¿Cómo hacer fideos de pastel de primavera y cómo ser fuerte?

A la hora de elegir harina, elige una con alto contenido en gluten. Las harinas habituales en el mercado incluyen: harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con bajo contenido de gluten, etc. Por lo tanto, debes elegir harina con alto contenido de gluten al hacer fideos. En segundo lugar, preste atención al control de la temperatura del agua al amasar fideos. El agua para amasar la masa se debe medir varias veces y agregar según corresponda según la cantidad de harina.

El contenido de agua de la masa y la temperatura de otros líquidos siguen siendo particulares. Generalmente se utiliza agua helada cercana a 0°C en verano y agua tibia en invierno (pero no se recomienda agua caliente cercana a 100°C), porque la temperatura final de la masa es adecuada para los 25~27 °C requerido por la mayoría de las recetas.

Datos ampliados:

Notas:

1 A la hora de amasar la masa recuerda utilizar el método de semiescaldado, mitad con agua caliente y mitad con fría. agua Los panqueques de primavera quedarán más suaves.

2. Cuando la masa esté fermentando, aplicar una capa de aceite de cocina sobre la masa para que quede más extensible después de fermentar.

3. Si haces mucha masa, hornéala dos veces, hasta 15 tartas a la vez. Si lo horneas demasiado, el pastel del medio quedará poco cocido y la corteza de ambos lados quedará dura.

Enciclopedia Baidu - Pastel de primavera

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