Saqima de Beijing Four Seasons Snacks
Materias primas:
Harina refinada, fideos secos, frangipani, miel, aceite crudo, azúcar blanca, tortas doradas, caramelo, pasas, ciruelas verdes, semillas de melón, semillas de sésamo y osmanthus.
Método de elaboración:
* Batir los huevos con agua, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa. Después de que la masa repose durante media hora, córtela en rodajas finas con un cuchillo, luego córtela en tiras pequeñas y tamice la masa flotante.
* Calentar aceite de cacahuete a 120 ℃, añadir los fideos finos, freír hasta que estén de color blanco amarillento, sacar y escurrir el aceite.
*Pon el azúcar y el agua en una olla y hierve, añade la maltosa, la miel y el osmanthus y cocina hasta que la temperatura sea de unos 117°C. Puedes sacar el monofilamento con los dedos.
* Mezclar los fideos finos fritos con una capa de almíbar; esparcir una capa de semillas de sésamo en el marco, verter los fideos en el marco de madera y alisarlos, espolvorear con algunas frutas y luego cortarlos en trozos. Con un cuchillo, darle forma y dejar enfriar.
* Calentar el aceite de maní en la sartén al 80% de temperatura, poner la bobina en la sartén y freír durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté dorado, retirar.
Casero
Ingredientes: 200 g de harina con alto contenido de gluten/1 cucharadita de levadura en polvo/3 huevos/unos 20 ml de agua/
Azúcar Ingredientes: 150 g de azúcar /150 g de maltosa /15g miel/unos 40cc agua/
Otros: pasas, etc.
Método: 1. Mezcle la harina, el polvo para hornear, los huevos y el agua, revuelva, amase hasta obtener una masa sobre la tabla de cortar, espolvoree con harina para evitar que se pegue, use un rodillo para extender la masa, doble por la mitad (doble en cuartos), corte en trozos finos fideos con un cuchillo, agregar la harina, esparcir los fideos y sofreír en aceite (fuego medio). Se recomienda freír un rato para que quede más crujiente, luego escurrir el aceite y reservar;
2. Pon los ingredientes del agua azucarada en la olla y cocina a fuego medio hasta que se pueda sacar;
3. Agregue los fideos fritos al agua azucarada hervida, agregue las pasas, etc. , remover uniformemente, luego ponerlo en un plato engrasado, aplanarlo con las manos, dejar enfriar por completo, cortarlo en trozos y colocarlo en el plato.
Hecho en el Norte
La saqima es un pastelito tradicional del pueblo manchú en China.
Ingredientes: 14 kg de harina, 10 kg de bicarbonato de sodio, 100 g de agua, 1 kg de azúcar, 12,5 kg de aceite vegetal, 11 kg de osmanthus, 750 g de osmanthus, que contiene un poco de químico aroma (frito y pasta de canela por encima).
Tejidos decorativos: harina 2 kg de semillas de sésamo 1 kg de semillas de melón 1 kg de ciruelas 1 kg de pasas 1 kg de tiras de cerdo verde, cantidad adecuada de bicarbonato de sodio.
Método de elaboración
1. Elaboración de tiras fritas: (1) Al amasar la masa se debe tamizar la harina y perforar el azúcar en el centro de la masa. Después de batir los huevos en el recipiente, vierta el azúcar cóncava. Al mismo tiempo, es necesario disolver el bicarbonato de sodio en agua y remover la harina. Luego agregue agua y amase hasta obtener una masa (mantenga la temperatura de la masa entre 20 y 40 °C), luego amase hasta que quede suave y déjela reposar durante 30 minutos. (2) Cortar en tiras. Enrollar la masa que ha reposado 30 minutos (después de despertar) hasta formar una lámina de 3 mm de espesor, cortar en fideos de unos 10 cm de largo y 3 cm de ancho, secar con brocha y freír. (3) Freír. Calentar la cacerola de aceite a 160°C, añadir los fideos, freír hasta que estén amarillos, sacar, filtrar el aceite restante y reservar.
2. Hervir el almíbar: agregue la cantidad adecuada de agua al azúcar blanca, póngalo en una olla y hierva (la proporción de azúcar y agua es 10:14), retírelo cuando esté caliente a 114 ~ 116 °C. .
3. Tela decorativa: Cortar las ciruelas verdes en trozos, lavar las pasas y la seda verde con agua limpia y reservar.
4. Formación: Coloque el marco de madera formado sobre la mesa, espolvoree una fina capa de polvo seco y sésamo dentro del marco, y luego extienda una capa uniforme de almíbar sobre los fideos fritos. marco de madera, alíselo, espolvoree fruta sobre su superficie, aplánelo, córtelo en cuadrados o rectángulos de 6,7 cm y véndalo después de enfriarlo.
Cosas a tener en cuenta
1. Los fideos deben tener un grosor uniforme para evitar que se vuelvan blandos al freírlos.
2. Los alquenos químicos y el osmanto no se pueden poner demasiado pronto para evitar que el jarabe cambie de color.
3. La temperatura debe ser constante al colgar el purín.
4. El filo del cuchillo debe cortarse prolijamente.
Comida de Beijing
Ingredientes
21 kilogramos de polvo Fuqiang, 14 kilogramos de huevos, 20 kilogramos de aceite, 21 kilogramos de azúcar, 26 kilogramos de caramelo, y 6 kilogramos de miel, 1,5 jin de ciruelas verdes, 0,3 jin de semillas de melón, 2 jin de tortas doradas, 1 jin de pasas y 65.438 flores de osmanto.
Proceso de fabricación
(1) Elaboración de embriones: batir los huevos, mezclar con harina y otras materias primas, amasar uniformemente, añadir un poco de almidón para evitar que se pegue, enrollar hasta formar una masa y cortar. en fideos (2) Freír: Poner los fideos crudos en una sartén con aceite caliente y freír hasta que estén completamente sueltos, redondos y sedosos, o incluso de color amarillo lechoso, sacarlos y reservar (3) Aplicación de azúcar: Agregar azúcar; al agua, ponerlo en la olla y hervir. Después de que hierva el azúcar, agregue la maltosa durante unos cinco minutos y cocine hasta que tenga cierta viscosidad. (4) Formación: después de que hierva el almíbar, saque el azucarero del horno, coloque el producto semiacabado en la olla, revuelva uniformemente, luego viértalo en un marco de madera grande, compáctelo para que se pegue. y córtelo en 2 trozos después de enfriarlo.