¿Cómo encurtir Cai Jie?
Ingredientes: 5 libras de mostaza, media libra de sal, 250mL de vinagre, 100mL de salsa de soja, 50g de azúcar, 50g de. jengibre, 50 g de ajo, cantidad adecuada de semillas de sésamo, cantidad adecuada de granos de maní, 50 g de cebollas verdes, 25 g de azúcar, cantidad adecuada de aceite de cocina.
1. Cortar la mostaza en tiras, dejar marinar durante 24 horas y exprimir el agua.
2. Picar la cebolla y el jengibre.
3. Calentar el aceite frío en una sartén, añadir la cebolla verde picada y el pimiento en polvo, sofreír y añadir la cantidad adecuada de sal, salsa de soja, vinagre y azúcar, llevar a ebullición y dejar enfriar.
4. Agrega la mostaza rallada, el maní triturado, las semillas de sésamo, la pimienta y la sal, revuelve uniformemente, ponlo en un frasco y ciérralo por 7 días.
Precauciones para el encurtido de hojas de mostaza.
1. Selección de hojas de mostaza: Elige hojas de mostaza frescas, de color verde claro, con hojas frescas y sin manchas, y retira los tallos viejos. La mostaza fresca es más adecuada para encurtir y tiene mejor sabor.
2. Lavar a fondo: Enjuague las hojas de mostaza con agua limpia para asegurarse de que los sedimentos y las impurezas de la superficie se limpien y las hojas no se dañen.
3. Cortar esquinas: Cortar la mostaza en gajos o rodajas, normalmente de 3-5 cm de largo, y el ancho depende del gusto personal. Además, para aumentar el efecto gustativo, puedes cortar la mostaza con cuidado.
4. Uso de sal: Durante el proceso de decapado, la sal juega un papel inhibiendo las bacterias y eliminando la astringencia de la mostaza. Puedes elegir diferentes proporciones de sal según tus preferencias y gustos. Generalmente se pueden utilizar entre 30 y 40 gramos de sal por kilogramo de hojas de mostaza.
5. Elección del recipiente para marinar: Elija un recipiente para marinar limpio e inodoro, preferiblemente una botella de vidrio o un tarro de cerámica. Los recipientes se deben escaldar previamente con agua hirviendo para garantizar la higiene.