¿Qué tipo de agua agria se puede pedir en el tofu?

Solo cuando la acidez del agua agria alcanza un cierto requisito se puede pedir como tofu. La producción de tofu con salsa agria pasa por ocho procesos básicos, que incluyen la selección de ingredientes y remojo de los frijoles, la molienda, el desespumado, el embolsado para eliminar residuos, la ebullición, la cocción al vapor, el calentamiento secundario y el prensado. Entre ellos, la salsa agria que se usa para cocinar es similar a los bollos al vapor, se usa harina para hacer la masa y la salsa agria se deja a un lado para hacer tofu. Durante todo el proceso de producción, se utiliza agua dulce de manantial local para hacer tofu. La suspensión producida durante el proceso de cocción se coloca en una tina especial y se vuelve agria mediante la fermentación de sus propias bacterias de ácido láctico, que se llaman "physalis". Luego se elabora con physalis Tofu.