Al hacer cola de pelo, ¿cómo se consigue que quede crujiente por fuera y tierna por dentro?
500 gramos de cola de pelo frita, 100 gramos de harina de trigo, 50 gramos de fécula de maíz, 1 huevo, 150 gramos de agua, 1 cucharada de vino de cocción, 2 gramos de sal, 2 gramos de cebolla y 2 gramos de jengibre , pimienta de Jamaica, pimienta y sal y pimienta, 2 gramos cada uno de nuez en polvo, retirar las vísceras y despojos del pescado cola de pelo. Agregue la harina de trigo, la maicena, un huevo y el agua y mezcle hasta obtener una masa de flujo lento. Agrega la pimienta de Jamaica, revuelve, agrega una pizca de sal y mezcla bien. Porque freír con harina de trigo no quedará muy crujiente, mientras que freír con harina de castañas en rodajas absorberá aceite, por lo que mezclar harina de trigo y harina de castañas en rodajas y agregar huevos hará que el pescado frito quede crujiente y suave. Unte el pescado salado hasta obtener la masa y espolvoree con el exceso de masa. Cuando el aceite de la sartén esté al 70% caliente, agrega el pescado y sofríe a fuego medio. Freír hasta que la superficie esté ligeramente dorada y retirar el aceite. Continúe calentando el aceite en la sartén, agregue el pescado y fríalo durante 30 segundos, retirando rápidamente la masa de la superficie del pescado. Espolvorea sal, pimienta, chile en polvo y nueces en polvo sobre el pescado frito y cómelo directamente. Si no te gusta comerlo de esta manera, puedes volver a cocinarlo y hacer costillas de cerdo agridulces. Este es el plato favorito de los niños.
Para ablandar el exterior de las frituras, debes colocar los huevos encima de la harina. Aparte de eso, creo que lo más importante es golpear la carne cocida en el lomo para que se relaje después de cocinarla a altas temperaturas y retenga los jugos. Al preparar comida frita, sumérjala en almidón y fríala directamente. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, el almidón se gelatinizará. No lo suficientemente crujiente por fuera. Después de agregar los huevos, el almidón no se gelatinizará fácilmente durante el proceso de fritura y mantendrá la elasticidad adecuada. La dureza del huevo en polvo se ablanda al entrar en contacto con el aceite y la harina se vuelve quebradiza. Por eso, a la hora de cocinar, poner los huevos sobre la harina para conservar el jugo de la carne.
Pescado frito. Calienta la sartén, vierte más aceite de cocina, calienta el aceite y ponlo a fuego medio. Cortar el pescado pegajoso en trozos uno a uno y sofreírlos. Simplemente póngalo, no revuelva demasiado, fría primero y luego monte, luego déle la vuelta y continúe friendo, para que la parte superior e inferior del relleno se calienten uniformemente. Después de freír, controlar el aceite y sacar. Reexplosión. Ponlo al fuego, deja que la temperatura del aceite en la olla vuelva a subir y usa el aceite para quitar los residuos de la olla. Cuando la temperatura vuelva a subir, devuelve el pescado frito a la sartén y vuelve a comprobar. Si es tan complicado, los gajos de la cola de pelo quedarán más dorados y crujientes, deliciosos y no grasosos. Freír a fuego alto durante 20 segundos. Cuando el color se dore, controlar el aceite y sacar.