Los ingredientes y métodos específicos de la salsa de repollo picante coreana.
Ingredientes: 1 zanahoria, 1 pera, 1 manzana, 2 cabezas de ajos, 3 cebolletas, 1 trozo grande de jengibre, 150 gramos de chile en polvo, 120 gramos de sal y 60 gramos de azúcar.
Notas:
1. Coloque el cajón para verduras sellado que contiene el repollo picante en el refrigerador para mantenerlo fresco. También se puede colocar al aire libre en invierno, pero evitando la luz solar directa y la circulación de aire.
2. El proceso de fermentación suele durar aproximadamente 1 semana. El repollo se puede comer cuando esté fermentado hasta que tenga un sabor amargo. En este momento, lo mejor es sellarlo y guardarlo en el compartimento de conservación del frigorífico.
3. El sabor y el valor nutricional del repollo picante están relacionados con el tiempo de fermentación y la temperatura de almacenamiento. Generalmente, está entre 2 y 7 grados. El sabor del repollo picante es mejor después de 2 a 3 semanas de uso natural. fermentación, cuando el contenido de vitaminas es mayor.
Pasos -
1. Lavar los puerros y cortarlos en trozos pequeños. Lavar, pelar y picar las zanahorias. Pelar, descorazonar y cortar en dados las peras y las manzanas. Picar la cebolla en trozos finos. Utilice una prensa de ajo (o un mortero de piedra para machacar el ajo y el jengibre) para hacer una pasta.
2. Ponga todos los ingredientes anteriores junto con el chile en polvo, el azúcar y la sal restante en un bol grande y mezcle bien.
3. Déjalo reposar durante unos 10 minutos para eliminar un poco del agua de los ingredientes, luego revuelve nuevamente para que quede como un condimento tipo salsa y reserva.
4. Saca el repollo escurrido, descubre las hojas una a una y aplica el condimento de manera uniforme en la superficie de cada hoja.
5.
6. Una vez completada la aplicación, enrolle con cuidado cada 1/4 de trozo de col china en forma de tubo desde el extremo inferior y colóquelo en un tamaño adecuado. y abra la bolsa de conservación en la caja, cierre la tapa y ciérrela herméticamente.