Al hacer bollos al vapor, a veces ponemos mucha levadura, pero ¿por qué la masa aún no sube?

Las razones por las que los fideos no suben al cocinar bollos al vapor son las siguientes.

①La proporción de harina y levadura es incorrecta.

De hecho, cuando utilizamos levadura, se ha indicado claramente su uso, pero la levadura se utiliza para fermentar la harina, y la harina fermentada no sólo se utiliza para hacer bollos al vapor, también se puede hacer con masa fermentada. Para otros productos de pasta, las instrucciones de uso de levadura solo nos dan una proporción de dosis aproximada. Un paquete pequeño normal de levadura es de 13 gramos por bolsa, puede fermentar de 3 a 4 kilogramos de harina, lo que significa 1,5-. 1,5 kilogramos de harina por kilogramo 2 gramos de levadura. Pero de acuerdo con esta proporción de uso, la cantidad utilizada para fermentar la masa de bollo al vapor no es suficiente. Podemos aumentar la cantidad de levadura, agregando 5 levadura por kilogramo de harina, lo que puede acelerar la fermentación de la harina y suavizar la masa. .

②Al fermentar la harina, la temperatura del agua es incorrecta.

A la hora de fermentar la harina, la levadura tiene unos requisitos específicos de temperatura del agua, es decir, se debe utilizar agua tibia a unos 35 grados. Sólo a esta temperatura la levadura puede reproducirse y crecer con normalidad, permitiendo que la harina fermente con normalidad. . Si la temperatura del agua es demasiado baja, la levadura también puede crecer y reproducirse, pero el tiempo de fermentación es relativamente largo, el efecto de fermentación no es bueno y la expansión de la masa no está a la altura del estándar. Por eso, cuando fermentamos la harina, debemos controlar la temperatura del agua para que la harina pueda fermentar bien.

③La temperatura del ambiente cuando la masa está fermentando.

Al mezclar masa fermentada, necesitamos usar agua tibia a unos 35 grados. Una vez mezclada la masa, también debemos colocarla en un ambiente con una temperatura de unos 30 grados para dejar que la masa fermente. También es un paso clave para el éxito de la fermentación de la masa. Si la temperatura ambiente de la masa fermentada es demasiado baja, el efecto de fermentación de la masa se verá afectado y también hará que la masa no suba una vez finalizada la cocción al vapor. .

④ Amasado, agotamiento y fermentación secundaria de la masa.

Una vez fermentada la masa, quedarán muchos agujeros en su interior. Esto se debe a la reacción de la levadura con el azúcar de la harina, lo que provoca la proliferación de dióxido de carbono. Fermentación exitosa de la masa. Debemos amasar y agotar la masa fermentada, es decir, amasar la masa fermentada repetidamente, para que pueda respirar aire fresco en la masa y la estructura interna de la masa se pueda hacer más uniforme, mientras que la masa es más flexible. Las propiedades de resistencia y expansión también son mejores.

Una vez amasada y desinflada la masa, debemos dejar que la masa suba por segunda vez. De hecho, el método es muy sencillo, basta con poner la masa fermentada uniformemente amasada en un recipiente y dejarla crecer. Naturalmente, 30 minutos son suficientes. Esto le dará a la levadura la oportunidad de crecer nuevamente y hará que la masa fermentada sea más suave y elástica.

⑤El método de enrollar la piel del bollo es incorrecto.

Cuando hacemos envoltorios de bollos, no debemos extenderlos demasiado finos. Después de todo, hacer bollos de levadura es diferente a las albóndigas de sopa. Necesitamos que los envoltorios de bollos estén más suaves y los envoltorios de bollos también. delgado, hará que la piel del bollo absorba la humedad del relleno del bollo, lo que afectará la hinchazón de la piel del bollo y se producirá el fenómeno de los bollos muertos. Por lo tanto, el grosor de la piel del panecillo es mejor de aproximadamente 0,3 cm, y se debe extender para que quede un poco más grueso en el medio y un poco más delgado alrededor. Esto puede evitar que la parte inferior del panecillo revele el relleno o se colapse.

⑥La base del panecillo también se debe despertar antes de cocinarla al vapor en una olla.

Una vez envueltos los bollos, lo mejor es dejarlos a un lado para que se despierten durante diez minutos antes de cocerlos al vapor en la olla, porque después de un breve periodo de fermentación, la piel de los bollos quedará más crujiente. Suave, para que después de cocinar al vapor, el efecto de expansión de los bollos sea más evidente y la textura de la piel del bollo sea más suave y elástica.

⑦La temperatura del agua, el tiempo de cocción al vapor y el calor al cocinar los bollos al vapor.

Cuando cocinamos bollos al vapor en casa, sigo recomendando usar agua tibia. Después de todo, el fuego en nuestra casa no es muy fuerte, por lo que no podemos compararlo con la vaporera o las herramientas para cocinar al vapor de las tiendas de pasta profesionales. Por lo tanto, usar agua tibia para cocinar bollos al vapor puede hacer que los bollos se calienten gradualmente a medida que aumenta la temperatura del agua, de modo que los bollos al vapor queden mejores. El tiempo para cocinar los bollos al vapor se puede cambiar según el relleno y el tamaño de los bollos. Para los bollos al vapor rellenos de carne, cocínelos al vapor durante unos 18 minutos. Si quieres hacer bollos al vapor rellenos de verduras, hazlos al vapor durante 15 minutos.

⑧Cuando los bollos al vapor estén cocidos al vapor y sacados de la olla, deben reposar cinco minutos antes de abrir la tapa.

De hecho, la mayoría de la gente entiende este problema, es decir, antes de sacar los bollos de la olla, es necesario apagar el fuego y esperar cinco minutos antes de abrir la tapa. Esto puede evitar que la temperatura. La diferencia es que es demasiado grande y hace que los bollos se encojan, pero esto no es absoluto. Muchos amigos abrieron la tapa de la olla inmediatamente después de cocinar los bollos al vapor y no hubo ningún fenómeno de retracción. que algo así suceda y es mejor tener cuidado.

Los puntos anteriores son las sugerencias que doy. Estas son solo algunas de mis experiencias diarias al cocinar bollos al vapor. Aunque no son del todo correctas, siempre que se sigan los puntos anteriores, nunca habrá una. Ha surgido el problema de que los bollos no se cuecen al vapor.