¿De qué tipo de harina está hecho el ramen y cómo hacer ramen?

1. Utilice harina con alto contenido de gluten para los fideos ramen o utilice harina especialmente modificada para los fideos ramen. La técnica de amasado de los fideos ramen es muy importante. Al amasar la masa, agregue ceniza esponjosa, preferiblemente ceniza natural y esponjosa. Después de que suba, es necesario tirarla varias veces, lo que requiere buena fuerza en los brazos. Generalmente, los fideos ramen se pueden tirar unas 7 veces; de lo contrario, se romperán.

2. Amasar los fideos. En primer lugar, presta atención a la temperatura del agua. Generalmente se requiere utilizar agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones para mantener la temperatura de la masa en 30 grados. Al amasar la masa hay que prestar atención a "tres veces de agua, tres veces de ceniza y noventa y nueve u ochenta y una veces". La ceniza del interior es en realidad álcali, reemplazada por una mezcla de harina.

3. Despierta. La masa se dejará reposar un tiempo, normalmente no inferior a 30 minutos en invierno y algo más corto en verano

4. Sostenga ambos extremos de la tira con ambas manos, levántela y golpee con fuerza la tabla de cortar. Después de estirar la tira larga, doble los dos extremos por la mitad y continúe pellizcando los dos extremos y dándoles palmaditas, y así sucesivamente.

5. Coloque los fideos en la tabla de cortar, espolvoree con aceite transparente, sostenga ambos extremos con ambas manos, sáquelos uniformemente, luego dóblelos por la mitad y colóquelos en los dedos de una mano (generalmente la mano izquierda). Enganche el otro extremo hacia abajo con el dedo medio de la otra mano, con la palma hacia arriba para formar un lazo a través de los fideos y tire con ambas manos al mismo tiempo. Después de estirar los fideos, coloque el extremo en forma de gancho con la mano derecha sobre los dedos y continúe enganchando el otro extremo con la mano derecha. Al tirar, la velocidad debe ser rápida y la fuerza debe ser uniforme. Repita esto cada vez que tire, debe doblarlo hacia atrás y colocarlo en su muñeca. Finalmente, agítelo hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces para que se tire. Los fideos pueden ser elásticos, largos y uniformes en grosor.