¿Cuál es la diferencia entre la harina baja en gluten y la harina común?
A la hora de hacer pasteles, conviene elegir harina baja en gluten. La harina común se utiliza principalmente para hacer algunas pastas chinas, como fideos, albóndigas, bollos al vapor, tartas, twists, etc.
2. Sabores diferentes
La harina baja en gluten tiene gluten débil, color blanco, bajo contenido en proteínas y salvado de trigo, y es fácil de aglomerar con la mano. Por lo tanto, los pasteles elaborados con harina baja en gluten son más fáciles de conseguir resultados esponjosos y tienen mejor sabor. Aunque la harina común también se puede utilizar para hacer pasteles, tiene menos levadura y mal sabor.
Harina seleccionada
Dado que algunas harinas actualmente en el mercado serán blanqueadas por comerciantes sin escrúpulos, ¿cómo elegir la harina fresca?
En primer lugar, los amigos pueden juzgar por el color, afirmando que el color de la harina de alta calidad es blanco o ligeramente amarillo, sin oscurecerse y sin impurezas. Al pellizcarlo con los dedos se convierte en un polvo fino, sin granulosidad, sin insectos y sin grumos. Se libera después de ser pellizcado en la mano sin formar grumos.
En segundo lugar, los amigos pueden oler el olor de la harina para juzgar que la harina de alta calidad tiene el olor normal de la harina y ningún olor peculiar, mientras que aquellos con olores suaves como a humedad, ácido, queroseno, etc. harina inferior.
Por último, los amigos pueden juzgar por el sabor. La harina de alta calidad es deliciosa, ligera y ligeramente dulce; por lo demás, es una harina de calidad inferior.