Tecnología de producción de té de cactus
La inmovilización juega un papel decisivo en la calidad del té de cactus. A través de altas temperaturas, se destruyen las características de las enzimas en las hojas frescas, se detiene la oxidación de los polifenoles y se evita que las hojas se pongan rojas. Al mismo tiempo, parte del agua de las hojas se evapora, haciendo que las hojas se ablanden y se vuelvan rojas. creando condiciones para rodar y dar forma. A medida que el agua se evapora, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición de las hojas frescas se evaporan y desaparecen, realzando así el aroma del té. A excepción de los tés especiales, todo el proceso se lleva a cabo en la máquina de acabado verde. Los factores que afectan la calidad del enverdecimiento incluyen la temperatura del enverdecimiento, la cantidad de hojas que quedan, el tipo de máquina de enverdecimiento, el momento del enverdecimiento y el método de enverdecimiento. Son un todo, interconectados y se restringen entre sí.
Rotación
Girar es un proceso de darle forma al té de cactus. Usando fuerza externa, las hojas se trituran y aligeran, se enrollan en tiras y se reducen de tamaño para facilitar la preparación. Al mismo tiempo, parte del jugo del té se desborda y se adhiere a la superficie de las hojas, lo que también juega un papel importante a la hora de mejorar la concentración del sabor del té. El proceso de laminación del té de cactus se puede dividir en laminación en frío y laminación en caliente. El llamado laminado en frío significa enrollar las hojas curadas después de enfriarlas; el laminado en caliente significa enrollar las hojas curadas mientras aún están calientes y sin separarlas. Las hojas tiernas se deben amasar en frío para mantener el color amarillo verdoso brillante de la sopa en la parte inferior de las tiernas hojas verdes, y las hojas viejas se deben amasar en caliente para facilitar los nudos apretados y reducir los fragmentos. Además del famoso té, que todavía se elabora manualmente, se ha mecanizado la operación de enrollado de una gran cantidad de tés de nopal.
Secado
El propósito del secado es evaporar el agua, mejorar la apariencia y dar pleno juego al aroma del té. Existen tres métodos de secado: secado al sol, fritura y secado. En el proceso de secado del té de cactus, generalmente se seca primero y luego se fríe. Debido a que el contenido de agua de las hojas de té después de enrollarlas sigue siendo muy alto, si se fríen directamente, rápidamente se formarán grumos duros en la olla de la freidora y el jugo del té se pegará fácilmente a las paredes de la olla. Por lo tanto, las hojas de té deben secarse primero para reducir el contenido de agua y cumplir con los requisitos para freír. En la producción de té verde al vapor, para mejorar las deficiencias del sabor amargo y el aroma inadecuado, difíciles de eliminar, se adopta gradualmente el método de secar directamente después de cocinar el té verde al vapor sin amasar ni presionar, y el té verde al vapor El té verde se transforma en té verde suelto al vapor para mantener el aroma del té. Al mismo tiempo, el té a granel también tiene métodos de apreciación y requisitos de calidad. Este tipo de reforma apareció en la dinastía Song. "Historia de la dinastía Song·Shi Huo Zhi" registra: "El té se divide en dos tipos: té en rodajas y té a granel".
Wang Zhen, de la dinastía Yuan, registró en detalle el proceso de cocción de té verde suelto al vapor en ese momento en el "Libro antiguo de Nongshujuan Baishi". Cocerlo al vapor, untarlo en una fina capa con papel de aluminio, amasarlo húmedo, hornearlo, esparcirlo uniformemente sobre el fuego y dejar secar sin quemarse ni pudrirse. "
Desde la dinastía Song hasta la dinastía Yuan, el té de pastel, el té del grupo del dragón y el fénix y el té a granel coexistieron al mismo tiempo. En la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang emitió un edicto imperial en 1391 para abolir El grupo de los dragones promueve el té a granel, lo que hizo que el té verde al vapor fuera muy popular. En comparación con el té de pastel y el té grupal, el aroma de las hojas de té se conserva mejor en el té verde al vapor. Sin embargo, el té verde al vapor todavía tiene la desventaja de que el aroma. no es lo suficientemente fuerte, por lo que se utiliza la tecnología del té verde que utiliza calor seco para resaltar completamente el excelente aroma de las hojas de té.
El té de cactus verde frito existe desde la dinastía Tang. La "Canción del té Xishan Lanruo" de Yuxi decía: "Hay varios racimos de té en los aleros traseros del monje de la montaña ... y deben freírse hasta que estén llenos". La casa está fragante, y también hay un ". frase "desde la recolección hasta la fritura por un tiempo", que indica que las hojas tiernas están fragantes después de la fritura y que el tiempo de fritura no es largo. Este es el registro escrito más antiguo encontrado hasta ahora sobre fritura de té de cactus verde.
Con un mayor desarrollo después de las dinastías Tang, Song y Yuan, la cantidad de té verde frito aumentó gradualmente. En la dinastía Ming, el método de freír té verde se volvió cada vez más perfecto, lo que se registró en detalle en "Tea Records". "Libro del té" y "Explicación del té". El método de producción es generalmente el siguiente: alta temperatura, laminado, freír y secar. Este proceso es muy similar al método moderno de freír el té verde.