¿Cuáles son algunas buenas recetas de pan? ¿Cómo se mantiene la textura del pan?

Al pan en su forma más pura se le suele llamar pan de verdad. Tiene sólo cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura. La fermentación se produce mediante un iniciador de fermentación natural (levadura), que es un tipo de bacteria cultivada y levadura silvestre. Una de las mejores recetas de pan de masa madre, sencillo, rústico y picante que combina con todo, inspirada en una receta de tarta tatin.

Composición:

Cuatro: 100 gramos de harina integral de piedra, 400 gramos de harina panificable.

Leudante: 100 g (fresco, debe prepararse con 5-8 horas de antelación) (Si no hay masa madre, puedes utilizar levadura comprada en la tienda. Lo mismo son 100 g.)

Agua: 375g

Sal: Polvo/roca/sal marina del Himalaya 10g (evitar la sal refinada ya que contiene aditivos).

El alto contenido de humedad (alto contenido de agua) de este pan puede hacer que su masa se vuelva pegajosa, pero tiene la ventaja de una corteza firme y una miga ligera. Para conocer un proceso de producción detallado y sencillo, puede consultar Tartine Bread o Google Tartine Country Bread.

Ingredientes:

La corteza del pan de masa madre es crujiente y las migas suaves y masticables, por lo que puedes obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Dije que la textura de la masa depende de la formación de la masa, lo cual requiere cierta habilidad para trabajar. El beneficio de utilizar una masa con alto contenido de humedad es que amasar es un proceso simple y suave, en lugar del proceso de flexión de músculos en el que la gente suele pensar. Primero, mezcla el agua, la masa madre y la harina hasta que no queden grumos secos. Pasados ​​los 30 minutos, añade sal y haz una serie de estiramientos y dobleces (la receta detallada tendrá todos los detalles). Este estiramiento y plegado se repite cuatro veces cada 30 minutos hasta que la masa se vuelve firme y brillante, cambia de pegajosa a pegajosa y conserva su forma. Cada paso lleva menos de un minuto y requiere un manejo sencillo y cuidadoso. Luego dale forma, colócalo en una varilla para hornear para que cuaje y hornéalo en un horno precalentado.

Recomendaciones y Expectativas:

Aguanta y deja que te llegue:

Como todo en la vida, cuando empezamos a hacer algo nuevo Al hacerlo, tendemos a volvernos torpes e incómodos. Es como aprender a andar en bicicleta. Nadie lo hace bien la primera vez. Pero cuanto más a menudo volvemos a subirnos a la silla, más fácil se vuelve.

Del mismo modo, al hornear pan de masa madre con alto contenido de hidratación, la experiencia inicial puede ser todo un desafío. Puede que el pan horneado no sea espectacular, pero déjalo enfriar, córtalo y cómelo, y sabrás qué es el verdadero pan. La corteza de caramelo se desmorona en la boca y se combina con las migas húmedas y masticables. Esta experiencia es compleja y difícil de superar. La mayoría de la gente come pan de masa madre casero y les resulta imposible volver al pan de masa madre comercial.

Una herramienta de panadero que recomiendo:

No importa qué tan bien amase la masa, he descubierto que el fraguado y la fermentación tienen un gran impacto en el pan final. Banbanton puede afectar positivamente el atractivo visual de su pan porque mantiene su forma y permite que la masa ingrese al horno en un formato específico. Si desea un banbanon, le recomiendo nuestro Bread Boss Banon de 9 pulgadas porque viene con un conjunto de herramientas sobre las que necesitará orientación más adelante. A continuación se muestra una imagen de la masa madre utilizada en nuestro banner. Ofrecemos la mejor calidad y precios asequibles para nuestra familia de panaderos aquí: raspador de tazón y forro de tela para canasta de fermentación Bandon (9 pulgadas).

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