaria china de "operación manual y dominio de la experiencia" no ha cambiado fundamentalmente, sino también porque la proporción de "gente corriente" en el grupo de consumidores básicos es todavía muy pequeña. Es cierto que con el progreso de los tiempos, el desarrollo de la producción social y el proceso de urbanización (escala y función) nunca podrán compararse con la historia actual. Sin embargo, durante mucho tiempo después de la fundación de la República Popular China, el lento desarrollo económico de los medios de vida de la gente y las políticas gubernamentales de bajos salarios y supresión del consumo han restringido fundamentalmente el desarrollo normal de la industria de la restauración social. La política de compras y marketing unificados se ha implementado durante décadas, y no fue hasta principios de la década de 1980 que el sistema de cupones para alimentos fue abolido gradualmente. Durante los últimos 30 años, los viajes de negocios de "cuadros" y "empleados" tendrán graves consecuencias. para el equilibrio de ingresos familiares. Quienes se encuentran en "viajes de negocios", según las normas gubernamentales, reciben al principio un "subsidio alimentario" que luego aumenta gradualmente hasta unos pocos yuanes por día, o el déficit de consumo de bajo nivel en restaurantes comunes como el "People's". y “Volkswagen”. En ese momento, toda la sociedad estaba "limpia" a nivel de trabajadores y cuadros comunes, y no existía el llamado "entretenimiento", "recepción" y "despedida" gratuitos.

Comparados con el estilo predominante de dar y recibir banquetes en aquella época, en realidad eran dos mundos diferentes.

Después de la reforma y apertura en China continental en el siglo XX, de la noche a la mañana se abrieron oportunidades de negocios únicas en la vida, desde hoteles de alta estrella en ciudades centrales hasta restaurantes comunes en ciudades comunes. El mercado de catering de China se está desarrollando desenfrenadamente bajo políticas completamente liberalizadas y un ambiente bastante relajado. La vida gastronómica y la cultura gastronómica nacional de los pueblos, lideradas por las ciudades grandes y medianas, han tomado la delantera en otros sectores de la economía nacional y otros campos de la cultura social y han entrado en el torbellino de cambios profundos. La prosperidad de la industria de catering de China durante más de 20 años no sólo ha sido presenciada por todos los chinos, sino que también ha atraído la atención mundial. Es este auge de la industria de la restauración en China lo que "promueve" la "cocina china" con la sorpresa de los guerreros Qin desenterrados y la emoción de las explosiones de bombas atómicas. Sin embargo, a través de la burbuja culinaria o de cultura alimentaria creada por la ruidosa propaganda de la industria de la restauración y los artículos de defensa de los comensales independientes, no es difícil ver el duro hecho de que la industria de la restauración china bajo el llamado "Reino Culinario" está La "cocina china", que sigue siendo básicamente tradicional dentro de la filosofía empresarial, no ha salido del marco estructural desde hace cientos o incluso dos mil años. La razón fundamental es que la estructura de los grupos de consumidores no ha cambiado fundamentalmente y los objetivos del servicio siguen siendo tipos tradicionales de consumo especial, como entretenimiento oficial, cortesía y entretenimiento durante un período de tiempo considerable. Una característica fundamental es que el principal sustento económico de todos estos tipos de consumo no es el salario fijo en el bolsillo personal. Por tanto, la abundancia y el lujo se convierten naturalmente en la característica intencional de este tipo especial de consumo que trasciende el significado de nutrición e higiene humana. Durante este período, podemos conocer sus orígenes a través de innumerables libros de cocina, banquetes de lujo en hoteles y restaurantes, la publicidad de la "cultura alimentaria" y el "arte alimentario" por parte de diversas empresas carboníferas y un gran número de artículos periodísticos que criticaban la extravagancia y el despilfarro, y comer y beber con fondos públicos tiene gran importancia. Después de una extensa y profunda investigación, los eruditos japoneses señalaron correctamente: "Para comprender la dieta popular en la China contemporánea, no podemos confiar en las recetas de los restaurantes como base principal. La razón por la que esta opinión es correcta se debe a que". las dos consideraciones siguientes: en primer lugar, los restaurantes (no las tiendas de gachas) sólo sirven a un número muy pequeño de grupos de consumidores específicos entre la población minoritaria; en segundo lugar, los platos y otros alimentos del restaurante son consistentes en términos de materias primas (ingredientes principales, complementos, condimentos), tecnología, estilo, sabor, etc. La dieta diaria de una familia promedio es muy diferente. Entonces, en términos de características básicas, sigue siendo una continuación de la tradición.

Lo que se menciona anteriormente es sólo la tendencia básica, que es una cierta tendencia mostrada por el pensamiento del orden cultural nacional. Refleja el grado de civilización del estilo de vida dietético de la sociedad china contemporánea y el nivel racional general de la cultura dietética de la gente. Este orden de cultura alimentaria que ha durado decenas de miles de años o incluso más está formado por las tradiciones de los estilos de vida alimentarios nacionales y la cultura alimentaria nacional. Sin embargo, esto no significa que la industria de catering y la cultura alimentaria nacional de China en los últimos 20 años sean una simple repetición de tradiciones y costumbres heredadas. Por supuesto, este no es el caso. El hecho es que el cambio y el desarrollo coexisten en un estado operativo que mantiene la tradición y el antiguo orden. Sin embargo, este tipo de cambio y desarrollo aún no ha superado el antiguo modelo, por lo que la industria de la restauración masiva está creciendo de forma subterránea, pero aún no se ha generalizado.