¿Qué tipo de alimentos fermentados comía la gente en el pasado?

A caballo entre el ecuador, Indonesia se encuentra entre los 10 grados de latitud norte y los 10 grados de latitud sur. Produce uno de los cafés más caros y menos producidos del mundo: el café de algalia, también conocido como café con caca de gato. Las civetas comen granos de café, los digieren y luego excretan los granos, que saben más ricos que el café normal. Este proceso se llama fermentación natural en el cuerpo.

¡La fermentación en el mundo de la alimentación está convirtiendo la corrupción en magia!

La fermentación no es una manifestación de la sabiduría humana en los tiempos antiguos y modernos. Es un fenómeno natural que existe desde hace 2 mil millones de años. En el Paleolítico, cuando los alimentos escaseaban, los humanos obtenían la fermentación de la naturaleza; ahora, los humanos, que están en la cima de la cadena alimentaria, han domesticado estos microorganismos y les han permitido cambiar y transformar los alimentos según sus propias necesidades. Si la aparición del fuego trajo la civilización a la humanidad, entonces la fermentación, como regalo de la naturaleza, trajo beneficios a la mayoría de los amantes de la gastronomía.

Lo más importante es: la fermentación puede convertir "comida" nuevamente en "comida"

Cuando se trata de fermentación de alimentos, debemos utilizar el jugador más completo: la soja.

Los inteligentes chinos fermentaron esta pequeña semilla e interceptaron los resultados según el proceso de fermentación para obtener frijoles de soja, pasta de frijoles y salsa de soja. Proporciona un compañero de cocina con un rico sabor a salsa y un aroma fresco para la comida en la punta de la lengua. La soja, que se obtuvo de la fermentación temprana de la soja, es la predecesora del natto japonés.