¿Qué es el aceite de fusel?

Aceite de fusel es un término general para los alcoholes alifáticos con más de 2 átomos de carbono. Los alcoholes superiores, comúnmente conocidos como aceites de fusel, son alcoholes monovalentes con más de tres cadenas de carbono. Son los principales subproductos de la fermentación de la cerveza, incluidos los complejos de n-propanol, isobutanol, alcohol isoamílico, alcohol amílico activo, benceno y alcohol de maíz. Alcohol isopropílico separado del aceite de alcohol

Etanol, etc. Los alcoholes superiores contribuyen al aroma y sabor de la cerveza. Cuando el contenido de alcoholes superiores en la cerveza es demasiado alto, afectará el sabor y el sabor de la cerveza, y "aumentará" después de beber, lo que afectará gravemente la calidad de la cerveza. Por ejemplo, el contenido total de alcohol superior en la cerveza es de 100 a 150 mg/l para la cerveza normal y de 90 a 110 mg/l para la cerveza de alta calidad.